Electrodomèstics i estris de cuina: fogó o estufa, taça de mesurar o cuinar, taula de tallar, confitura, cullerada, ganivet, gerres i tapes.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Figues fresques | 1,2 kg |
| Sucre | 1 kg |
| Aigua | 1 pila |
| Llimona | 50 g |
Pas cuinar
Preparació de xarop
- En un bol de ferro, barregeu 1 quilogram de sucre i 1 tassa d’aigua. Agiteu.
- Poseu el xarop bullent a foc petit. Porteu a ebullició i deixeu-ho bullir durant 1 minut. Es formarà escuma a la superfície i s’ha de recollir amb cura.
- Apagueu el foc i deixeu refredar l’almíric durant 3-5 minuts: ha de quedar transparent. Retireu l'escuma del xarop de nou.
Ja ho sabeu? Els principals requisits d’estris per a la cuina de melmelada: han de ser força amples i baixos. La pelvis és la més adequada. Hauria de ser de llautó o coure; també s'utilitzen estris d'acer inoxidable. Si voleu utilitzar un bol esmaltat, assegureu-vos que no hi hagi esquerdes. Molt sovint, per fer melmelada, prenen plats d’alumini.
Preparació de figa
- Esbandiu bé les figues sota l’aigua corrent. Necessitarà uns 1,2 quilograms. Traieu les coletes de cabdell: són massa dures i cauran a la confitura.
- Perforen cada baia amb una broqueta o un escuradents a diversos llocs. Això permetrà que el xarop de sucre remulli bé les baies.
Primer tractament tèrmic
- Posem l’almívar al foc i portem a ebullició. Afegiu-hi al sirope figues preparades prèviament.
- Remeneu ocasionalment per escalfar totes les baies uniformement. Bullir fins que torni a bullir el xarop. Deixeu bullir la confitura durant 1-2 minuts, i després la traieu del foc.
- Deixeu el xarop refredar completament durant la nit o durant 5-6 hores.
Ja ho sabeu? Si voleu donar notes de melmelada orientals, afegiu-hi nou moscada, clau, cardamom, gingebre, romaní o canyella. Cal afegir una mica a la punta del ganivet per no interrompre el gust de la fica en si mateixa.
Segon tractament tèrmic
- Esbandiu la llimona. Talleu primer 50 grams de llimona en anelles primes i, després, a quarts.
- Poseu un bol de melmelada al foc. Portar a ebullició. Cuinem la confitura després de bullir durant 10-12 minuts, remenant constantment. El xarop s’ha d’espessir una mica.
- Passats els 7-8 minuts, afegiu la llimona picada a la melmelada.
- Bulliu la confitura durant 3 minuts més, i elimineu-la del foc. Deixeu refredar la melmelada.
Tercer tractament tèrmic
- Poseu el bol a foc lent i bulliu. Coure-ho durant 5-7 minuts (ja no cal, si no, la confitura resultarà molt viscosa).
- Retireu el bol del foc. Aboqueu la melmelada en gerres calentes preesterilitzades i tapeu-les amb una tapa. Deixeu que les llaunes es refredin completament.
- Després d'això, es poden netejar les gerres de melmelada en un lloc fresc on es guardaran. El plat ja està a punt. Bona gana!
Recepta de vídeo
Consulteu el vídeo pas a pas de l'elaboració de melmelada de figues. Et permetrà comprendre amb més detall les etapes de la preparació, així com visualitzar quin és el xarop de consistència en cada etapa del tractament tèrmic.
Benvolguts lectors, heu fet melmelada de figues abans? Potser teniu recomanacions o consells que puguin complementar aquesta recepta? Compartiu-los a continuació als comentaris.
Carregant ...