Pilaf de vedella: tots els secrets de la cuina d’un plat d’Àsia central

Electrodomèstics i estris de cuina:cuina, calderó, bol, taula de tallar, ganivet, cullera, espàtula.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Prenem 1 kg d’arròs i l’esbandim bé fins que l’aigua estigui neta. A continuació, el remullem amb aigua freda i ho posem a part. Hi hauria d’haver poca aigua, només per cobrir lleugerament l’arròs.
   
2. Tallem 1,5 kg de carn. Cal netejar la pel·lícula i tallar-la a trossos petits. Per al pilaf, és millor prendre no un pernil, sinó una carn més tendra.
   
3. Aboqueu 250 ml d’oli de gira-sol en un calderó i poseu-ho al foc. Es pot determinar la preparació de l’oli posant-hi un tros de ceba. Quan s'hagi daurat la ceba, l'oli ja està a punt.
   
4. Ara podeu posar la carn allà. Baixem la carn per parts perquè l’oli no es refredi i la carn converteixi una crosta daurada. A continuació, es fregeixen tots els trossos de carn i el suc queda dins dels trossos. Fregiu la carn a foc alt, remenant de tant en tant.
   
5. Jo rento i pelo les pastanagues (600 g) i la ceba (400 g). Talleu les pastanagues a tires. Per fer-ho, primer el tallem a rodanxes, i després en diagonal amb les palles. Podeu ratllar les pastanagues també en una ratlladora, però aleshores quan la cuina es convertirà en gruix (i ja no és pilaf).
   
6. Trossegeu la ceba a quarts anells. Durant la cocció, es dissoldrà pràcticament, deixant només sabor i aroma.
   
7. Quan tota la carn estigui daurada uniformement, tirem la ceba al calderó, barregem i continuem fregint.
   
8. Si la ceba ja està daurada, s'ha tornat color de caramel, podeu afegir pastanagues. Barregeu i continueu fregint. La pastanaga donarà color pilaf i, per descomptat, gust. Fregiu les pastanagues fins que quedin toves. No oblideu remenar de tant en tant perquè estigui fregit uniformement. Com que el foc és fort, es produirà aviat. El recordem: ho fregim tot a foc màxim.
   
9. Quan les pastanagues es tornin toves, sal, afegiu-hi espècies i barregeu-ho.
   
10. Introduïu tot l’all no pelat (però rentat) i poseu-hi tot el pebrot calent.
    
11. Ompliu-ho tot d’aigua perquè cobreixi lleugerament la carn.
    
12. Cobrir, reduir el foc i cuinar durant aproximadament 1 hora, fins que la carn estigui tova.
    
13. Mentre la carn es cuina, l’arròs s’inflarà i augmentarà de volum.
    
14. Al cap d’una hora, posem l’arròs a sobre de la carn, l’anivellem i l’omplim d’aigua. Aboqueu aigua 1 dit per sobre de l’arròs. Salar i augmentar el foc.
    
15. Tan aviat com comenci a bullir fort, redueix el gas i espera fins que aparegui l’arròs a la superfície.
    
16. Quan comença a bullir intensament, reduïm el gas. Quan l’arròs hagi aparegut completament a la superfície, podeu cobrir-lo. Retirem el foc al mínim. Cuineu l’arròs uns 15-20 minuts més i ho podeu provar.
    
17. Passats els 20 minuts necessiteu apagar el foc, barregeu el pilaf i deixeu que es faci una mica de foc. Deixeu reposar el pilaf durant 10 minuts més amb la tapa tancada. Ara es pot posar i servir. Resulta sorprenentment fragant i cruixent.
    

Recepta de vídeo

Podeu veure tots els passos per preparar pilaf en una caldera en aquest vídeo.

Altres receptes per al pilaf