La recepta d’una carn deliciosa i suculenta carn de porc cuita a casa 🥩

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• una planxa;
• cuina;
• paella amb un fons gruixut;
• coberta;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• premsa d'all;
• tovalloles de paper;
• làmina;
• una cullerada;
• un conjunt de contenidors de diferents profunditats;
• pinzell culinari;
• un got.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de carn

1. Esbandiu bé el filet de porc en quantitat d’1,5 kg i netegeu-lo amb les tovalloles de paper. Talleu tot el greix que hi haurà en un tros de carn perquè al coure no hi hagi molta humitat.
   
2. Prenem 50 g de sal (el millor és utilitzar cristallina gran) i freguem amb cura cada cantó de la carn. Després de la sal, realitzem la mateixa manipulació amb 7 g de pebre negre mòlt. Si voleu carn de porc bullida calenta, utilitzeu pebre vermell o chili.
   
3. Amb un ganivet, fem talls petits a la carn, que no han de sortir. Pelem 6 grans d'all de la closca, els tallem a trossos arbitraris, si són grans, i inserim aquests trossos als forats de la carn. De la mateixa manera ho fem amb 6 fulles de llorer.
   
4. Netegem 50 g de gingebre fresc de la coberta superior i el tallem a trossos petits. En un bol petit hi posem 3 cullerades. l llavors de mostassa Amb una premsa d'all, salteu les llesques de gingebre i 2 grans d'all i envieu-los a la mostassa. També posem totes les restes a les profunditats de la premsa amb mostassa. Barreja-ho tot.
   
5. Freguem la carn amb la barreja resultant per cobrir la seva zona màxima. Després d’això, donem al tros de porc la forma que després volem veure a punt: un cercle o un pa de pessic.
   
6. Posem el producte resultant en un recipient profund, tapem amb una tapa o film que s’aferra per limitar l’entrada d’aire i l’enviem a la nevera durant 10 hores. La carn de porc bullida marinada pot durar una mica més, però no més de 15 hores.
   

Fer pernil

1. Quan la carn està adobada, la traiem de la nevera i traiem l’excés d’adob, que es netejarà convenientment a mà. En cap cas és necessari esbandir la carn, només són suficients moviments lleugers amb les mans.
   
2. Posem una paella amb un fons gruixut (és desitjable que fos una paella a la brasa) a foc mitjà. Mitjançant un raspall culinari, greixeu la seva superfície amb oli vegetal. Posem la carn en una cassola i premem per sobre amb una tapa. Fregiu el futur bullit de porc uns 1-2 minuts aproximadament per formar una crosta i, a continuació, gireu i repetiu el procés per l'altre costat. Així, la carn queda “segellada” i conserva el suc, molt necessari per a la carn de porc bullida.
   
3. Desfem uns quants trossos llargs de paper (si teniu un rotll ample, un pot ser suficient). Enrotllem bé la seva carn perquè no sigui visible i el suc no es pugui filtrar durant la cocció.
   
4. Escollim un forn de cocció profund. Hauria de ser més ampli que la carn, de manera que entre el porc bullit i els costats de la paella hi havia un lloc per tots els costats. Aboqueu 1 tassa d’aigua en un forn. Preescalfeu el forn a 180ºС. Col·loquem una planxa amb la carn i la cuinem segons el principi de "1 kg de porc - 1 hora", és a dir, un cop tinguem 1,5 kg, cuinem durant una hora i mitja. Durant la cocció, no es recomana obrir el forn i més encara desplegar el paper.
   
5. Agafem la carn de porc bullida preparada, la traiem del paper i la transferim a un plat de servir. El millor és portar-lo immediatament a la taula, ja que en la forma calenta és el més deliciós i sucós, tot i que a la freda tampoc és res. Decorem carn de porc bullida a gust i ganes: verdures senceres o picades i herbes diverses. Serviu aquest plat millor amb plats i salses laterals, que encara revelaran millor el gust de la carn al forn.
   

Recepta de vídeo

El procés d’elaboració de carn de porc bullit és senzill, però acurador, així que seguiu tots els passos i aconseguiu un bon plat de vacances, mireu la recepta de vídeo del plat i apreneu tot sobre el porc bullit d’un xef experimentat.