Recepta pas a pas amb pollastre amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina:

un forn;
paella
una paella;
tamís culinari;
un ganivet;
tauler de tall;
un plat;
cullerada;
cullera de cuina.

Els ingredients

un pollastre	1 carcassa
arròs	400 g
pastanagues	300 g
oli vegetal	150 g
arc	1 unitat
sal	1-1.5 Art. l
condiment de pollastre	5 g
cúrcuma	0,5 culleradetes
safrà	1 cullerada
panses	30-40 g
mantega	20 g
zira	2 pessics

Pas cuinar

Netegem tres pastanagues mitjanes, les rentem sota aigua corrent, cada tallat per la meitat.
El posem en una galleda profunda ben junts, aboquem allà 150 grams d’oli vegetal, posem al foc.
Les pastanagues s’han de fregir en oli, com era, aquest procés trigarà entre 15 i 20 minuts. Feu servir plats petits i profunds. Després d’això, poseu-lo en un plat i reserveu-lo.
Mentre les pastanagues estan fregides, cuidem el pollastre. Tenim una tasca difícil per davant: és necessari treure tota la pell de la carcassa. És millor començar del costat del coll amb els dits, un ganivet i les ales se separen amb unes tisores culinàries. No cal treure-li la pell.
Arribats a la cintura, ara comencem per la part inferior, ho fem amb un ganivet amb molta cura, procurem no perforar la pell. Talleu el pal de pollastre amb la pell i deixeu la cuixa. Per descomptat, això no és fàcil, però amb el temps es pot aprendre.
Tenim per separat la pell i l’os del pollastre. Bulliu l’esquelet de pollastre per obtenir el brou.
Peleu la ceba amb la meva aigua corrent, tallada a mitges anelles. Aboquem l'oli sobre el qual es van fregir les pastanagues a la cassola, ja ha agafat l'aroma de les pastanagues i fregim les cebes al damunt.
Mentre es fregeix la ceba, separem per separat el pit de pollastre i la carn rosada de les cuixes per separat. Talleu la carn blanca a trossos petits.
Mentrestant, la ceba es fregia, va començar a agafar un color rosat. Salar-lo amb un polsim de sal, ruixar amb mitja culleradeta de cúrcuma.
Cal tenir molta cura perquè la ceba no es cremi. Retireu-la amb una reixeta, decantant l’oli, reserveu-la.
En aquest oli que queda després de la ceba, enviem la carn de pollastre blanca picada.
Cal fregir-lo amb cura fins que es formi una escorça rosada, que doni el gust del pilaf. Quan sofregiu, afegiu una culleradeta de condiment de pollastre i barregeu-ho.
Quan la carn estigui una mica fregida, la repartim i a la mateixa paella amb el mateix oli enviem la carn vermella, prèviament també la tallem a trossos petits.
Es pot fregir més fort, fins a una escorça rosada i densa. Salar aquest ingredient amb una culleradeta de sal per ressaltar el gust de la carn vermella.
Posem la cassola amb la carn a part, procedim a la preparació de l’arròs per al pilaf. Heu de comprar un arròs especial per al pilaf, triar la màxima qualitat comprovat per vosaltres. Aboqueu 400 grams d’arròs amb aigua a una temperatura de 80 graus, barregeu-ho bé per assegurar-vos que trenqueu tots els grumolls, deixeu de banda durant 10-15 minuts, deixeu-ho en remull.
Mentre l’arròs es remulla, pelem les pastanagues d’un recobriment daurat, el tallem una part en làmines fines i part en daus.
De tornada a l’arròs. Va adquirir un color blanc, es va fer transparent. Ara el rentem amb aigua freda a l’aixeta. L’arròs va augmentar de volum, es va fer pesat.
Aboqueu-ho amb un litre de brou de l’esquelet del pollastre, poseu-ho al foc, remeneu-lo perquè no s’enganxi al fons de la cassola. Coure uns minuts.
L’arròs ha d’estar una mica poc cuit. Llançar-lo en un colador per treure tot el líquid.
Espolseu l’arròs generosament amb safrà.
Espolseu pastanagues amb zira.
Afegiu la carn rosada que hi havia a la cassola a l’arròs, les verdures, la carn blanca, afegiu les panses. Per cada dos cubells de pastanagues, hi hauria d’haver un raig.
Barregeu tots els productes.
Agafem la pell de pollastre, la salem dins, omplim de pilaf. No s’ha d’omplir gaire bé, ja que quan es cou al forn, la pell s’enfosquirà i pot esclatar. Deixeu que també quedi pilaf, però perdrà el seu aspecte preciós, així que ho intentarem, perquè un bon cuiner també hauria de ser artista.
Costar la pell, greixar amb mantega perquè es dauri durant la cocció.
Col·loquem la pell de pollastre sobre una planxa, l’enviem al forn per coure una hora a una temperatura de 160 graus. Si us agrada més fregit, haureu d’augmentar el temps de cocció, però tingueu cura de que la pell no esclati.
Ara agafeu un plat gran, poseu-hi el pollastre acabat, poseu-hi una amanida de verdures i herbes fresques al voltant. El nostre pollastre pilaf es pot servir a la taula per tractar els clients. És agradable sorprendre'ls amb la preparació de plats de la col·lecció del xef francès Paul Baucuse.

Recepta de vídeo

També podeu veure un vídeo que mostra la preparació d’aquest pilaf. Aquesta és una de les millors receptes.

Benvolguts lectors, comparteix les teves receptes per cuinar pilaf. Serà interessant saber com cuines aquest plat, quins ingredients utilitzeu? Quins són els secrets de la teva recepta de pilaf amb pollastre?

Altres receptes per al pilaf

Pilaf de porc en una paella
Pilaf uzbek amb pollastre
Pilaf de porc en una cuina lenta
Pilaf de molla de qualsevol tipus de carn
Pilaf esmicolat amb pollastre en una paella

Bona gana!