Melmelada de pera: receptes per a l’hivern, des dels clàssics del sucre fins a una combinació amb llimona i taronja

La melmelada difereix de la confitura ordinària en una consistència uniforme, de la densitat de confitura. Per aconseguir-ne tots dos, s’ha de picar bé la fruita i bullir-la bé. En el procés de cuina, l’excés d’humitat desapareixerà, hi haurà una densa confitura de pera de color fosc amb una aroma afruitat.

Selecció de fruites per cuinar

Normalment els jardiners decideixen cuinar melmelada quan les fruites ja comencen a deteriorar-se. Per tal de no llençar els fruits, es posen a la terra, en conserva amb sucre. Una bona varietat de maduració primerenca és adequada per a aquest propòsit. Tot i això, no prengueu els fruits més espatllats. Es rebutgen millor les fruites podres amb olor punyent de fermentació i més encara amb floridura. Aquestes peres fan malbé el gust, incompleixen les normes de conservació. La taula dóna consells sobre com triar els fruits adequats.

Taula: criteris de selecció de la melmelada de fruites

Estris de cuina

Preparatius per a l’hivern: tot l’esdeveniment per al qual us heu de preparar. A més dels ingredients, necessitareu estris de cuina:

• paella de coure o esmalt;
• un molinet de carn, liquadora o processador d’aliments;
• cullera de fusta;
• copa de mesura;
• escales;
• pelador;
• ganivet afilat;
• llaunes, tapes;
• clau de segellat;
• tovallola neta;
• una manta per embolicar cartells calents.

Els estris d’emmagatzematge s’han d’esterilitzar amb cobertes. Hi ha tres mètodes per esterilitzar.

1. Vapor. Agafeu una reixa d’esprai d’oli, poseu-la sobre una olla d’aigua bullent. Col·loqueu llaunes netes cap per avall per sobre. Remullar fins que es formin gotes i es formin gotes grans. Retireu amb cura un pinzell o una tovallola neta, poseu el coll sobre un drap estèril.
2. Bullir. Aboqueu una mica d’aigua (literalment 2 cm) als plats i poseu el recipient al microones. Configureu la potència màxima durant tres minuts. Per separat, bulliu les tapes en una cassola.
3. Calefacció. Renteu els envasos i, sense eixugar, instal·leu-los en un forn fred. Poseu les tapes al costat. La temperatura de calefacció no ha de superar els 120 ºC. Escalfem els plats durant 15 minuts.

Receptes de regar boca

L’algoritme general per preparar la confitura de pera no ha de causar dificultats ni per a un principiant. Es tallen les peres, es bullen amb sucre, es freguen i es bullen fins que quedin espesses. Com més massa de fruita es bull, més gruixuda es fa melmelada.

Les fruites sucoses de mel no necessiten gaire sucre granulat. Les peres amb un sabor agre i astringent són més endolcides. Això és una qüestió de gustos. A algú li agrada més la melmelada ensucrada, algú prefereix el gust natural de la pera. En qualsevol cas, el sucre s’ha de prendre menys que la fruita. En cas contrari, quan la humitat s’evapori, la massa de fruita confitada quedarà a la cassola.

Versió clàssica

Descripció. Es prepara de manera clàssica en una estufa amb l’addició de sucre. La preparació i la cocció triguen dues hores aproximadament.

Què preparar:

• peres - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• aigua - 100 ml.

Com cuinar

1. Esbandiu les peres, talleu els defectes.
2. Talleu la meitat, talleu les caixes de llavors.
3. Trossegeu la fruita en trossos arbitraris.
4. Torneu-lo per una picadora de carn.
5. Poseu el puré de patates en un cassó.
6. Aboqueu el sucre, aboqueu-hi aigua, barregeu-ho.
7. Deixeu reposar deu minuts perquè el puré de sucre quedi ensucrat.
8. Poseu-ho a foc lent, espereu que bulli.
9. Traieu l'escuma, continueu cuinant, remenant constantment.
10. Després de 40 minuts de cocció, comproveu la consistència: si la melmelada és massa líquida, continueu bullint.
11. Un cop aconseguida la densitat, traieu la massa de l'estufa.
12. Aboqueu-lo en els contenidors.

Sense aigua

Descripció. Normalment, quan es fa melmelada, s’afegeix aigua perquè la massa dolça no es cremi, bullint uniformement. Tanmateix, es pot prescindir d’aigua si s’utilitzen varietats aquoses i sucoses. Manteniu el recipient a foc lent i assegureu-vos que la massa de la pera no s’enganxi a les parets de la paella.

Què preparar:

• pera - 2,5 kg;
• sucre - 1 kg.

Com cuinar

1. Rentar la fruita, tallar les llavors.
2. Tallar a daus, picar en una picadora de carn o amb una batedora.
3. Poseu el puré de patates en un cassó, cobriu amb sucre.
4. Agiteu, feu un foc petit.
5. Després de bullir, coure una hora o mitja, sense oblidar de remenar.
6. Aboqueu una confitura espessa i bullida en gerres estèrils, enrotlleu-la.

Amb llimona

Descripció. L’obra té un aroma fresc. La delícia és perfecta per a pastissos, creps, cereals. El te d’hivern serà saborós i saludable.

Què preparar:

• peres - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• llimona - dues peces;
• cardamom: mitja culleradeta.

Com cuinar

1. Renteu les peres, tallades a trossos.
2. En una cassola, poseu les fruites en capes, alternant-les amb el sucre, posant-les a foc petit.
3. Espereu que el sucre bulli i es dissolgui.
4. Bullir-ho a foc lent durant mitja hora.
5. Quan les peres estiguin toves, talleu-les amb una batedora.
6. Colar per un tamís per atrapar les partícules grans que queden.
7. Remeneu la ratlladura de llimona a una ratlladora fina.
8. Premeu el suc de llimona al puré, afegiu-hi la ratlladura.
9. Remenar, esperar que bulli.
10. Bullir de tres a cinc minuts a foc lent, sense oblidar de remenar.
11. Traieu-ne de la cuina, cobriu-la.
12. Infusionar durant deu minuts, després abocar-los en els contenidors.

Amb taronja

Descripció. Un postre dolç, delicat i fragant no deixarà indiferent a ningú. Per l’olor, n’hi ha prou amb posar-hi només la ratlladura, però els gourmets recomanen melmelada amb rodanxes de taronja. De la quantitat indicada de components s’obtenen aproximadament 1,5 litres de llaminadures.

Què preparar:

• pera - 3 kg;
• taronja de mida mitjana: dues peces;
• aigua - 100 ml;
• sucre - 500 g.

Com cuinar

1. Tallem les peres rentades i pelades a daus.
2. Rentar i eixugar les taronges.
3. Remeneu suaument la ratlladura amb un ratllador fi, sense tocar la polpa blanca.
4. Traieu la capa blanca, trenqueu la polpa a rodanxes.
5. Talleu a trossos petits, traieu-ne les llavors.
6. Aboqueu aigua en una paella.
7. Posa fruita preparada i ratllat.
8. Aboqueu el sucre.
9. Cobrir, posar a foc moderat.
10. Després de bullir, redueix el foc.
11. Bullir durant aproximadament mitja hora fins que la fruita es suavitzi.
12. Traieu-ne de la cuina, tritureu la massa fins que estigui suau.
13. Bullir de nou, coure-ho durant aproximadament una hora, mantenint un foc petit.
14. Repartiu-los per envasos, enrotlleu-ho.

Amb pomes

Descripció. Les pomes són els “aliats” més propers de les peres, són de gust i densitat similars a la polpa. Els fruits maduren aproximadament al mateix temps, i hi sol haver molta collita.

Què preparar:

• pera - 0,9 kg;
• poma - 0,9 kg;
• sucre - 0,7 kg;
• aigua - 50 ml.

Com cuinar

1. Fregueu la fruita de les llavors.
2. Talleu-les a trossos petits i trinxeu-los amb una batedora o un altre electrodomèstic de cuina.
3. Transferiu el puré de patates a la cassola.
4. Aboqueu-hi aigua, cuineu-ho durant 40 minuts a foc lent.
5. Aboqueu el sucre, barregeu-ho.
6. Tomite mitja hora abans de l’aparició d’una densitat característica.
7. Aboqueu-lo en recipients preparats.

Amb prunes

Descripció. Una melmelada pruna brillant i saborosa té un efecte terapèutic i profilàctic. Les prunes estan saturades de potassi; ajuden a optimitzar la pressió arterial, el funcionament dels músculs i les articulacions, millorar el funcionament dels intestins i restablir la gana.

Què preparar:

• pera - 0,7 kg;
• pruna - 2 kg;
• sucre - 1,5 kg.

Com cuinar

1. Traieu les llavors i les llavors de la fruita.
2. Talleu a trossos petits.
3. Espolseu-ho amb sucre, insisteixi durant mitja hora.
4. Feu coure a foc lent a foc lent durant 40 minuts.
5. Netegeu la massa resultant mitjançant un tamís o tritureu amb electrodomèstics.
6. Poseu de nou la cassola a la cuina, cuineu-la durant 20 minuts.
7. Abans de retirar i enrotllar l’embús, comproveu la densitat, continueu cuinant si cal.
8. Organitzar capacitats.

Amb codony

Descripció. Ajusteu la quantitat de fruita al gust, per exemple, podeu prendre menys peres. La melmelada de codony és densa i aromàtica. Si es prepara per primera vegada per a una mostra, es recomana reduir a la meitat la proporció d’ingredients.

Què preparar:

• peres - 4 kg;
• codony - 3 kg;
• sucre - 3 kg;
• canyella mòlta: dues culleradetes;
• aigua - 1,5 l.

Com cuinar

1. Talleu el codonyat rentat i pelat de llavors en trossos petits.
2. Aboqueu aigua a la cassola, submergiu les fruites preparades.
3. Coure fins que estigui suau.
4. Durant la cocció, prepareu les peres, tallades a rodanxes fines.
5. Afegir a la cassola, coure uns set minuts fins que estigui suau.
6. Passar la massa per un colador, drenant el líquid a una altra paella.
7. Poseu el brou a foc lent, aboqueu-hi sucre.
8. Dissoleu els grans de sucre tot remenant.
9. Tritureu les rodanxes de fruita amb una batedora, una picadora de carn, un processador d’aliments o fregiu-les per un tamís.
10. Afegiu el puré de patates resultant al xarop.
11. Coure a foc lent aproximadament una hora, remenant i observant la consistència.
12. Un cop aconseguida la densitat desitjada, traieu-la de l'estufa i poseu-la en gerres calentes preparades.

Gelea

Descripció. El procés de cocció no dura més d’una hora, de manera que aquesta recepta és adequada per a aquells que no vulguin perdre el temps cuinant.

Què preparar:

• peres - 0,9 kg;
• sucre - 450 g;
• aigua - 150 ml;
• suc de llimona - 40 ml;
• gelatina - 20 g.

Com cuinar

1. Talleu la fruita a rodanxes, tireu-hi la meitat de l’aigua preparada.
2. Bullir durant 20 minuts a foc moderat.
3. Remullar cristalls de gelatina a la segona meitat de l’aigua.
4. Passar la massa de fruita per un tamís.
5. Aboqueu el sucre, aboqueu-hi el suc.
6. Bullir deu minuts més.
7. Afegiu la gelatina inflada a la massa total, apagueu la cuina.
8. Agiteu-lo, poseu-lo immediatament en gerres preparades.

Sense sucre

Descripció. Recepta baixa en calories. Al mateix temps, les peres mantenen el seu aroma i sabor naturals. Prepareu melmelada durant aproximadament una hora.

Què preparar:

• peres - 3 kg;
• aigua - 500 ml.

Com cuinar

1. Rentar fruites, nucli.
2. Talleu-les a rodanxes petites.
3. Aboqueu-ho amb aigua, cuineu-ho 20 minuts fins que estigui suau.
4. Netegeu o tritureu els electrodomèstics per fer un batut.
5. Posem a bullir fins que quedi espessa.
6. Distribuir als bancs.

Al forn

Descripció. Les fruites al forn conserven la majoria de vitamines i elements. Una cuina còmoda estalvia temps i esforç.

Què preparar:

• peres - 1,2 kg;
• sucre - 0,9 kg;
• aigua - 350 ml.

Com cuinar

1. Talleu la fruita a trossos, poseu-la en una paella resistent al calor.
2. Aboqueu-hi aigua, bulliu-ho durant un quart d’hora.
3. Tritureu les llesques bullides amb una batedora.
4. Afegiu sucre al puré, barregeu-ho bé.
5. Tanqueu la tapa, poseu-la al forn preescalfat a 250 º С.
6. Espereu que bulli (comproveu al cap d’uns cinc minuts).
7. Poseu la temperatura a 100 ºC i deixeu-ho dues hores.
8. Poseu la melmelada als contenidors.

En una cuina lenta

Descripció. Camí fàcil. N’hi ha prou de preparar els fruits, establir el programa desitjat, esterilitzar els envasos. El dispositiu farà la majoria dels treballs pel seu compte.

Què preparar:

• peres - 1,5 kg;
• sucre - 700 g;
• àcid cítric - una culleradeta;
• aigua - 100 ml;
• vanilina - una culleradeta.

Com cuinar

1. Traieu la pell de la fruita.
2. Tallar, tallar el nucli.
3. Talleu-les a rodanxes, poseu-les en un bol.
4. Aboqueu sucre, àcid, vainilla.
5. Configureu "Preescalfar" a un quart d'hora.
6. Remenar de tant en tant, esperar que el sucre es dissolgui completament.
7. Aboqueu-hi aigua.
8. Enceneu el programa “Extinging” durant mitja hora i tanqueu la tapa.
9. Obriu periòdicament l’aparell, barregeu-ne el contingut.
10. Quan les fruites estiguin toves, talleu-les amb una batedora en un bol a part.
11. Aboqueu-lo de nou al bol.
12. Configureu l'extinció durant 20 minuts.
13. Espereu la preparació agitant constantment el puré de fruites.
14. En arribar a la densitat requerida, aboqueu la melmelada als bancs.

A la melmelada, podeu afegir no només espècies, sinó també altres fruites, baies. Proveu cuinar amb raïm, grosella negra, llimacs, nabius. És important netejar o triturar bé les rodanxes de fruita bullida perquè les pells i les llavors no interfereixin amb la uniformitat.

Ressenyes

Feu una melmelada. Molt gustós. Peleu les peres, cuineu-les fins que estiguin toves, escorreu l’aigua. Netegeu un colador metàl·lic poc profund. Afegiu sucre al gust, hi afegeixo 1 kg de melmelada - 0,5 kg de sucre (Però heu de provar). Bulliu la confitura fins a la densitat desitjada. Després esterilitzeu-lo al forn, enrotlleu-ho. Es pot conservar sense refrigerador després de l'esterilització.

RY, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/669658/2.html

M'agrada la melmelada de pera i préssec. Peleu les peres, talleu finament, préssecs, traieu-ne les llavors. Proporció: per a 1 kg de peres-1 kg de préssecs-400 g de sucre blanc. Aboqueu el sucre, bulliu fins que les peres toves a foc lent, torneu amb una batedora i cuineu-ho durant 5 minuts més. Disposar a la vora, sortint de la part superior d’1,5-2 cm i esterilitzar-la en una pota d’aigua a les espatlles dels marges.

Visca bé! https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/grushevoe_povidlo_abrikosovyj_i_slivovy
j_kompoty /

Sí, tot és només sucre, un a un, vols peres amb una rostolleta, vols una demostració, a través d’una picadora de carn, per cuinar, cuinar fins que la cullera surti d’un solc, on almenys una hora, però en general depèn de la suavitat de les peres, abocar-hi cardamom durant uns cinc minuts. Salpebre a l'ull, una mitjana de tres kg, una cullerada. La vaig apagar en llaunes seques, la vaig deixar refredar, la vaig tapar amb paper pergamí i vaig esperar a l'entresòl ...

Vereteno, http://www.stranamam.ru/post/8267976/

Altres receptes casolanes