Salmon Riet: un fantàstic aperitiu a la vostra taula

Electrodomèstics i estris de cuina:

• tauler de tall;
• un ganivet;
• paella
• recipient amb tapa;
• endoll;
• capacitat profunda;
• ratllador;
• morter;
• cuina

Els ingredients

Pas cuinar

1. Renteu el filet de peix, talleu-lo de manera que sigui convenient posar-lo en una cassola, ompliu-lo amb aigua i poseu-ho a foc mitjà. Ha de coure deu minuts després de bullir. Afegiu fulla de llorer a l’aigua del peix, sense necessitat de sal. Serà més fàcil treure la pell després de cuinar que tallar-la quan el peix estigui humit. Per cuinar, tria el filet més fresc. Si feu servir peix congelat, descongeleu-lo de manera uniforme, naturalment i no al microones. Si desmunteu el peix vosaltres mateixos, sense fer servir el filet acabat, traieu amb cura els ossos del peix i talleu les aletes.
   
2. Mentre el filet està cuit, agafeu dos-cents grams de salmó fumat i piqueu-lo al tauler el més petit possible. Aboqueu les peces tallades a rodanxes en un recipient profund, on ja sigui convenient pastar la pell.
   
3. A continuació, picar l'anet. Jo acostumo a utilitzar tot el conjunt, però és una qüestió de gustos. Si teniu menys peix, podeu posar la meitat de l'anet. Massa per afegir no val la pena.
   
4. Renteu la llimona sota l’aigua corrent. Com que necessitem pell de llimona, recomano escaldar-la amb aigua bullent. Fregueu la ratlladura d’una llimona sencera amb un ratllador fi i aboqueu-la en un bol.
   
5. El formatge quallat també s’ha de picar finament, sobretot si es tracta d’una varietat més dura. Si el formatge és cremós, només cal abocar-lo en un bol.
   
6. Cal picar les ametlles de Rieta. Ho faig amb un morter. Si no teniu aquest electrodomèstic, podeu utilitzar una batedora o una màquina de moldre cafè. És millor prendre ametlles seques perquè es posi en pols sense problemes. Les ametlles ratllades també s’aboca en un recipient.
   
7. Poseu el filet de salmó bullit refredat sobre una taula de tallar. Pelar amb cura la pell. Podeu moldre el salmó de manera senzilla i ràpida amb una forquilla convencional. Només cal prémer salmó al damunt i el peix s’esmicolarà en fibres petites.
   
8. Després de picar, espolseu el filet amb la resta d’ingredients.
   
9. Talleu mitja llimona i traieu-ne el suc directament dins d’un recipient. Substitueix un colador per tal que els ossos de llimona no caiguin al plat. El suc serà més fàcil d’esprémer si preneu la llimona abans de tallar-lo.
   
10. Afegiu també dues culleradetes de mostassa de Dijon, una culleradeta de sal i una cullerada de vi blanc sec i oli de llavors de raïm.
    
11. Barregeu-ho tot bé i aboqueu-lo en un recipient, que estigui ben tancat amb una tapa, i deixeu-ho refrigerar almenys un dia.
    
12. Les sègies de salmó s’han d’escampar sobre crutons, baguette, pastes o torrades. Per a una festa, podeu posar rietes en tartaletes i decorar amb greix a sobre. Així el plat quedarà més impressionant.
    

Recepta de vídeo

Després de veure la recepta del vídeo, estareu convençuts de la senzillesa de cuinar riets de salmó i aprendreu a fer deliciosos crutons de pa ratllats amb all.

Altres receptes de peix