Tomàquets d’hivern en el seu propi suc: com substituir el vinagre, com fer-ho sense esterilització i mantenir un gust natural

Els tomàquets en conserva en el seu propi suc són una opció ideal per a aquells que falten l’aroma fresc i natural de les verdures a la temporada de fred. I els tomàquets cuinats d'aquesta manera conserven el màxim benefici. Aquest és el benefici de les substàncies que formen els tomàquets.

• Potassi Enforteix el múscul cardíac i normalitza la freqüència cardíaca. Regula el sistema nerviós central.
• Magnesi Una altra substància "del cor" que normalitza els batecs del cor. Estimula la síntesi de proteïnes i la producció d’enzims.
• Fòsfor Accelera el metabolisme, normalitza el sistema genitourinari. Enforteix el teixit ossi.
• Vitamina A. Prevé problemes oftàlmics, té efectes beneficiosos sobre la condició de la pell. Enforteix el sistema immune i neteja el cos de toxines.
• Colin. Baixa el colesterol en sang. Té un efecte sedant lleu.
• Pectina Normalitza la circulació sanguínia i neutralitza les toxines.
• Fibra Neteja els intestins de toxines i normalitza la microflora. Regula el treball de l’aparell digestiu.
• Sodi. Normalitza l'equilibri hídric, elimina la infiltració.
• Planxa Participa en la síntesi d’hemoglobina. Augmenta el to corporal i prevé l’anèmia.
• Tiamina. Fa que les membranes cel·lulars siguin menys vulnerables a les substàncies tòxiques. Estimula els processos metabòlics.
• Àcid ascorbic. Inhibeix el procés d’envelliment del cos i millora la immunitat.
• Licopè. Neutralitza els radicals lliures i redueix el colesterol. Fa que el cos sigui menys vulnerable a les infeccions.

6 secrets d’una deliciosa conservació

La conservació és una ciència. Abans d’aprendre a cuinar tomàquets realment saborosos que es mantindran durant tot l’hivern i que no exploten, els cuiners i les amfitrions van haver de realitzar molts experiments. Afortunadament, avui una experiència centenària està a l’abast de tothom. Per preparar peces de gran qualitat amb el vostre suc, seguiu les sis recomanacions.

1. Apilem les verdures hermèticament. Ompliu les gerres amb tomàquets de manera que quedi el mínim espai lliure possible entre les fruites. Però no apliqueu les verdures perquè no s’esmicolin.
2. Protegiu les fruites de les esquerdes. En contactar amb aigua bullent, la pell de tomàquets sovint esclata. Per mantenir els fruits sencers, feu dos o tres punxons amb un escuradents.
3. Renteu bé els tomàquets. Per tal que les tapes no s’inflin i els bancs no esclatin, heu de rentar les fruites tres vegades. Assegureu-vos de treure la tija. Algunes mestresses de casa també prefereixen tallar el tomàquet a la tija.
4. Trieu llaunes petites. Enrotlleu els tomàquets en contenidors de no més d’1,5 litres. Això és el que podeu menjar en dos o tres dies. No es recomana l'emmagatzematge obert molt de temps.
5. Prepareu el recipient amb cura. Comproveu la integritat de les llaunes i renteu-les bé amb soda. Tot seguit s’esterilitza el vapor, al microones o al forn. No oblideu bullir les tapa durant cinc o set minuts.
6. No tastar immediatament. Després de la costura, les llaunes amb conservació han de romandre almenys dues setmanes.

Una elecció responsable: 7 paràmetres per a tomàquets de qualitat

El resultat que obté a la sortida depèn directament de la qualitat de les matèries primeres que utilitzeu a l’entrada. En termes simples, una bona collita d’emmagatzematge a llarg termini només resultarà de bons tomàquets. Quan trieu les verdures, tingueu en compte set paràmetres clau.

1. L’aroma. Olora el tomàquet. Hauríeu de sentir un aroma dolç característic. Si l’olor és desagradable, les verdures van començar a deteriorar-se. Si no hi ha cap sabor, els tomàquets no estan madurs o conreats amb gran quantitat de productes químics.
2. Aparició Les fruites han de ser de color vermell brillant o marró. No hi hauria d’haver taques, esquerdes ni bressols.
3. Barri. Si observeu que els tomàquets bons i podrits es troben al mateix recipient, rebutgeu la compra.
4. Mida. Per a aquest tipus de conservació, preferiu les fruites petites perquè pugueu posar-les ben fort en una gerra. Deixeu les verdures grans per cuinar.
5. Maduració. Els tomàquets per recol·lectar és millor triar lleugerament immadur. Això ajuda a mantenir la textura i la forma. I fins i tot les verdures sobreviolades són adequades per abocar.
6. Peduncle. Ha de ser de color verd brillant i d’aspecte fresc. Això vol dir que la verdura té el grau de maduració adequat i que s’ha collit recentment. Està bé si els tomàquets estan en una branca.
7. El gust. Si durant la degustació de matèries primeres experimenteu sensacions agradables, el producte acabat també serà saborós. Si els tomàquets són àcids o massa frescos, cap espècie salvarà la situació.

Receptes pas a pas de tomàquets en el seu propi suc per a l’hivern

La preservació de la llar és un camp ampli per a experiments culinàries. Hi ha moltes opcions per fer tomàquets al seu suc amb espècies aromàtiques i altres additius. Tant les mestresses de casa experimentades com els principiants que aprenguin la ciència de la cuina casolana es beneficiaran d’instruccions en què es descriuen pas a pas els passos per cuinar.

Sense additius

Característiques Si voleu gaudir del gust dels tomàquets frescos en qualsevol moment de l’any, domineu una senzilla recepta de tomàquets en el seu propi suc per a l’hivern. No implica l’ús d’espècies, de manera que l’aroma es mantindrà original.

Necessiteu:

• 3 kg de tomàquets petits;
• 2 kg de tomàquets per abocar;
• 80 g de sal;
• 50 g de sucre.

Cuinant

1. Poseu els tomàquets petits preparats en gerres.
2. Tallem els tomàquets grans i escalfem en una paella fins que estiguin tous. Netegeu el producte mitjançant un tamís.
3. Afegiu ingredients a granel al suc i deixeu-ho bullir.
4. Distribuïu el farcit sobre els bancs.
5. Esterilitzar i enrotllar.

Amb pasta de tomàquet

Característiques La recepta de tomàquets al seu suc amb pasta de tomàquet estalviarà molt de temps. No heu de fer suc, sinó diluir el concentrat en aigua. El resultat us delectarà amb un sabor natural ric.

Necessiteu:

• tomàquets (quant cabrà en llaunes de cinc litres);
• 500 g de pasta de tomàquet;
• 4 l d’aigua;
• grans de pebre negre (tres per cada gerro);
• llorer (un per cada pot);
• 60 g de sal;
• 20 g de sucre.

Cuinant

1. Poseu bé els tomàquets preparats en gerres netes.
2. Bulliu l’aigua amb el llorer.
3. Afegiu la pasta de tomàquet. Barregeu bé el líquid perquè sigui homogeni.
4. Afegiu-hi pebre i ingredients a granel. Bullir durant deu minuts.
5. Distribuïu el farcit en calent als bancs.Cada recipient prendrà una o dues tasses, depenent de com estiguin ben apilats els tomàquets.
6. Esterilitzar i enrotllar.

Amb els alls

Característiques Els tomàquets en el seu propi suc amb alls són especialment aromàtics. Una característica clau de la peça és una gran quantitat de salsa, que, gràcies a les espècies picants, és especialment picant. El nombre de productes de la recepta està dissenyat per a quatre gerres d’1,5 litres.

Necessiteu:

• 6 kg de tomàquets;
• all (de cinc a set grans per a cada gerro);
• grans de pebre negre (deu pèsols a cada gerro);
• sucre (una cullerada a cada gerro);
• sal (mitja culleradeta a cada gerro);
• àcid acetilsalicílic (un comprimit a cada gerro).

Cuinant

1. Col·loqueu all i pebre a la part inferior de cada gerro.
2. Seleccioneu tomàquets petits i forts i disposeu-los en gerres netes. Cada contenidor ha d’estar una mica més que mig ple.
3. Afegiu sal, sucre i àcid acetilsalicílic a les gerres.
4. Netegeu els tomàquets que queden per un tamís. Bulliu el suc de tomàquet resultant durant 15 minuts.
5. Distribuïu el farcit als bancs, esterilizeu i enrotlla.

Amb raval de rave

Característiques Per regla general, els tomàquets en el seu suc es preparen sense vinagre per a l’hivern. Això fa que les amfitrions tinguin certes preocupacions sobre la seguretat de la peça. Per dissipar dubtes, afegiu nitidesa als tomàquets. El rave i l’all no són només additius aromatitzants. També és un conservant potent.

Necessiteu:

• 2 kg de tomàquets petits densos;
• 2 kg de tomàquets per abocar;
• 250 g de pebre vermell;
• 80 g de sucre;
• 50 g de sal;
• arrel de rave (uns 7 cm);
• dos caps d'all;
• grans de pebre negre (cinc pèsols a cada gerro).

Cuinant

1. Talleu el pebre a una palla de mida mitjana.
2. Ompliu la gerra amb tomàquets petits. Afegiu-hi pèsols també.
3. Tomàquets tous, passar per una picadora de carn. Bulliu el puré de patates i deixeu-ho bullir durant un quart d’hora més.
4. Colar la massa per un tamís i bullir de nou.
5. Picar el rave picant, tallar els alls a través d’una premsa i picar el pebrot amb una ratlla mitjana.
6. Envieu aliments de tomàquet i ingredients a granel al suc de tomàquet i cuini durant deu minuts.
7. Poseu els pebrots bullits en gerres al damunt dels tomàquets. Distribuïu el suc als envasos.
8. Esterilitzar i enrotllar.

Amb oli d’oliva

Característiques Els aficionats de la cuina italiana els encantarà la recepta de tomàquets en vinagre en el seu suc amb oli d’oliva i alfàbrega aromàtica. Obteniu una salsa fantàstica per a carn, pasta i peix. I podeu posar un buit a la pizza.

Necessiteu:

• 1 kg de tomàquets;
• 100 g de fulles d'alfàbrega fresca;
• 100 ml d’oli d’oliva;
• tres grans d'all;
• 15 g de sal;
• un polsim de pebre vermell.

Cuinant

1. Blanquejar els tomàquets, pelar-los i tallar-los a meitats.
2. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella, afegiu-hi l’all espremut i el pebre mòlt.
3. Al cap d’un parell de minuts, envieu els tomàquets i la sal a la cassola. Espolseu-ho amb alfàbrega i guisat durant un quart d’hora.
4. Transferiu la massa de tomàquet en gerres. Esterilitzar i enrotllar.

Suc de cirera

Característiques Els amants de les delícies casolanes apreciaran la recepta de tomàquets en miniatura en suc de tomàquet per a l’hivern. L’àcid cítric proporciona a la peça una obra especial i garanteix la conservació a llarg termini. Les fruites petites: "una picada" és convenient utilitzar com a refrigeri per a begudes alcohòliques.

Necessiteu:

• 2 kg de cirera;
• 1 litre de suc de tomàquet;
• 5 g d’àcid cítric;
• 30 g de sal;
• 50 g de sucre;
• pebre vermell;
• ceba;
• sis pèsols de pessic;
• quatre inflorescències de clavell.

Cuinant

1. Organitza els tomàquets preparats en gerres, alternant amb anelles de ceba i papes de pebre vermell.
2. Aboqueu aigua bullent sobre les gerres durant cinc minuts.
3. Mentrestant, bulliu el suc de tomàquet amb espècies i ingredients a granel. Bulliu la massa i afegiu-hi l’àcid cítric.
4. Escorreu les llaunes i ompliu els contenidors amb suc de tomàquet.
5. Esterilitzar i enrotllar.

Verd

Característiques Els tomàquets verds en el seu propi suc són un aperitiu refrigeri georgiano. El sabor amarg de fruites no madures, combinat amb espècies, s’adapta perfectament a licors i barbacoa aromàtica. Per a la conservació, trieu les fruites que estan a punt de començar a enrossir-se.

Necessiteu:

• 2 kg de tomàquets verds;
• 5 pebrots calents;
• cap d'all;
• un munt de verds (julivert, anet, coriandre);
• la sal.

Cuinant

1. Talleu cada tomàquet al mig per fer una butxaca per al farcit. Fregueu suaument la fruita amb sal.
2. Trossegeu els grells, talleu el pebre finament i ratlleu els alls. Barregeu els productes, afegiu-hi una mica de sal.
3. Ompliu cada tomàquet amb herbes i pebre i all.
4. Col·loqueu els tomàquets en gerres, cobriu i poseu-les en un lloc fred durant dues setmanes. Un cop cada dos o tres dies, canvieu els fruits superiors cap avall. Això és necessari per a escabetxar uniforme les verdures.
5. En dues setmanes s’haurà d’assignar molt de suc, que omplirà el flascó. Queda esterilitzar i enrotllar els dipòsits.

Sense esterilització

Característiques Si el procés d’escalfar les llaunes en aigua bullent sembla intimidant, prepareu els tomàquets al vostre suc sense esterilització per a l’hivern. Per a una bona conservació de les peces, la recepta implica l'ús d'una petita quantitat de vinagre.

Necessiteu:

• 3 kg de tomàquets sencers densos;
• 4 kg de tomàquets per abocar (pot haver-hi un excés o amb defectes);
• 60 g de sal;
• 80 g de sucre;
• 5 g de canyella;
• deu pèsols de pebre negre;
• cinc inflorescències de clau;
• una cullerada de vinagre.

Cuinant

1. Aboqueu els tomàquets a abocar a trossos petits i escalfeu a foc lent fins que estiguin tous.
2. Netegeu el producte mitjançant un tamís. Hauria de resultar uns 3 litres de suc.
3. Afegiu espècies i productes a granel al suc. Bullir durant un quart d’hora.
4. Organitza els tomàquets preparats en gerres estèrils. Aboqueu el suc als envasos i deixeu-ho durant 20 minuts.
5. Aboqueu suaument el farcit a la cassola i deixeu-ho bullir de nou. Afegiu vinagre.
6. Aboqueu el suc de tomàquet a les gerres de nou i enrotlleu-los.

Esterilització: tècnica

Abans de tancar els buits amb tapes, s’han d’esterilitzar. Aquest procediment permet l’emmagatzematge a llarg termini d’aliments enllaunats sense canviar el gust. La temperatura òptima per esterilitzar a casa és el punt d’ebullició de l’aigua. El procés implica quatre passos.

1. Preparació. Aboqueu aigua en un esterilitzant especial o en una paella gran ordinària.
2. Protecció. Per tal que els flascons no esclatin de tocar el fons calent de la paella, heu de posar un tovalló de teixit a la cassola. També podeu posar una graella especial a la part inferior.
3. Calefacció. Poseu una olla d’aigua al foc. Quan l'aigua escalfa fins a 30-40 ºC, baixeu els flascons. Cobriu els contenidors amb tapes.
4. Esterilització. Des del moment en què l’aigua comença a bullir, s’inicia el procés d’esterilització. Per a llaunes petites amb un volum de 0,5-0,7 litres, deu minuts són suficients. Els dipòsits amb un volum d’1-1,5 litres es processen durant 15-20 minuts. Les ampolles grans s’han d’escalfar aproximadament mitja hora.

Curiosament, fa un parell de cent anys, els tomàquets es consideraven verinosos. S'utilitzaven només en el disseny del paisatge i com a plantes decoratives per a la llar. I només el 1820, el valent nord-americà Robert Gibbon Johnson va negar aquest error. La gent meravellada va veure amb horror quan el coronel menja fruites vermelles una a una. Quan es va veure clar que el menjador era viu i bo i que es sentia excel·lent, el mite es va desfer. Després d’haver tastat la fruita fragant, la gent ja no la va poder rebutjar. Comparteix aquesta història amb els teus éssers estimats mentre engreixes els tomàquets de l'hivern amb el seu suc.

"Molt rellevant per a nuclis", - ressenyes de les amfitrions

Al teu propi suc, la teva recepta preferida. Ho faig cada any. Realment no només és molt saborós, sinó també increïblement saludable. Una recepta molt rellevant per a persones que pateixen malalties cardiovasculars. Tinc arrítmia i aquest producte m'admet constantment. De fet, a mitjans d’estiu en tomàquets molta vitamina i els podeu estalviar durant tot l’any només amb l’ajut de buits. Sigueu sans!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Així es van fer servir els tomàquets enrotllats al setembre! Sooo saborós. Tota la família només demana que ho facin pel seu propi suc. Ho vaig provar diferent i amb espècies i només amb sucre i sal, tot va resultar impressionant !!!! Per cert, hi havia una gran quantitat de grocs petits i dolços, els vaig demanar en suc de vermell. I bonic i deliciós !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Altres receptes d’amanides