Electrodomèstics i estris de cuina
- un ganivet;
- tauler de tall;
- estofat;
- un llarg ganivet o broqueta estreta;
- balances de cuina;
- copa de mesura;
- Pot d’1 litre.
Els ingredients
- Col blanc –1,0-1,1 kg
- Aigua potable - 1 l
- Sal de taula de pedra - 1 cda. l amb diapositiva
- Sucre - 1 cda. l amb diapositiva
- Fulla de llorer - 3 peces.
- Allspice pèsols - 2-3 peces.
- Pebrots negres - 5-6 peces.
- Pastanaga petita - 1 peça.
Pas cuinar
- Porteu 1 litre d’aigua potable a ebullició en un cassó o en una cassola petita. Poseu 1 fulla de llorer, 2-3 pèsols d’espècies i 5-6 trossos de pebre negre només en aigua bullida.
- Afegiu a l’aigua 1 cullerada de sal de roca gruixuda amb un portaobjectes i 1 cullerada de sucre granulat. Remeneu la salmorra fins que la sal i el sucre es dissolguin completament. Espereu que el líquid es refredi (fins a una temperatura de 35-38 ° C).
- Talleu el cap rentat i sec de la col amb un pes d’1,0-1,1 kg en 2 o 4 parts (ja que us resultarà més convenient tallar). Talleu la col a tires fines amb un ganivet de cuina, un ganivet especial o una trituradora.
- Poseu la col picada ben fort en un pot de litre net. Entre les capes de col poseu dues fulles de llorer prèviament rentades. Ompliu la llauna amb col a les espatlles.
- Per racions, aboqueu-hi salmorra calenta en una gerra de col. Poseu el flascó en una placa profunda, en cas que la salmorra se li escapi durant la fermentació.
- Al cap de 8-10 hores, quan aparegui escuma a la superfície de la col, perforar el flascó fins a la part inferior amb un ganivet o broqueta estreta i punxeguda, fer dues punxades. Una punció ajuda a eliminar el diòxid de carboni que s’hi acumula de les capes de col, que es forma durant la fermentació. Deixeu la col a temperatura ambient durant un dia (o més) fins a la fermentació completa. Al cap d’unes 24 a 26 hores, es pot fer una amanida de col. Al cap d'un dia, tapeu la col amb una tapa de capró i refrigereu-la. Una amanida completa arribarà a uns 3 dies.
- Rentar i pelar 1 pastanaga petita, ratllar la verdura amb una ratlladura de pastanaga coreana. Quan serviu la col a la taula, decoreu-la amb papes de pastanaga. També podeu decorar el plat amb anet tallat finament i (o) julivert, baies de nabiu.
El gust del xerrac ordinari en les amanides es millora amb les pastanagues, baies diverses (per exemple, nabius, nabius, llinfaners), fruites (pomes, prunes). Podeu afegir bolets salats o en conserva a la col, verdures - pebrots, remolatxes, api i altres. Enriquir el sabor de les espècies de col - comí, pebrot calent, grans de llorer, arrels i fulles de rave.
Quan s’afegeix condiment a la col, cuiners experimentats aconsellen complir les següents proporcions: per 10 kg de col, prendre baies de pastanaga - uns 200 grams, pomes - 800 grams, llavors de caraveta, anís - 5 grams cadascuna, llorer - 3 grams, pebre dolç, remolatxa - aproximadament 1 kg
Recepta de vídeo
Mireu el procés de cuinar la col en dinàmica al vídeo següent. Repetiu totes les accions de l’amfitriona una per una i, en només un dia, feu-hi col cruixent per a l’amanida.
Carregant ...