Tomàquets “sota la neu” (amb all): receptes per a l’hivern i com aconseguir el sabor natural dels tomàquets en un gerro

La neu s’anomena grans d'all picats finament, que quan es cullen s’enrotllen amb tomàquets. Els encenalls, per dir-ho, s’adormen amb els fruits vermells a l’adob, semblant-se a flocs de neu. La recol·lecció es fa amb l’afegit de pebre dolç o calent, herbes, espècies picants i fins i tot pomes, però la recepta clàssica és més popular que les altres. Això es deu a la senzillesa de la preparació i al gust natural. Els tomàquets en conserva madurs contenen licopè de pigment, la presència del qual en el cos prevé el càncer.

Consells abans de la conserva

Primer cal ordenar els tomàquets per varietat, mida i grau de maduració. No heu de combinar marró, rosa, vermell i verd en un sol flascó. Per a cada grau de maduració, s’utilitzen adobos amb diferents quantitats d’ingredients picants.

• Selecció de fruites. Per a les receptes amb "neu" és millor seleccionar fruites mitjanes de mida petita. Per tal que no esclatin, al lloc de la tija s’ha de fer una punció amb un escuradents de fusta.
• Escabetx transparent. Una marinada no ennuvolarà si s’hi afegeixen fulles finament picades o arrel de rave picant.
• Espècies. Per a la conservació de la llar, els cuiners recomanen utilitzar sal de taula gran i condiments de qualitat. Abans de posar-se en gerres, cal comprovar que es produeixin danys i podridures per a les fulles de la verdor; poden fer que les gorres s’inflin.
• Preparació dels envasos. Els envasos de vidre esterilitzat s’han d’esterilitzar durant almenys deu minuts. Les tapes s’han de bullir uns cinc minuts immediatament abans de rodar.
• Vinagre És recomanable utilitzar vinagre natural, però també és adequat una taula regular. Una alternativa seria un 70% d’essència de vinagre.

Com a conservant, podeu utilitzar altres productes naturals. La taula mostra el seu nom i la seva quantitat per 1 litre d'adob.

Taula: conservants naturals per a tomàquets

7 receptes populars

Totes les receptes de tomàquet "a la neu" inclouen la picada d'all. Podeu preparar els flocs amb una batedora, una picadora d’alls o ratllar les dents. Massa esmicolats d'alls poden produir un precipitat ennuvolat en un flascó, no obstant això, la palatabilitat dels tomàquets no es veurà afectada.

Versió clàssica

Característiques No calen additius picants per a aquesta preforma. La manca d’esterilització facilita el procés de cocció, però s’haurà de fer el pretractament dels envasos amb vapor. La recepta està dissenyada per a un volum de 3 litres.

Components

• tomàquets densos: fins a 2 kg (segons la mida de la fruita);
• aigua depurada - 1500 ml;
• sucre - 100 g;
• sal de roca - 30 g;
• vinagre - 50 ml;
• flocs d’all: dues culleres grans amb un portaobjectes.

Procediment de recol·lecció

1. Posar suaument les verdures.
2. Aboqueu aigua bullent completament.
3. Espereu 15-20 minuts.
4. Bulliu aigua en un recipient a part.
5. Afegir, remenant, sucre i sal.
6. Bullir durant dos minuts - l’adob és a punt, afegir vinagre al final.
7. Escorreu l’aigua.
8. Afegir els encenalls d'all a les verdures.
9. Aboqueu amb la marinada calenta.
10. Aplec estricte.

Sense vinagre

Característiques En ser un bon conservant, el vinagre està estrictament contraindicat per a persones amb malalties del tracte digestiu. Una alternativa pot ser l’àcid cítric o l’essència acètica. Utilitzar els dos últims ingredients farà que el gust de la marinada sigui molt més tendre i els tomàquets conservaran la seva ombra natural. Es calcula la recepta de 3 litres.

Components

• tomàquets - fins a 2 kg;
• all ratllat: dues culleres grans i completes;
• àcid cítric: una cullera gran;
• sal - 50 g;
• sucre granulat - 200 g;
• anet - dos paraigües.

Procediment de recol·lecció

1. Al fons del flascó poseu anet, després les verdures.
2. Aboqueu aigua bullent durant 20 minuts.
3. Escorreu l’aigua refredada, bulliu-la amb sucre i sal.
4. Aboqueu en un flascó una llimona amb encenalls d'all.
5. Aboqueu-hi salmorra ebullició i apreteu immediatament les tapes.

Tomàquet de mostassa

Característiques Afegiu un gust picant a l’afegit de pols de mostassa seca a l’adob. La recepta està dissenyada per a un pot de litre.

Components

• tomàquets densos: 0,5 kg;
• aigua - 0,5 l;
• grans d'all picades - una cullera gran;
• mostassa seca: una cullera petita amb un portaobjectes;
• sucre granulat - 50 g;
• sal de taula: una cullera petita;
• el vinagre és una cullera gran.

Procediment de recol·lecció

1. Col·loqueu les verdures en un recipient i afegiu-hi aigua bullent a la part superior durant un quart d’hora.
2. Escorreu el líquid a la cassola.
3. Agiteu mostassa, sal i sucre a l’aigua.
4. Bullir durant cinc o set minuts.
5. Deixeu que la marinada es refredi durant dos o tres minuts abans d’abocar el vinagre.
6. Afegiu els grans picats.
7. Aboqueu-ho amb salmorra i enrotlleu-lo immediatament.

Amb raval de rave

Característiques Els escabetxs picants i aromàtics faran les delícies dels amants dels aperitius salats. La "neu" d'aquesta recepta és una barreja d'arrel de rave picat i all picat. El rave no deixarà la marinada ennuvolada. La recepta és adequada per a envasos de tres litres.

Components

• fruits de tomàquets mitjans - uns 1,5 kg;
• all picat - una cullera gran;
• arrel de rave picada - una cullera gran;
• sucre granulat - 100 g;
• sal - 20 g;
• essència de vinagre - 15 ml;
• allspice - cinc pèsols;
• aigua - 1,5 l.

Procediment de recol·lecció

1. Poseu totes les verdures en un pot i aboqueu-hi aigua bullent durant 15 minuts.
2. Prepareu per separat la marinada de l’aigua amb sucre i sal.
3. Substituïu l’aigua en verdures per l’adob.
4. Afegiu l’essència de vinagre i enrotlleu-ho.

Sucre

Característiques Les verdures en conserva en el seu propi suc tenen un sabor dolç. La recepta també es diu "Llegeix-te els dits". Una gran opció per als amants dels escabetxos gourmet. És convenient fabricar peces amb pots de litre. La quantitat d’ingredients s’indica en aquest volum.

Components

• tomàquets madurs - 0,7-1 kg;
• sucre granulat - 20 g;
• sal - 5 g;
• all ratllat - una cullera gran.

Procediment de recol·lecció

1. Fruita en rodanxes.
2. Barregeu sabors al recipient.
3. Posar les verdures en un flascó en capes, ruixant amb una barreja.
4. Tanqueu les tapes.
5. Esterilitzar durant 15 minuts.

Adobat

Característiques Es pot preparar sense esterilitzar i conservar a temperatura ambient. És recomanable utilitzar fruites petites, els tomàquets cherry són ideals. Els ingredients es basen en una llauna d’un litre.

Components

• Cirera - 1 kg (quant s’inclou);
• sucre granulat - 40 g;
• sal - 20 g;
• vinagre - 5 ml;
• grans triturades - un cap;
• pebre negre - cinc pèsols;
• raja de rave: mitja fulla;
• anet - dues branques;
• llorer - una peça.

Procediment de recol·lecció

1. Diluïu la sal i el sucre en un litre d’aigua bullent: deixeu-ho bullir dos minuts.
2. Al fons d'un pot esterilitzat, poseu totes les espècies, excepte els alls.
3. Poseu els tomàquets al damunt.
4. Aboqui la marinada.
5. Passats els 15 minuts, escorreu la salmorra en una cassola i porteu-ho a ebullició.
6. Ompliu els tomàquets.
7. Cinc minuts després, escorreu-ho i bulliu-hi de nou la salmorra.
8. Afegiu vinagre amb la molla d'all a la gerra.
9. Aboqueu la marinada per tercera vegada.
10. Enrotllar bé amb les tapes.

Verds amb pebre

Característiques Aquest és un autèntic èxit de la taula quotidiana.Es pot servir un aperitiu salat condimentant amb oli vegetal aromàtic.

Components

• tomàquets verds - aproximadament 2 kg;
• pebre dolç: cinc trossos mitjans;
• pebrot calent - una beina;
• all picat - un got;
• alls, a rodanxes en plaques - un cap;
• mostassa seca - 15 g;
• pebre negre: de cinc a set pèsols;
• sucre granulat - 200 g;
• sal de taula - 100 g;
• essència de vinagre - 50 ml;
• aigua - 2 l.

Procediment de recol·lecció

1. Tritureu els pebrots calents i dolços a través d’una picadora de carn o tritureu en una batedora.
2. Talleu els fruits dels tomàquets a la meitat.
3. A cada "butxaca" poseu el farcit de pebrots i dues llesques d'all.
4. Poseu els tomàquets en gerres.
5. Afegiu mostassa, pèsols i all ratllat.
6. Bulliu aigua, afegiu sal i sucre segons la recepta.
7. Traieu-ne de l’estufa, afegiu l’essència del vinagre.
8. Aboqueu llaunes farcides amb marinada.
9. Esterilitzeu-ho almenys 20 minuts.
10. Enrotlla les tapes.

Els girs s’han de mantenir en un lloc fresc: soterrani o refrigerador. Si es preveu emmagatzemar els buits en un armari o rebost de cuina, es recomana posar una pastilla d’aspirina a la llauna durant el procés de conservació, garantint així la seguretat del blanc a una temperatura més elevada. Després d’enrotllar les llaunes, gireu-la cap per avall i emboliqueu-la en una manta càlida fins que es refredi completament. Aquest mètode ajudarà a determinar l'estanquitat de les tapes i permetrà que la marinada saturi ràpidament els tomàquets amb un sabor picant.

Ressenyes

Tanco els tomàquets sota la neu per tercer any consecutiu, la primera vegada que vaig fer 5 llaunes per mostra, escampades en un instant; Ara faig moltes coses.

Per mi mateix, he canviat lleugerament les proporcions: 1 cullerada per 1 litre d’aigua. sal, 2 cullerades. sucre. En el flascó 0,7 2 cullerades Vinagre 9%, en un pot 1,5l - 4 culleradetes. Hi poso més els alls, ens agrada el gust d'all.

Agafo “crema” de tomàquet, perforo la tija amb un escuradents per la meitat de la llargada del tomàquet, mai no s'esquerda. Guardo les llaunes a l’apartament, a l’armari de l’habitació, res no s’inflava i mai va explotar.

Natalia Lukyanchova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

Aquesta tardor, he cuit tomàquets per a l’hivern. Normalment faig plats picants, però queden poques llaunes i espècies, però hi ha molts tomàquets ... He trobat gerres de dos litres i aquesta recepta. Enrotllat. Ahir vaig obrir la llauna per sopar. Molt saborós, i en veritat dolç amb moderació. El sabor a l’all no és intrusiu. Escabetjat agradable: per a aquells que vulguin beure escabetx ...

Lyudmila http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

Em va agradar molt la recepta, però com que era un amant punxent vaig afegir una beina de pebre calent, em va resultar increïble, va sortir amb un cop de pit. Ara ho faré, i en la mesura del possible.

Irina, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/

Recepta molt inusual. Realment sembla neu. Normalment només he elaborat tomàquets al meu propi suc, però també intentaré aquesta opció, afortunadament, l’algorisme de la recepta és senzill i no requereix gaire esforç i diners.

Anna http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

Altres receptes d’amanides