Inicialment, només es fermentaven la col i els cogombres. Fa segles, ho feien sense l’ús de sal. Es va iniciar el procés de fermentació, però les peces no es van conservar durant molt de temps. Alguns investigadors creuen que els bizantins van aprendre a greixar les verdures per primera vegada i que els eslaus ja han adoptat mètodes d’ells. Amb el temps, es van començar a collir bolets, baies, fruites, diverses verdures i fins i tot llegums.
Durant el regnat de Caterina la Gran, un tomàquet va ser considerat una planta ornamental, per la qual cosa es va cultivar en testos de flors. Als països europeus, pensaven que el tomàquet és una fruita verinosa. Fins i tot es va utilitzar en cops d’estat i van intentar enverinar els enemics. Però aquestes accions no van tenir èxit.
Preparació Cooper
Els contenidors com la bóta i la tina són les opcions més habituals per emmagatzemar escabetx. Les verdures d’ells reben un sabor i un aroma especial de la fusta. El mètode del barril és bo perquè el procés de fermentació de l’àcid làctic és actiu, com s’esperava. Els envasos estan fets de material natural i ecològic, que és absolutament inofensiu. També és capaç d’evitar l’aparició prematura del motlle, ja que té potents propietats antibacterianes.
La vida útil dels escabetxos depèn en gran mesura de la forma correcta d’elaboració del recipient. Hi ha diversos esdeveniments que es requereixen.
- Remullant-se. El procés és necessari per als nous productes. Però es poden processar tines antigues que no s’utilitzen des de fa temps. Remullar l’envàs de manera que les taules s’inflin i es tanquen hermèticament petites ranures. Així, les parets guanyaran la densitat i fiabilitat necessàries. El contenidor s’omple d’aigua i s’aixeca fins que s’infla. Si això dura molt de temps, el fluid que hi circula canvia periòdicament.
- Desinfecció El tractament de desinfectar és necessari tant en envasos nous com en vells. Es realitza esbandint amb aigua bullent. A més, es pot utilitzar sal o soda. Netegen les superfícies interiors i exteriors de l’arbre i, després, esbandeixen completament.
Receptes de tomàquet de bóta a la moda ...
En les receptes de tomàquets en barrica per a l’hivern, s’utilitza sovint el mètode de cocció en fred. Què vol dir això? No hi ha cap tractament tèrmic dels vegetals. S'aboca els ingredients amb aigua freda amb espècies, tot i que de vegades bullit prèviament.
A casa
Característiques Les verdures tenen una rica composició de vitamines i minerals, de manera que són adequades per al menú infantil. Els tomàquets no esclaten i mantenen un aspecte presentable. Gràcies a la "recepta de l'àvia", s'obtenen picants, salats amb una acidesa.
Ingredients
- 20 kg de tomàquets;
- 900 g de sal;
- deu fulles de grosella negra;
- set paraigües d’anet;
- un cap d'all;
- 15 litres d’aigua.
Cuinant
- Al fons hi tirem algunes de les espècies.
- Omplim el barril amb tomàquets, entre les capes hi posem els grans d'all, anet, fulles de grosella.
- Dissoldre la sal en aigua i abocar les verdures amb una salmorra.
- Cobrir amb gasa, deixar al fred sota opressió.
- Prenem la mostra al cap de tres setmanes.
En suc propi
Característiques Els tomàquets de bóta es preparen de manera freda amb mostassa, però en lloc de salmorra s'utilitza aquí pasta de tomàquet. Gràcies a aquest plantejament, s’obtenen verdures salades suaus amb un regust dolç. Va bé amb plats de carn.
Ingredients
- 20 kg de tomàquets;
- 250 g de fulles de raïm;
- 400 g de sal;
- 20 g de mostassa seca;
- anet.
Cuinant
- Torneu la meitat de les verdures en una picadora de carn.
- Afegiu sal al puré, barregeu-ho bé.
- Omplim el fons del recipient amb fulles de raïm, anet.
- Posem verdures, complementant-les amb espècies.
- L’última capa són les fulles de raïm i una pasta de puré de tomàquet, mostassa.
- Sortim al fred sota opressió.
- Al cap de dues a tres setmanes tastem.
"Agut"
Característiques Per a aquesta recepta, la millor nota és "Crema". Les verdures són força denses, ben salades. La peça és nítida, per la qual cosa no es recomana per al menú infantil.
Ingredients
- 10 kg de tomàquets;
- 50 g de càpsic;
- cap d'all;
- de dos a tres cullerades per cada litre d’aigua;
- 8-10 litres d’aigua;
- fulles de rave, menta, grosella negra, raïm, cirera.
Cuinant
- Estenem la tercera part de les fulles al fons de la tina.
- Ens adormim els tomàquets fins a la meitat de la capacitat. Topem amb fulles, mig pebre i all.
- Informem de les verdures fins al final. L’última capa està feta a partir dels condiments i espècies restants.
- Ompliu-ho amb salmorra.
- Posem el recipient amb opressió al fred.
Tomàquets verds farcits
Característiques El sabor excel·lent no només és madur, sinó també les verdures no madures. A diferència dels vermells, els tomàquets verds no es deformen. L'aperitiu resulta molt picant i adequat per a aquells a qui els agrada "cremar" els plats. Les fruites senceres semblen boniques a la taula festiva.
Ingredients
- 8 kg de tomàquets verds;
- 400 g d'all;
- 1,5 rams d’api verd;
- 400 g de col blanc;
- vuit beines de pebre calent;
- 8 l d’aigua;
- 160-180 g de sal;
- 300 g d’anet;
- 50 g de fulla de llorer;
- allspice pèsols.
Cuinant
- Comencem amb el farcit: picem l’api lleugerament, piquem la col finament, piquem els alls a rodanxes gruixudes i el pebre amarg a les anelles fines.
- Barregem els productes i deixem insistir durant 30 minuts.
- Preparem la salmorra: afegim sal, fulla de llorer, una mica d’anet, pèsols dolços a aigua bullent. Mantenir al foc set minuts. Filtra i refreda l’adob.
- Fem incisions en tomàquets i hi posem el farcit.
- Ompliu el canó amb verdures, desplaçant les capes amb l'anet restant. Aboqueu la marinada.
- Tanquem la tapa i posem opressió al damunt. Deixeu-ho al fred.
- Els escabetxs estaran a punt d’aquí a 25 dies.
... i com actuar per als residents dels apartaments
A l'espai limitat de l'apartament no és possible instal·lar un barril. Un altre estri arriba al rescat: pots, galledes, llaunes. Els escabetxs en aquests envasos no són menys saborosos que en les tines de fusta.
A la cassola
Característiques Aquesta és una manera de cuinar tomàquets salats en una paella com una bóta. Si no hi ha lloc a la nevera, llavors posem l’envàs al balcó. Necessiteu una cassola de 18 a 20 litres.
Ingredients
- 12-13 kg de tomàquets de qualsevol grau de maduresa;
- tres caps d'all;
- tres cebes;
- tres pebrots calents;
- una cullerada de sucre en 3 litres d’aigua;
- quatre cullerades de sal en 3 litres d’aigua;
- un munt d'api;
- dos rams de julivert;
- fulles de grosella negra, cirera i rave, anet.
Cuinant
- La ceba i el pebre tallats a anelles.
- Ompliu el recipient amb tomàquets. Entre ells formem tres capes de condiments i herbes: inferior, mig, superior.
- Per abocament: diluïm sal i sucre en aigua (18-20 l, segons el volum de la cassola). Ho tastem, ja que l’adob ha de ser força salat.
- Aboqueu les verdures amb salmorra perquè cobreixi completament els tomàquets.
- Cobriu amb una tapa i poseu-hi una càrrega.
- Podeu provar entre dues o tres setmanes.
En una galleda
Característiques Fer tomàquets de barril en una galleda de plàstic no serà difícil si el recipient està preparat adequadament. Primer has de rentar i assecar bé l’envàs. Preparem escabetxes en un producte de plàstic transparent amb un volum de 4-5 litres. Així, podeu supervisar el procés de fermentació. Es recomana menjar verdures el més aviat possible després de treure’t la tapa. Molt ràpidament perden la seva elasticitat, convertint-se en purins.
Ingredients
- 2,5 kg de tomàquets;
- 100 g de sucre;
- 150 g de sal;
- una ceba;
- una arrel de rave;
- un pebrot;
- tres grans d'all;
- grans de pebre;
- 5 litres d’aigua.
Cuinant
- Dissoleu sal i sucre en aigua tèbia. Deixeu refredar la salmorra.
- Talleu el pebrot a rodanxes grans, anelles de ceba, ratlladura de rave de rave.
- Posar les verdures en capes: alternar els tomàquets amb la resta de components.
- Ompliu la marinada, tanqueu la tapa i tireu una mica de pes.
- Després de dues setmanes, provem la peça.
Als bancs
Característiques Els tomàquets de bóta al flascó, preparats a la tardor, poden romandre fins a l’abril. Una llarga vida útil proporciona aspirina, que impedeix multiplicar els bacteris. Les verdures s’enfilen en un recipient de vidre i resulten àcides i lleugerament nítides.
Ingredients
- 5-6 kg de tomàquets;
- cinc comprimits d’aspirina;
- 200-250 g de sal;
- 400-500 g de sucre;
- 350-400 ml de vinagre;
- alls, llorer, pèsols negres, anet;
- 7 litres d’aigua.
Cuinant
- A l’aigua bullida hi afegim sucre, sal, llorer, grans de pebre. Traieu-ne de l’estufa i tireu-hi el vinagre.
- Comencem a posar amb herbes, espècies. A continuació, ompliu-ho de tomàquet, tireu-hi l’aspirina, triturada a pols, per sobre.
- Ompliu-ho de salmorra, tanqueu-ho amb tapes de niló, deixeu-les al fred.
- Provem les verdures en dues o tres setmanes.
Què fer si només hi ha una galleda amb patates fregides i taques de rovell? Els tomàquets de bóta es poden cuinar a casa fins i tot en envasos inadequats.Per això, a les botigues es venen bosses especials per a salar. Primer es posen els tomàquets a la bossa i, després, es posen plens en una cassola, barril o galleda. Així, les verdures no absorbeixen components, olors ni gustos nocius, ja que no toquen les parets del recipient.
Altres receptes casolanes
Carbassó coreà
Albergínia Twinkle
Caviar de carbassó per a l’hivern
Melmelada de carbassons per a l’hivern
Carregant ...