Recepta pas a pas recepta amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina

un mesclador;
un bol;
un separador per separar la proteïna del rovell;
escàpula.

Els ingredients

Ous de pollastre - 2 peces.
Sucre - 120 g
Una llesca de llimona - 1 peça.
Sal: un polsim

Pas cuinar

Primer, prepareu tots els ingredients. Per 1 pes de clara d’ou, heu de prendre 2 pes de sucre granulat. Si la clara d’ou, de mitjana, pesa 30-35 g, per tant, calen 60-70 g de sucre per 1 proteïna. Podeu reduir la quantitat de sucre per proteïna a 50 g, però, com menys sucre, menor serà la densitat de la merenga acabada. Els ous han de ser frescos i de bona qualitat. Però no podreu batre la proteïna si preneu els ous només de sota del pollastre. Per tant, per a la merenga, cal que els ous estiguin 3-5 dies. És durant aquest temps que la proteïna es concentra més. Els blancs de batut han d'estar a temperatura ambient. Per cert, les proteïnes es poden congelar, mentre que no perden les seves propietats.
Bateu-ho amb una batedora o batedora especial amb una broqueta de rebosteria. Un batedor de mà convencional no farà la feina. Prenem plats nets secs i sense greixos per batre proteïnes. Per desgreixar, netegeu el bol de la batuda amb una llesca de llimona per dins.
Trenqueu suaument l’ou de manera que el rovell quedi intacte i poseu-lo en un separador especial. Esperem fins que la proteïna dreni. Podeu separar suaument la proteïna del rovell amb les mans. Cada proteïna es separa en un bol a part, en cas que el rovell s’hi incorpori de sobte. Ja que fins i tot una petita gota de rovell conté greix, cosa que impedeix bategar.
Poseu els esquirols en un bol o bol per batre. Traieu els flagels de connexió amb una forquilla.
El sucre ha de ser cristal·lí. No es recomana utilitzar pols, ja que pot contenir impureses.
Abans de batre, afegiu-hi un petit polsim de sal. Comencem a batre a velocitats baixes de la batedora. Quan aparegui escuma, augmenteu la velocitat al màxim. Bateu sense sucre fins que tingui una bona escuma exuberant. Normalment n’hi ha prou de dos a tres minuts.
Després d’això, comencem a introduir sucre a la pluja. Podeu abocar tota la quantitat de sucre alhora, però és millor fer-ho gradualment.
Quan s’hagi afegit tot el sucre, bateu les proteïnes a l’estat que calgui per recepta mèdica. Els pics tous se solen batre per afegir-los a la massa o a la mousse. L’escuma s’estén amb una cinta.
Bateu a cims durs quan heu de fer una crema proteïna o fer merenga. La proteïna, assotada a cims durs, no es propaga i té la forma de bec dels ocells, no cau del bol quan es capgira.
Després d’afegir sucre, no cal batre les proteïnes més de 5-6 minuts, per no interrompre’s.
Per a una bona merenga, no cal afegir àcid cítric. Però podeu fer-ho abans que acabi el procés a voluntat. Agafem una mica de massa batuda a punt amb les mans i ens freguem entre els dits per comprovar si els cristalls de sucre s’han dissolt.
Es recomana utilitzar merenga a punt per ser utilitzada immediatament, ja que és inestable. Cuina amb gust!

Recepta de vídeo

Us oferim de veure una recepta francesa molt interessant i informativa per preparar merengues. L’autor de la trama explica amb detall totes les etapes de preparació, fa recomanacions i explica punts importants. Al final, veureu quina merenga és el resultat.

Benvolguts lectors, creeu postres proteïnes batudes? Ens oferim a preparar una merenga segons la recepta francesa. Escriu la teva opinió sobre el resultat.Hi va haver cap dificultat per assotar. Heu afegit àcid cítric al procés? Esperant els vostres comentaris i comentaris.