Tomàquets en armeni: com traduir les tradicions culinàries de la terra alta en realitats domèstiques

Tradicionalment, la conservació de les verdures de panxa d’olla a l’estil armeni té lloc sense l’ús de vinagre i els tomàquets s’omplen amb farciments d’herbes i alls. Tanmateix, la recepta està "superada" amb moltes variacions: no sempre es respecten les convencions, però la peça no és menys saborosa.

Trieu tomàquets ...

Si escolliu l'ingredient principal correctament, els tomàquets en conserva i els tomàquets verds armenis resulten deliciosos. No utilitzeu fruits i tomàquets espatllats per a la preparació, a la pell de la qual hi ha buit i esquerdes. És important parar atenció a dos punts més.

1. Formulari. Preferiu els tomàquets en forma de pruna o en bala. Els fruits d’aquestes varietats estan recoberts de pell densa, contenen molta polpa, però no prou suc.
2. Color. Molt sovint els tomàquets verds comencen a créixer. Això es deu al fet que sota la influència de la premsa i de la salmorra calenta, les fruites es deformen: necessiteu les verdures més duradores i fortes.

... i altres components

Tradicionalment, la preparació es fa amb herbes (julivert, coriandre, alfàbrega, anet), però, hi ha receptes originals que impliquen l’ús de:

• Pebre búlgar;
• col;
• pastanagues;
• cebes.

3 maneres de preservar

La tasca de la preservació és augmentar l’acidesa de manera que els microorganismes patògens no puguin desenvolupar-se i els productes emmagatzemats no es deterioren. Els tomàquets armenis per a l’hivern es poden preparar de tres maneres.

1. Fermentació. A causa del funcionament dels microorganismes beneficiosos, es forma àcid làctic, que no és desitjable per als bacteris.
2. Salat. L’àcid làctic es forma i la sal assumeix el paper d’un factor perjudicial per als microorganismes patògens.
3. Escabetx L’essència del mètode és la introducció de l’àcid acabat. En el cas dels tomàquets, el 9% de vinagre s’utilitza en armeni.

Les especificitats de cada mètode es reflecteixen a la taula següent.

Taula - Característiques dels mètodes de conservació

Subtilitats metodològiques

El procés de conservació, a més de seguir les receptes pas a pas, comporta la correcta preparació dels productes i l’esterilització de llaunes i buits. Com fer-ho?

Com preparar productes

1. Esbandiu bé les verdures, les herbes i les herbes.
2. Ceba i alls lliures de closques, pebrots de llavors i tiges.

Com esterilitzar gerres i gorres

1. Renteu els envasos i les tapes amb soda i sabó de roba.
2. Esterilitzar els bancs de qualsevol manera (al forn, cuina lenta, microones, bany de vapor);
3. Bulliu les tapa durant 10-15 minuts o aboqueu-hi aigua bullent.

Com esterilitzar les peces

1. Al fons d’una gran cassola, poseu un tovalló de teixit.
2. Tapeu els pots amb la tapa (però no torneu) i poseu-la al vas.
3. Aboqueu aigua a la cassola perquè arribi a les "espatlles" de les llaunes.
4. Després de bullir, guardeu els recipients en un bany de vapor.

El temps d’exposició en un bany d’aigua depèn del volum de la llauna. La taula següent us serà útil.

Taula: temps d’esterilització de peces

Tomàquets en armeni: 5 receptes

Hi ha moltes opcions sobre com cuinar tomàquets a l'hivern en armeni, que difereixen en la tècnica de preparació i el conjunt d'ingredients utilitzats.

Clàssic

Característiques La recepta de tomàquets salats en armeni suggereix una petita quantitat d’ingredients. Malgrat això, el gust de la peça és polifacètic: les notes amargs i picants són ombrejades per la lleugera amargor.

Ingredients

• tomàquets - 1,5 kg;
• aigua - 2,5 l;
• sal - 125 g;
• all - cap;
• pebrot calent: dues beines (o menys, al gust);
• julivert i cilantro - un munt;
• alfàbrega - una branca;
• llorer - dues peces.

Tecnologia

1. Picar finament les herbes, el pebre, els alls. Connecteu els components.
2. Dividiu els tomàquets per la meitat amb una llesca longitudinal: poseu la barreja picant entre les meitats.
3. Agiteu la sal a l’aigua, afegiu-hi el llorer, bulliu, traieu del foc, refredeu-ho.
4. Tomàquets farcits als bancs.
5. Aboqueu les verdures amb salmorra.
6. Organitza dos pals de fusta de forma creuada i submergeix els tomàquets en cada gerro amb aquest disseny.
7. Tres dies després, els tomàquets verds salats en armènia estaran a punt. Conserveu la peça a la nevera.

Salat lleugerament

Característiques Aquesta versió de tomàquets salats armenis amb alls agradarà a qui no els agradi les preparacions massa salades.

Ingredients

• tomàquets - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• all - cap;
• la sal és una cullera gran;
• julivert i api al gust.

Tecnologia

1. Talleu la part superior dels tomàquets i poseu-hi els “barrets” al costat, encara faltaran.
2. Mitjançant una cullera, traieu la polpa de la fruita, talleu-la finament i barregeu-la amb les herbes i els alls picats.
3. Ompliu els "pots" de tomàquets amb la barreja preparada i cobriu amb els "barrets".
4. Poseu les fruites en un bol escabetx.
5. Dissolgueu la sal en aigua freda, defenseu-la, filtreu-la per gasa doblegada en diverses capes.
6. Aboqueu els tomàquets amb salmorra, poseu-hi un plat gran al damunt i tireu-los amb opressió.
7. Remullar-los en un lloc fresc durant tres dies.

Original

Característiques L’especificitat del mètode és d’una manera especial d’embotir tomàquets. Per fer que el plat sigui més agut, no es pot tallar pebre calent, sinó posar la llauna sencera al fons de la llauna.

Ingredients

• tomàquets - 1,5 kg;
• sal - 110 g;
• all - set grans;
• pebrot calent - beina;
• cilantro i julivert: deu branques cadascuna;
• alfàbrega - cinc branques;
• fulla de col.

Tecnologia

1. Diluir la sal en aigua, afegir el llorer, bullir, refredar.
2. Enrotlla els greixos amb una fulla de col i trosseja-la finament.
3. Tritureu el pebre i l’all, barregeu-lo amb les herbes.
4. Talleu cada tomàquet creuat, sense tallar fins a la base d’uns 1 cm.
5. Piqueu cada tomàquet amb la barreja preparada.
6. Poseu la peça en una cassola o un bol profund, tireu-hi salmorra, pes sobre la premsa.
7. Insisteix de tres a quatre dies.

Amb pebre vermell i col

Característiques Els tomàquets fermentats amb verdures es poden servir com a menjar complet. És més convenient preparar un refrigeri en una paella gran esmaltada. Els tomàquets farcits amb farcit de verdures decoraran la taula de vacances.

Ingredients

• tomàquets - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• pebrot - quatre trossos;
• col - cap de col;
• pastanaga - dues peces;
• all - cap;
• pebrot calent - beina;
• arrel de rave, cilantro, api, anet - al gust;
• sucre i sal.

Tecnologia

1. Picar la col, barrejar-la amb una petita quantitat de sal i triturar suaument.
2. Picar finament els grells, picar les pastanagues a una ratlladora gruixuda, picar el pebrot a daus petits, barrejar.
3. Talleu les talls dels tomàquets, traieu-ne la polpa amb una cullera, ratlleu la verdura amb sucre i sal per dins.
4. Ompliu els tomàquets amb la massa vegetal.
5. Al fons d’una paella gran poseu l’arrel de rave picant, el pebrot calent. A continuació, poseu una capa de tomàquets, herbes i all picat. Repetiu la seqüència i continueu fins que el bol estigui ple.
6. En un litre d’aigua, remeneu una cullerada de sal, bulliu-la, refredi.
7. Picar finament la polpa de tomàquet, barrejar-la amb els alls i abocar la salmorra a la massa.
8. Aboqueu els tomàquets amb la solució resultant i conserveu-ho a la pressió durant 24 hores.
9. A continuació, poseu-ho al refredat (preferiblement a la nevera) durant quatre dies.

Adobat

Característiques La recepta és adequada per a aquells que vulguin fer tomàquets en cuina instantània armènia. Els ingredients es disposen en capes, cosa que permet estalviar temps. En lloc dels tomàquets trossejats, podeu utilitzar tomàquets cirera sencers.

Ingredients

• tomàquets - 3 kg;
• aigua - 1 l;
• cebes - 1 kg;
• all - cap;
• julivert, alfàbrega i anet - en un munt;
• vinagre 9%, sal - una cullera gran;
• sucre: dues culleres grans;
• oli vegetal: una cullera gran per cada gerro;
• pebre calent al gust.

Tecnologia

1. Talleu els tomàquets a meitats, dividiu la ceba en mitges anelles, piqueu les herbes i pebre.
2. Disposar els ingredients en gerres en capes: tomàquets, alls, herbes i pebre, cebes. Repetiu la seqüència fins que el contenidor estigui ple.
3. Agiteu el sucre i la sal en aigua bullent, bulliu-ho un parell de minuts, traieu-ho del foc i introduïu vinagre.
4. Aboqueu salmorra bullent en gerres.
5. Esterilitzeu la peça, afegiu una cullerada d’oli escalfada en una paella a cada recipient.
6. Enrotllar-se

Trucs dels “experimentats”

Les mestresses amb experiència en conserves de tomàquets fan servir diversos trucs. Per exemple, perquè les verdures no es deformin durant la conservació, cada fruita es pot perforar amb una agulla o un escuradents a la base. Aquí teniu tres consells més.

1. Com fer un original en blanc. Poseu les verdures verdes, marrons i rosades en un gerro de tomàquets, i després la collita resultarà bonica, insòlita i gustosa.
2. Com accelerar el procés. Per fer la recol·lecció més ràpida, podeu picar les verdures i els alls amb una batedora, processador d’aliments o rectificadora de carn. Això és especialment cert en conservar un gran volum de tomàquets.
3. Què fer amb el "superàvit"? Entre els tomàquets que queden després de la conservació, podeu preparar ràpidament un dinar nutritiu: truita armènia. Peleu els tomàquets, talleu-los a trossos grans i salteu-los en oli vegetal. Aboqueu els ous batuts amb la sal a la cassola, barregeu-ne una mica i tanqueu la cassola. Quan la truita estigui fregida, afegiu-hi unes rodanxes de formatge suluguni, julivert picat i alfàbrega. Deixeu reposar els ous remenats en una paella sota la tapa durant dos o tres minuts.

Els tomàquets en armeni cuinen fins i tot una amfitriona novella. Si escolliu una recepta, podeu ajustar-la segons les vostres preferències gustatives: les espècies afegides accidentalment poden esdevenir un ingredient secret, donant a la peça un gust únic. Per exemple, podeu posar un raig de romaní. I què es convertirà en el “punt culminant” dels vostres tomàquets?

Opinions: "La meva àvia les va fer i em va ensenyar"

Hi poso només api, all i pebre i aboco la mateixa salmorra. Tot i que sé que encara hi ha aquesta combinació d’herbes: api, julivert, salat, alfàbrega, anet. Les branques d’anet seques es posen a sobre i es dobleguen perquè no flotin.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / índex. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

A la nostra família, els tomàquets sempre estaven farcits d’herbes i alls, a més d’una mica de pebre calent. Es deixa fermentar. Aperitiu excepcionalment deliciós. La meva àvia els va fer i em va ensenyar. A aquests tomàquets, és bo afegir el pebre búlgar (a la barreja de verdures) a rodanxes fines.Verds: no només anet, també podeu julivert i una mica de menta, api que us agradi. Sé que a Geòrgia, les mestresses de casa també feien escabetx similars, per la qual cosa és incorrecte anomenar-los armenis.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

La meva àvia (el regne del cel per a ella) va fer tomàquets verds en armènia (així anomenats). Això és quan el tomàquet no es talla completament al mig i s’hi posa un cercle (rodanxa) de pebre vermell, una secció d’all i una llesca (cercle, pal) de rave com una closca. A continuació, tomàquets farcits en un flascó i sal amb un escabetx senzill. Snack amb vodka i begudes fortes i no dolces en temps fred.

POLE, http: // fòrum. homedistiller. ru / índex. php? tema = 102333.20

Altres receptes d’amanides