Pa de sègol de blat: saludable i saborós

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• una planxa;
• motlles per coure pa (mida 20 cm × 11 cm al perímetre superior, alçada 7 cm);
• estora de cuina de silicona;
• espàtula culinària;
• batut culinari;
• pinzell culinari;
• cullera de fusta;
• 2 bols profunds amb una capacitat de 4 litres;
• paella
• film aferrador;
• paper pergamí;
• balances de cuina;
• tassa de mesurar.

Els ingredients

Títol	Quantitat
Farina de blat de primera qualitat	400-450 g
Farina de sègol	200 g
Llevat premsat	20 g
Aigua potable	465 g
Sucre granulat	3 cullerades
Sal comuna	2 cullerades
Oli vegetal	90-100 ml
Coriandre mòlt	1 cullerada sense diapositiva

Pas cuinar

Com fer massa de sègol

1. Escalfeu 200 ml d’aigua potable a una temperatura de 35-36 ºC. Aboqueu-lo en un plat profund. Picar finament 5 grams de llevat premsada (en viu) a aigua tèbia. Remeneu-ho amb una espàtula de cocció.
   
2. Aboqueu 150 grams de farina de sègol en un bol profund de 4 litres. Afegiu el llevat dissolt a l’aigua al bol. Agiteu bé la barreja amb una espàtula de cocció fins que quedi suau. Cobrir amb paper film, posar-lo en un lloc càlid. Remeneu el llevat diverses vegades amb una espàtula per enriquir la barreja amb oxigen. La massa de sègol es prepara per separat, ja que no hi ha gluten a la farina de sègol. La proporció de farina de sègol amb el blat d'aquest pa es sol prendre de l'1 al 2.
   

Fent massa de farina de blat

1. Aboqueu 65 grams de farina de blat premium tamisada en un altre bol profund. Afegiu 200 ml d’aigua bullida. Amb una espàtula, barregeu bé la composició fins aconseguir una consistència uniforme. Deixeu refredar la natilla fins a una temperatura de 36-38 ºC. A causa de la base de la natilla, el pa no s’aixeca gaire durant molt de temps. Aboqueu 65 ml d’aigua tèbia (35-36 ° C) en un plat profund. Tritureu a l'aigua 15 grams de llevat premsat.
   
2. Afegiu 1 culleradeta de sucre granulat. Barregeu bé amb un batut de cocció. Aboqueu el llevat diluït a la massa refredada. Agiteu-ho, poseu-ho en un lloc càlid per a la fermentació durant 15 minuts.
   

Muntatge comú de massa

1. Transferiu la pasta de farina de sègola a un bol amb una massa de blat adequada. Barregeu bé el contingut del bol fins a la homogeneïtzació de la massa.
   
2. Cobriu amb una pel·lícula, poseu-la en un lloc càlid durant 20-25 minuts.
   

Amassar la massa i coure el pa

1. Aboqueu 2 culleradetes de sucre granulat i 50 grams de farina de sègol en una massa adequada. Poseu 2 culleradetes de sal de taula a la pasta de terra. Tomeu sal de cuina ordinària, no iodada i no Extra. Afegiu 40 ml d’oli vegetal a la barreja.
   
2. Aboqueu 350 grams de farina de blat tamisada en un bol. Afegiu una culleradeta sense una collada de llavors de coriandre mòltes (per obtenir un sabor de molla). Remeneu la massa amb una cullera de fusta fins que sigui possible, i amuntegueu-la amb la mà. La massa és molt tova, una mica enganxosa. Quan la massa hagi caigut en un forró, aboqueu oli vegetal (20 ml) al costat del bol. Amassem la massa fins que comenci a enganxar-se fortament a les mans.
   
3. Aboqueu 50 grams de farina de blat sobre una estora de silicona de la cuina, repartiu-la per la superfície de treball. Poseu la massa d’un bol a l’estora, ajudant-vos amb una cullera. Amassem la massa, afegint-hi progressivament la farina, durant 7-10 minuts. Si la massa comença a adherir-se fortament, greixeu les mans i el mat amb oli vegetal (5 ml). Es pot repetir diverses vegades. Lubricar un bol profund amb oli vegetal (5 ml), arrodonir la massa i transferir-lo a un bol.Tapeu la massa amb un embolcall de plàstic, envieu-la al foc per augmentar durant 25-30 minuts.
   
4. Al cap de mitja hora, poseu la massa a la mat de greixada amb oli vegetal (5 ml). Recordeu bé, torneu la massa a un bol sota la pel·lícula durant 20-30 minuts més. Recordeu la massa que ha tornat a aparèixer. Dividiu en dues parts iguals. Rotlleu cada bola i deixeu reposar 10-15 minuts. Greixeu dues formes de pa amb oli vegetal. Al final del formulari, podeu posar una peça de pergamí de mida.
   
5. Talleu un tros de massa amb les mans en un pastís ovalat (uns 25 cm per 35 cm de mida). Enrotlla el pastís al corró al llarg. Intenta mantenir la part superior llisa, sense llàgrimes. Pitgeu la punta, suavitzen la costura. Repetiu amb la segona peça.
   
6. Poseu les peces preparades als plats de la cocció, cobriu amb una pel·lícula. Envieu els motlles durant 40-45 minuts per escalfar el pa. Col·loqueu els motlles amb les peces alçades sobre una planxa de forn a una distància de 8-10 cm. Coure al forn, escalfat a una temperatura de 180 ° C, al nivell més alt (possible) durant uns 40-45 minuts. Raspalleu una crosta de pa calent amb oli vegetal (5 ml) amb un raspall de cocció. Això es fa de manera que la part superior no s’esquerdi en refredar-se.
   

El pa cuit segons aquesta recepta resulta ser suau i aromàtic. No es desmorona durant el tallat, es conserva una bona estona.

Recepta de vídeo

Podeu veure una descripció molt detallada de la tecnologia per elaborar massa i pa al vídeo. Una amfitriona especialitzada explica lucidament tots els passos de la cocció deliciós pa casolà.

Després d’estudiar la recepta i veure la guia visual, segur que coureu pa suau a partir de farina de sègol i blat.

Altres receptes de pa