Electrodomèstics i estris de cuina
- un tamís;
- un bol;
- tauler de tall;
- un ganivet;
- molinet de carn gran;
- passador;
- una nevera;
- bossa de plàstic per a menjar;
- cuina lenta o caldera doble;
- cullerada i culleradeta.
Els ingredients
- Farina de blat - 2-3 piles.
- Ou de pollastre - 1 peça
- Aigua: 1,2 L
- Oli vegetal - 3-3,5 cullerades. l
- Sal - 1-2 culleradetes.
- Carn o carn picada: 0,5 kg
- Ceba - 3 peces.
- Patates (mida mitjana) - 3 peces.
- Pebre negre mòlt al gust
- Alfàega seca - 1 cullerada.
- Mantega (per servir) - 10-15 g
- Fulla de llorer - 2-3 unitats.
Pas cuinar
Massa pastant
- Tireu la farina de blat (2 tasses) en un bol i feu-hi una depressió.
- Salem la farina (1/2 culleradeta de sal), batem l’ou de pollastre (1 tros) i afegim l’oli vegetal (2-3 cullerades).
- Tots aquests ingredients es barregen bé a la farina amb una cullera, i continuem pastant la massa, afegim lentament aigua (1 tassa).
- Primer, amasseu la massa amb una cullera, però quan sigui difícil interferir, aneu al lot amb les mans.
- Espolseu bé la taula amb farina i poseu la massa. Amassem la massa amb moviments intensos, prement sobre la massa. Haureu d’obtenir una massa suau i elàstica que no s’enganxi a les mans. Transferiu la massa acabada en una bossa de plàstic i envieu-la a reposar a la nevera durant 30 minuts.
Preparació del farcit
- Peleu les cebes (3 peces) i talleu-les a quarts anells. Poseu les cebes en un bol a part, sal i pebre al gust, afegiu l’alfàbrega seca (1 culleradeta) i fregueu-la bé amb les mans per deixar que la ceba es faci suc.
- Peleu les patates (3 tubercles mitjans), renteu-les i talleu-les a tires fines.
- A la ceba que ha arrencat el suc, afegiu-hi carn picada (0,5 kg), passada per una reixa gran o carn picada finament. Barreja bé amb les mans.
- Afegiu les patates picades a la barreja de carn i barregeu-ho bé de nou. El farcit ja està a punt.
Formem un khanum
- Passats els 30 minuts, traieu la massa de la nevera i, ruixant la farina a la taula, recordeu una mica la massa perquè hi hagi un excés d’humitat. Dividiu la massa en dues parts iguals: deixeu-la enrotllar i traieu-ne la segona fins a la nevera. A partir d’aquest volum de massa i farcit, obtindreu 2 panets (khanuma).
- Enrotllem 1 part de la massa en una fina capa rodona.
- Repartiu el farcit preparat per tota la capa amb una capa fina.
- Enrotlla la massa amb el farcit del rotlle. Premeu lleugerament la costura perquè la massa s’uneixi bé i no es desplegui durant la cocció.
- Pitgeu bé les vores perquè el suc resultant no es filtri.
- Greixeu un bol d’una caldera doble amb oli vegetal i poseu el rotlle (khanum). Lubriqueu la massa per sobre amb oli vegetal amb un raspall de silicona perquè el rotlle no s’assequi.
- Aboqueu aigua (1 litre) al bol multicooker i afegiu-hi fulla de llorer (2-3 peces).
- Poseu la cistella de rotlle a sobre i tanqueu la tapa.
- Khanum per coure uns 40-50 minuts, de manera que configureu el mode “Steamer” i configureu el temps a 50 minuts.
- Passat el temps, el khan està a punt i s’ha de servir immediatament.
Opcions d'aliments
Poseu el khan calent acabat en un plat. Lubrica la superfície del rotlle acabat amb mantega (10-15 grams). Talleu el khan a porcions i serviu. Serviu salsa de tomàquet o crema agria, adjika o raïm per separat al khanum. També podeu servir herbes fresques: anet, julivert o cilantro.
Recepta de vídeo
Vegeu totes les etapes de preparació del khan del vídeo.
Heu après la recepta per cuinar hanuma. Podeu cuinar aquest gran rotlle amb una gran varietat de farcits, afegint carn ben picada amb greix o qualsevol carn picada, diverses verdures, espècies i herbes. Un tal rotlle es pot cuinar sense carn, utilitzant només verdures. Prepareu un khanum deliciós i sucós segons la recepta i escriviu als comentaris si us ha agradat el plat.
Carregant ...