Pilaf asiàtic central: una recepta detallada amb fotos de pas a pas

Electrodomèstics i estris de cuina:

• calderó amb tapa;
• taula de cuina;
• un ganivet;
• un plat;
• desnatador;
• una cullera;
• plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

Fase preparatòria

• Esbandir i remullar amb aigua amb 100 g de cigrons per endavant. Ha d’estar parat a l’aigua durant un parell d’hores, després de les quals escorrem l’aigua, l’omplim amb una de nova i bullim durant 30 minuts. Decanteu l’excés de líquid i esbandiu de nou els cigrons.
• Rentem diverses vegades amb 700 g d’arròs i el mullem en aigua amb sal durant 1 hora.
• Bulliu 3 ous de guatlla en aigua i peleu-los.
• Peleu i talleu 2-3 anelles de ceba mitjana a mitges anelles.
• Renteu i peleu 700 g de pastanagues, talleu-les a tires.
• El xai es talla a trossos de mida mitjana. També necessitarem carn al voltant de 700 g.
• Talleu 70 g de cua de greix en 4-5 parts.
• Rentem 150 g de panses.

Cuinant

1. Aboqueu 110 g d’oli al calderó i deixeu-ho escalfar bé. Li enviem un grapat de ceba tallada a mitges anelles. Li donem un bon sofregit fins que estigui marró clar (però no es cremi!) I el traiem del calderó, ja no necessitarem aquesta ceba.
   
2. Enviem carn al calderó i la deixem fregir bé de tots els costats fins que quedi lleugera. Important! Una crosta només s'obté si el petroli està calent. No us afanyeu a remenar immediatament la carn perquè no deixi sortir el suc, a causa del qual la temperatura de l’oli baixa bruscament.
   
3. Quan la carn estigui fregida, li enviem la ceba restant, la tallem a mitges anelles, barregem i fregim una estona.
   
4. Quan la ceba es faci transparent, afegiu aproximadament mig litre d’aigua bullint al calderó, sal (aproximadament una cullerada de sal) i poseu 3 beines de chile. Mantenir a foc mitjà durant 30 minuts.
   
5. Passat el temps especificat, retirem el pebre del calderó i hi posem la meitat de les pastanagues trossejades.
   
6. A continuació, espolseu els cigrons bullits, les panses, una cullerada de zira a la superfície, repartiu els trossos de cua de greix i poseu la pastanaga restant a la darrera capa.
   
7. Tapeu-ho amb un plat i, sense remenar, continueu a foc fort durant 30 minuts - fins que les pastanagues quedin toves.
   
8. Passats els 30 minuts, traieu el plat i repartiu suaument l’arròs en remull a la superfície. Aboqueu-ho amb aigua bullent perquè l’aigua gairebé arribi a la part superior de la capa d’arròs. Deixem coure, periòdicament barrejant l’arròs, però de manera que quedi a la superfície, no enfonsant-se cap al fons. Així, portem l’arròs a mitja preparació.
   
9. Quan l’aigua s’evapora, canviem l’arròs pels costats del calderet al centre a la mida d’un tobogan, fem diversos forats al mateix, cobrim amb un plat. Tanquem el calderó amb una tapa i reduïm el foc al mínim. Porteu el plat a punt lent a foc lent durant 25 minuts.
   

De seguida es pot barrejar el pilaf llest, i també podeu afegir capes al plat: primer l’arròs, després les pastanagues amb cigrons i panses, per últim però no menys important, la carn. Abans de servir, decoreu amb ous de guatlla bullits, beines de pebre i rodanxes de llimona tallades a mitges anelles.

Recepta de vídeo

Al vídeo proposat, es mostra breument, però amb prou detall, tot el procés descrit de cuinar pilaf uzbek a Samarcanda.

Pilaf té moltes opcions de cuina: hi ha receptes ràpides, n’hi ha que triguen mig dia a preparar-se. Però totes aquestes receptes sempre combinen petits trucs. Coneixent-los, sempre aconseguireu preparar un deliciós plat aromàtic, que pot ser tant un plat instantani diari com decorar una taula festiva. Proveu diferents opcions i busqueu la vostra recepta preferida.

Altres receptes per al pilaf