La recepta tradicional del borsch ucraïnès al brou de carn de porc i vedella

Electrodomèstics i estris de cuina:

• paella mitjana;
• una paella;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• una cullerada;
• espàtula de fusta;
• desnatador;
• colador;
• morter, forn.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuinar el brou

1. Col·loqueu la carn de vedella en una paella, després de rentar-la sota l’aixeta, aboqueu-hi aigua, poseu-la al foc i deixeu bullir.
   
2. Reduïu el foc al mínim, elimineu l'escuma que apareix a la superfície del brou.
   
3. Renteu la carn de porc, afegiu-hi la vedella, afegiu-hi fulla de llorer, 3-4 pèsols de pebre negre, afegiu calor fins que bulli, després reduïu i deixeu bullir el brou durant 2-2,5 hores. Manteniu la cassola oberta, elimineu ocasionalment l'escuma resultant amb una cullera escorreguda.
   

Preparem verdures

1. Mentre la carn està cuita, cuideu les verdures. Lubriqueu les mans amb oli vegetal, peleu la remolatxa. Cal que us rasgueu les mans perquè no es tacin de la remolatxa. Talleu les remolatxes pelades a tires.
   
2. Poseu una paella al foc, tireu-hi una mica d’oli, escalfeu-la, envieu-hi la remolatxa picada, barregeu-la, aboqueu-la amb brou calent i poseu-hi una cullerada de pasta de tomàquet. Coure una mica la remolatxa a foc lent, afegint-hi un polsim o dos de sucre. Si cal, afegiu-hi un altre brou perquè la remolatxa quedi tapada, que s’aconsegueixi amb facilitat.
   
3. I mentre estigui guisat, renteu els tubercles de patata, peleu-los, talleu-los a daus de mida mitjana.
   
4. Rentar també les pastanagues, tallar-les a tires fines.
   
5. Trieu la col dura, ha de picar-la amb palla, com les pastanagues.
   
6. Talleu la ceba a mitges anelles, poseu-la en una paella amb oli vegetal, passau al foc.
   
7. Quan les cebes estiguin una mica guisades, poseu-hi les pastanagues, fregiu-les a foc lent fins que estiguin cuites.
   
8. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullent, manteniu-ho una estona.
   
9. A continuació, escorreu-los i peleu-los la pell. A l’estiu, podeu utilitzar tomàquets conreats al país o comprats a venedors de confiança. A l’hivern, substituïu-les pel seu propi suc de tomàquet cuit.
   
10. Per fer el sofregit més saturat, podeu afegir 1-2 cullerades de farina, però feu-ho segons es desitgi. La farina s'ha de tamisar directament sobre la paella a través d'un colador.
    
11. Talleu els tomàquets pelats a trossos petits, envieu-los a una paella amb les pastanagues i les cebes, afegiu-hi sal, una mica de pebre negre mòlt. Seguir al foc, remenant fins que els tomàquets estiguin tous, són uns 5-7 minuts.
    

Recolliu el plat

1. Ara comproveu si la carn està a punt. Si es troba darrere de l’os, traieu-lo.
   
2. Colar el brou, enviar les patates allà, posar-se al foc, deixar bullir.
   
3. En aquest moment, separeu la carn de l’os, tallada a trossos petits. Quan l’aigua bulli, torna a la cassola, deixa que bulli 2-3 minuts.
   
4. Després d’això, envieu la col picada a la carn. Aquí podeu afegir l’arrel de julivert, un pebrot sencer, que s’ha de perforar en diversos llocs abans d’enviar. Coure les verdures durant 15-20 minuts a foc lent.
   
5. Quan les patates i la col estiguin a punt, afegiu-hi el sofregit i deixeu-ho coure 2-3 minuts més.
   
6. Talleu la llard en trossos molt petits, poseu-la en un morter, afegiu-hi all i sal a gust.
   
7. Fregueu bé. Opcionalment podeu afegir una mica de julivert, anet.
   
8. Envieu aquesta barreja a les verdures, deixeu bullir el borscht un minut més.
   
9. A continuació, traieu els pebrots i l'api de la cassola, tireu 1-2 cullerades de vinagre de vi, perquè el plat tingui un gust agre.
   
10. Ara és el moment de fregir la remolatxa. Afegiu-lo a la cassola, deixeu bullir el borscht bullit un minut. Després d’això, en funció de les vostres preferències, podeu afegir una mica de pebre calent mòlt, sal.
    
11. Tapeu la cassola, assegureu-vos de deixar coure el borscht durant 10-15 minuts.
    
12. Per servir menjar, podeu fer un plat de pa. Preneu un pa de pa negre, talleu-ne la part superior, traieu-ne la molla, premeu-la amb la mà per obtenir una superfície plana.
    
13. Lubriqueu el mig amb proteïna lleugerament batuda i poseu-ho al forn per assecar-la durant diversos minuts. A continuació, tireu-ho, podeu abocar borsx en aquests plats i servir. Si voleu, afegiu-hi una cullerada de crema agra. Un producte culinari tan saturat de verdures serà útil per a tothom i pot convertir-se en el primer plat favorit de la vostra família.
    

Recepta de vídeo

El vídeo mostra tot el procés de cuina del borsch ucraïnès. L’amfitrió acompanya l’espectacle amb una història detallada.

Altres receptes de sopes