Tomàquets sense esterilització per l'hivern: conservació sense problemes innecessaris i forma de "confitura de tomàquet"

En el rànquing de les verdures més delicioses, els tomàquets fragants ocupen una posició de lideratge. Encanten les papil·les gustatives tant en forma fresca com en conserva. Però no només les qualitats gastronòmiques fan que s’abastin de verdures vermelles per a l’hivern. El tomàquet és un magatzem de propietats útils. Afecta el cos de la següent manera:

• suprimeix els processos inflamatoris;
• elimina les toxines;
• augmenta l’activitat cerebral;
• estabilitza el sistema nerviós;
• augmenta la resistència a l'estrès;
• normalitza el sistema reproductor;
• normalitza la pressió arterial;
• millora la qualitat de la sang;
• accelera el metabolisme.

Selecció de matèries primeres

La conservació gustosa i de gran qualitat només s’obté de matèries primeres de gran qualitat. Per tant, cal triar els tomàquets amb especial responsabilitat.

Consells per als residents a l'estiu ...

Tenir la vostra pròpia casa d’estiu és veritable sort. Això fa que pugueu gaudir de les fruites cultivades a mà tot l’estiu, així com fer moltes preparacions per a l’hivern. Si us agraden els tomàquets en conserva, heu de saber que no totes les fruites són adequades per a la cocció. Els criadors han desenvolupat varietats especials per a l’elaboració, que es distingeixen per les següents qualitats:

• mida petita;
• forma oblonga;
• pela gruixuda;
• llavors petites;
• alt contingut en sucre;
• bon rendiment;
• maduració simultània;
• emmagatzematge llarg.

La taula mostra les varietats de tomàquet més populars per a la conserva. Seleccioneu un llit o parcel·la a l’hivernacle a sota d’ells.

Taula: varietats de tomàquets destinats a la conserva

... i per a aquells que comprin tomàquets a la botiga

La manca d’un jardí no és motiu per rebutjar la preservació de la llar. A la botiga i al mercat, podeu triar matèries primeres de gran qualitat per obtenir delícies delicades. Quan compreu tomàquets, confieu en set característiques.

1. Mida. Els tomàquets han de ser petits. En primer lloc, es doblen convenientment en una gerra i, en segon lloc, es poden menjar sencers.
2. Peleu Ha de ser dens perquè els tomàquets a l’aigua bullint no s’esquerdi, no s’esmicolin ni es converteixin en farinetes.
3. Aparició Les fruites han de tenir un color uniforme, sense taques i rugositat.
4. Peduncle. Ha de ser fresc i de color verd brillant. Si està sec, això vol dir que es van treure els tomàquets del verd de les matolls i ja van madurar a la caixa. L’absència de tija és una ocasió per pensar en la qualitat de la mercaderia.
5. Textura. Els tomàquets han d’estar ben ajustats. Els fruits massa suaus o massa durs no són adequats per a la conserva.
6. L’aroma. Quan oloreu un tomàquet, haureu d’olorar una olor dolça característica. Si la fruita fa una olor desagradable o no fa una bona olor, les bones peces d’obra no funcionen.
7. Talla A casa, seleccioneu dues o tres còpies i talleu-les per la meitat. Si les cèl·lules estan completament farcides de suc de llavors, les fruites són bones. Si hi ha buits, els tomàquets ja fa temps que són al taulell. No paga la pena conservar-los.

Receptes de tomàquet sense esterilització per a l’hivern

Els tomàquets són verdures meravelloses, es poden collir de diverses formes. Una de les opcions més populars per cuinar a casa és la consigna sense esterilització. Aquesta senzilla tecnologia va ser tan estimada per les amfitrions que van inventar moltes receptes.

Picant

Característiques Els mateixos tomàquets són molt saborosos i fragants. No obstant això, són molt "aficionats" a les espècies que aporten un nou sabor a les verdures. A més, gràcies a ells, els tomàquets en gerres sense esterilització es guarden molt més temps.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets (quant s’adaptiran);
• tres fulls de rave de rave;
• fulla de llorer;
• dos paraigües d’anet sec;
• tres grans d'all;
• cinc fulles de cirera;
• quatre pèsols de pebre negre.

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• 100 g de sucre;
• 80 g de sal;
• una cullerada de vinagre.

Pas a pas

1. Poseu espècies i tomàquets en una gerra.
2. Afegiu productes a granel a l’aigua i bulliu fins que es dispersin completament.
3. Aboqueu la marinada per sobre dels tomàquets i, al cap d’un quart d’hora, escorreu-ho i bulliu-ho de nou.
4. Ompliu els tomàquets amb líquid bullint, afegiu vinagre i enrotlleu-ho.

A la meitat

Característiques Si voleu que els tomàquets estiguin ben saturats de marinada i sabor d’espècies, cobriu els tomàquets amb meitats sense esterilització. Obtenireu un aperitiu picant amb una aroma única. Es podrà començar a tastar en una setmana.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets (quant s’adaptiran);
• dues cebes;
• tres pèsols de pebre negre;
• sis grans d'all;
• cinc fulles de llorer;
• dos paraigües d’anet sec.

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• quatre cullerades de vinagre;
• la mateixa quantitat d’oli vegetal;
• 150 g de sucre;
• 120 g de sal.

Pas a pas

1. Talleu els tomàquets rentats a meitats (les còpies grans poden ser més petites).
2. Piqueu la ceba a mitges anelles.
3. Talleu els alls a rodanxes fines.
4. Col·loqueu espècies a la part inferior del bol de vidre. Col·loqueu els tomàquets barrejats amb les cebes al damunt.
5. Bullir l’aigua amb ingredients a granel i escalfar fins que es dissolgui.
6. Afegiu oli i vinagre al líquid bullint, aboqueu-los en gerres i enrotlleu-ho.

En suc propi

Característiques La tecnologia per preparar blancs en el seu propi suc permet maximitzar el sabor i les propietats útils dels tomàquets. A més, un blanc com aquest es pot anomenar "dos en un". Obrint el gerro, obtindreu no només un berenar fragant, sinó també una rica salsa de tomàquet.

Necessitareu (per pot de litre):

• petits tomàquets densos (quant s’adaptaran);
• 2 kg de tomàquets per suc (es pot prendre gran i madurat);
• dues fulles de llorer;
• sis pèsols de pebre negre;
• tres inflorescències de clau;
• 25 g de sucre;
• 60 g de sal;
• terç d’un got de vinagre.

Pas a pas

1. Ompliu les gerres amb tomàquets petits i atapeïts.
2. A partir de grans fruites madures, prepareu el suc de tomàquet.
3. Bulliu el suc amb espècies i ingredients a granel, després ompliu-los amb les llaunes.
4. Aboqueu el suc a la cassola, torneu a bullir i deixeu-ho bullir cinc minuts.
5. Afegiu vinagre.
6. Aboqueu de nou els tomàquets amb tomàquet bullint i obstruir.

Marró

Característiques No sempre els fruits tenen temps de madurar fins al final de la temporada càlida. Però això no significa que la collita es perdi desesperadament. Els tomàquets marrons sense esterilització per a l’hivern són de sabor molt original.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets marrons (quant s’adaptaran);
• quatre grans d'all;
• mig pebre calent

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• 25 g de sucre;
• 30 g de sal;
• dues fulles de llorer;
• mitja culleradeta de coriandre;
• una cullerada de vinagre.

Pas a pas

1. Ompliu un recipient de vidre amb fruites barrejades amb espècies.
2. Aboqueu aigua bullent durant deu minuts, i després escorreu.
3. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua. Afegiu el llorer i el coriandre. Bulliu la marinada i feu-ho coure durant cinc minuts.
4. Afegiu vinagre al líquid i aboqueu-les en gerres de tomàquets. Enrotllar-se

Amb prunes

Característiques Tomàquets en conserva amb prunes sense esterilització per a l’hivern: una recepta inusual. El gust de la peça és específic. La pruna dóna a la marinada la seva dolçor i absorbeix sal, àcid i punxència. Si no enteneu del tot quin serà el resultat, no cuineu molts tomàquets amb prunes. Primer, enrotlla un parell de llaunes per apreciar el gust.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets (per omplir dos terços del volum de la gerra);
• prunera hongaresa (per omplir la tercera part de la llauna);
• sis grans d'all;
• sis pèsols de pebre negre.

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• quatre cullerades de vinagre;
• 120 g de sal;
• 50 g de sucre;
• dues cullerades soperes d’oli vegetal.

Pas a pas

1. Al fons dels flascons esterilitzats, poseu-hi all picat amb pebre i una capa de tomàquet.
2. Les prunes es queden.
3. L’espai restant s’omple de tomàquets.
4. Aboqueu aigua bullent sobre la peça durant 20 minuts, i després escorreu.
5. Bulliu aigua amb additius a granel. Continuar escalfant fins que es dissolgui.
6. Apagueu el foc, afegiu vinagre i oli a l’adob.
7. Escorreu la llauna i aboqueu-hi l’adob. Enrotllar-se

Kuban

Característiques La recol·lecció de kuban és una deliciosa amanida a base de tomàquets i col. Les fragants verdures assortides us submergiran en records càlids d’estiu enmig d’un gelat hivern.

Necessiteu:

• 1 kg de tomàquets;
• 1 kg de col blanc;
• 500 g de pebre vermell;
• 500 g de cogombres;
• un pebrot calent;
• 60 g de sal;
• 75 g de sucre;
• tres fulles de llorer;
• deu pèsols de pebre negre;
• un got d’oli vegetal;
• mig got de vinagre.

Pas a pas

1. Talleu les tomates i els cogombres a rodanxes i el pebre - a tires. Remeneu les pastanagues i piqueu la col finament.
2. Combina les verdures amb la resta d’ingredients i deixeu-ho un parell d’hores perquè quedin adobades i deixeu anar el suc.
3. Poseu la cassola amb la peça a foc mitjà. Quan el líquid bulli, continueu cuinant l’amanida uns 20 minuts més.
4. Organitza l’amanida en gerres esterilitzades i enrotlla-la.

Amb gelatina

Característiques Els aficionats als experiments haurien de tancar definitivament els tomàquets en gelatina. L’aperitiu no només serà deliciós, sinó que també serà bonic. No serà possible beure salmorra, sinó menjar-ne com a gelea.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets petits (quant encaixaran);
• pebrot;
• tres grans d'all;
• quatre fulles de llorer;
• cinc pèsols de pessic.

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• 30 g de sal;
• 80 g de sucre;
• 25 g de gelatina;
• tres cullerades de vinagre.

Pas a pas

1. Poseu els tomàquets en una gerra barrejada amb espècies i palla.
2. Aboqueu aigua bullent sobre la peça i, després d’un quart d’hora, escorreu el líquid.
3. Bulliu l’aigua, afegiu-hi sal i sucre i coeu-ho durant set minuts.
4. Apagueu el cremador, aboqueu la gelatina a la cassola i remeneu fins que s'hagin dissolt tots els grans.
5. Afegiu vinagre a la fruita, ompliu el buit amb una adob i un suro salat.

Billets lliures de vinagre

No tothom es pot permetre el luxe de gaudir d’una fragant conservació casolana. En malalties del tracte gastrointestinal, el vinagre, que forma part dels blancs, està contraindicat categòricament. Però els tomàquets sense esterilització per a l’hivern es poden preparar sense vinagre. Es substituirà per l’àcid natural de la fruita.

Amb pomes

Característiques Els tomàquets i les pomes són una combinació clàssica. Normalment, aquest conjunt de productes s'utilitza per fer ketchups. I les pomes també es poden utilitzar com a conservant a l’hora de collir tomàquets sencers. Aquest additiu aromàtic eliminarà el vinagre.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets (quant s’adaptiran);
• poma (varietat agra).

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• 50 g de sal;
• tanta quantitat de sucre;
• fulla de llorer;
• cinc pèsols de pebre negre.

Pas a pas

1. Peleu la poma, talleu-la en vuit rodanxes i poseu-la a la part inferior del pot esterilitzat.
2. L’espai restant del recipient s’omple de tomàquets.
3. Aboqueu la peça amb aigua bullent i, després de deu minuts, escorreu el líquid.
4. Condimenteu i engròs a granel en aigua bullent.
5. Bulliu la marinada durant un parell de minuts i aboqueu-la en un pot. És important que les espècies també estiguin al contenidor. Enrotllar-se

Amb pruna de cirera

Característiques La recol·lecció de tomàquets amb pruna cirera és fragant i piquant. L’especialitat pronunciada i l’acidesa moderada estan presents en aquest aperitiu inusual. El valor gastronòmic no només són els tomàquets, sinó també un ingredient addicional: la pruna cirera. Els fruits salats van bé amb els plats de carn.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets (quant s’adaptiran);
• 100 g de pruna cirera;
• paraigua d'anet sec;
• dos grans d'all;
• dues fulles de cirera;
• fulla de rave;
• inflorescència de clavell;
• fulla de llorer;
• cinc pèsols de pebre negre.

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• 100 g de sucre;
• 60 g de sal.

Pas a pas

1. Col·loca espècies al fons del pot esterilitzat.
2. Ompliu l’espai restant amb tomàquets, alternant-los amb pruna de cirera.No cal treure l’últim os.
3. Aboqueu aigua bullent sobre la peça dues vegades durant 15 minuts.
4. Bulliu aigua i afegiu-hi ingredients a granel. Quan es dissolguin, ompliu la marinada en un pot i enrotlleu-la.

En suc de grosella

Característiques El suc de grosella és una base ideal per a la conservació de la llar. El seu sabor dolç i amarg està en perfecta harmonia amb l'aroma dels tomàquets. I aquesta preparació és molt útil en un període en què els refredats són desenfrenats.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets (quant s’adaptiran);
• 30 g d’estragó sec;
• tanta balsa de llimona seca.

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• un got i mig de suc de grosella;
• 50 g de sal;
• tant de sucre.

Pas a pas

1. Col·loqueu herbes seques al final del flascó esterilitzat.
2. Submergiu els tomàquets alternativament en aigua bullent durant mig minut i després envieu-los al flascó.
3. Combina tots els components de l’adob, porta a ebullició i aboca en un pot.
4. Passats els cinc minuts, escorreu i torneu a bullir el líquid. Aboqueu-la a la gerra.
5. Al cap de cinc minuts, torneu a fer aquesta manipulació i enrotlleu el flascó.

Amb les groselles

Característiques La grosella amarga és molt útil per a l'estat general del cos i per enfortir les seves barreres protectores. Però no a tothom li encanta fresc. Més sovint es poden trobar baies en conservació. I no només en dolç, sinó també en escabetx.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets (quant s’adaptiran);
• groselles verdes (dues vegades menys verdures).

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• 50 g de sal;
• tant de sucre.

Pas a pas

1. Perforen cada grosella amb un escuradents.
2. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i poseu-los en gerres esterilitzades barrejades amb les groselles.
3. Bulliu l’aigua amb ingredients a granel fins que es dissolguin. Ompliu la gerra.
4. Passats els cinc minuts, escorreu la marinada i torneu a bullir. Ompliu el flascó de nou durant cinc minuts.
5. La tercera vegada després de la marinada és al flascó, enrotlla-la.

En suc de poma

Característiques Els tomàquets amb ceba sense esterilització per a l’hivern es poden tancar en suc de poma. Resulta un berenar fragant i saludable amb un gust natural agradable. I tomàquets, cebes i marinada de poma, tot el contingut del flascó faran les delícies dels gourmets.

Necessitareu (per pot de litre):

• tomàquets (quant s’adaptiran);
• tres cebes.

Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):

• 0,5 l de suc de poma;
• 30 g de sal;
• 30 g de sucre.

Pas a pas

1. Piqueu la ceba a mitges anelles.
2. Cada tomàquet s’immersa en aigua bullent durant 30 segons i es transfereix a un pot esterilitzat, intercalat amb cebes.
3. Bulliu el suc amb ingredients a granel fins que es dissolguin els cristalls.
4. Aboqueu la marinada al pot i enrotlleu-la.

Postres

Característiques Els aficionats als experiments han de preparar tomàquets de postres sense esterilització per a l’hivern. Sorprèn la teva llar amb "melmelada de tomàquet".

Necessiteu:

• 1 kg de tomàquets densos petits (podeu madurar);
• 100 g de grans de noguera;
• 200 g de sucre;
• 0,5 l d’aigua.

Pas a pas

1. Talleu els taps dels tomàquets del costat oposat a la tija.
2. Allibereu les fruites de les llavors i les coses amb fruits secs aixafats.
3. A partir d’aigua espessa i sucre, coure un xarop gruixut i omplir-lo amb un blanc durant vuit hores.
4. Poseu la cassola amb el futur embús al foc i escalfeu-la a mitja potència durant aproximadament una hora.
5. Transferiu els tomàquets en gerres estèrils. Ompliu l’espai lliure amb xarop calent i enrotlleu-ho.

Pretractament del contenidor

Tot i que l’aspecte exterior del flascó sembla perfectament net, molts microorganismes viuen a les seves parets, cosa que pot provocar danys en els conserves. Per neutralitzar-los, no n’hi ha prou de rentar les gerres amb detergent, refresc o mostassa.Per tant, l’esterilització és indispensable. Abans de col·locar els buits en envasos de vidre, s’ha de processar d’una de les maneres disponibles.

Per a una parella

1. Aboqueu aigua en una cassola i feu foc.
2. A la part superior de la paella, instal·leu un tamís metàl·lic, boles de gota o una reixeta de filferro del forn.
3. Quan l’aigua bulli, poseu les llaunes al tap amb el coll cap avall.
4. Es triga 15 minuts en processar l’envàs.
5. Quan el condensat dipositat a les parets interiors de la llauna comenci a escórrer, traieu-lo del tap i poseu-lo sobre una tovallola o un drap.

A l’aigua

1. Al fons de la cassola, poseu un tauler de fusta, boletes o poseu una tovallola.
2. Instal·leu les llaunes i ompliu-les d’aigua perquè els envasos quedin completament tapats.
3. Enceneu el cremador a alta potència i espereu fins que el líquid bulli.
4. A partir d’aquest moment, comença l’esterilització, que dura 15 minuts.
5. Sense esperar que l’aigua es refredi, traieu les llaunes de la cassola i poseu-les sobre una tovallola neta amb el coll cap avall.

Al forn

1. Col·loqueu les llaunes cap per avall sobre el bastidor de filferro.
2. Enceneu el forn a 150 ºC.
3. Esterilitzeu les gerres durant 15 minuts.
4. Apagueu el cremador, deixeu que el forn es refredi fins a 80 ºC com a mínim i, a continuació, traieu les llaunes.

Al microones

1. Aboqueu 2 cm d’aigua al fons de les llaunes.
2. Poseu les llaunes al forn. És important que no es toquin.
3. Enceneu el microones durant tres minuts a 800 watts.
4. Durant aquest temps, l’aigua ha de bullir. Això vol dir que les llaunes estan preparades per rodar.

Els investigadors van concloure que els tomàquets ajuden a netejar el cos de la nicotina i altres substàncies nocives que entren al cos amb el fum del tabac. Això no només s'aplica als fumadors directes, sinó també passius. Aprengueu una recepta senzilla per a tomàquets sense esterilitzar, de manera que tot un any un vegetal saborós i saludable estigui a la taula.

Altres receptes casolanes