Fragant Magdalena de Nadal - German Stollen

Electrodomèstics i estris de cuina:bol - 2 unitats., tetera, ganivet, tisores, cullera, pot amb tapa, tamís, tovallola, paper de cocció, fulla, batedora, passador, motlles rectangulars, una fulla de forn, forn.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de fruites confitades i fruits secs

En necessitem un total de fruites confitades i fruits secs que necessitem 400 g. Les fruites confitades s’utilitzen millor de cítrics, tenim pamela i kumquat. De les fruites seques prenem 4 tipus de panses i nabius secs.

1. Cal rentar les fruites seques. Primer en aigua freda, després aboqueu 500 ml d’aigua bullint. Quan s’inflen, escorreu l’aigua. Tallem les fruites confitades amb un ganivet o unes tisores a la mida de les panses. Les fruites confitades triturades i els fruits secs rentats es transfereixen a la gerra.
   
2. Afegiu-hi el raig d’1 taronja. De la taronja, traieu només la part superior taronja. Talleu-la finament, plegueu-la a la fruita confitada.
   
3. Premeu el suc de la taronja. Aboqueu fruita seca amb suc de taronja acabat d’espremer i 100 ml de rom. Podeu utilitzar ron, conyac o whisky clar o fosc.
   
4. Tanqueu bé el flascó, agiteu-ho bé i deixeu que la fruita seca s’infli. Com més temps insisteixen, millor. Deixem un mínim per a la nit, millor per un dia. Periòdicament, la gerra s’ha d’agitar.
   

Cuina de massa

1. Preparem pasta de llevat amb el mètode d’esponja. En un bol profund, triturem 50 g de llevat viu o 15 g de llevat sec. Afegiu 1 cda. l sucre. Aboqueu 180 ml de llet tèbia. Barregeu-ho tot fins que quedi suau.
   
2. Aboqueu 150 g de farina tamisada, barregeu-ho. Cobriu la massa resultant amb una tovallola i deixeu-la apropar en un lloc càlid durant 30 minuts. Durant aquest temps, hauria d’encaixar bé. Col·loquem la massa, després de la qual cosa preparem la massa.
   

Cuina de massa

1. Afegiu 60 g de sucre restant. Poseu 1 ou gran, però preferiblement 3 rovells.
   
2. Aboqueu 50 g de farina d'ametlla o ametlla triturada en una batedora. Afegiu 1 polsim de sal i espècies mòltes: 2 culleradetes. canyella, 0,5 culleradetes gingebre, 1 polsim de clau, cardamom, nou moscada i allspice.
   
3. Barregeu bé, després hi afegiu la farina tamisada. Aboqueu 400 g de farina. Barregeu la massa amb una cullera. A continuació, ruixeu la superfície de treball amb una quantitat suficient de farina, esteneu la massa i amasseu-la amb les mans.
   
4. Ara interferim amb 250 g de mantega suavitzada a temperatura ambient. Interferim l’oli a poc a poc - per parts. Afegiu la farina que queda. Per tant, hem de barrejar tota la farina i tota la mantega a la massa.
   
5. La massa era tova. Però, degut al fet que s’ha afegit una quantitat suficient d’oli, no s’adhereix en absolut a les mans i a la superfície de treball. Posem la massa en un bol, tapem amb una tovallola i deixem que s'apropi en un lloc càlid durant 40 minuts.
   
6. Quan hagi sortit la massa, la molestem i la deixem tornar a apropar durant 40 minuts a un lloc càlid sense corrents d’esborrany.
   

Afegint complements

1. Necessitarem 200 g de fruits secs rostits, tenim avellanes.Podeu utilitzar ametlles o nous. I també necessitareu fruits secs persistents. Durant aquest temps, van absorbir tot el líquid i es van tornar molt perfumats. Triturem la massa que va sortir per segona vegada i la vam repartir per la superfície de treball. Ara cal barrejar-hi fruits secs i fruits secs. Esteneu la massa des del mig fins a les vores. Aboqueu tots els fruits secs i fruits secs sobre la massa. Potser penseu que hi ha massa fruits secs i fruits secs, però que no us alarmeu, tots interferiran amb la massa.
   
2. Envolteu les vores al mig, tapant el farcit. Amassem la massa. Està bé si el farcit comença a dormir suficient i esquinça la massa. En aquest moment, si la massa és massa enganxosa, podeu afegir una mica de farina, però no més de 50 g.
   

Emmotllament i cocció estolades

1. Espolseu la superfície de treball amb farina, poseu-hi part de la massa. Espolseu-ho amb farina per sobre i enrotlleu-lo en un petit pastís. A continuació, afegiu aquest pastís per la meitat. Aquesta és una de les opcions per emmotllar estollen. La massa restant es divideix en 3 parts iguals i es disposa en motlles rectangulars.
   
2. Cobrim l'estolada amb una tovallola i la deixem anar una mica mentre el forn escalfa fins a 180 graus. D’aquesta quantitat de massa s’obtenen 4 estollats. Podeu dividir la massa en tres parts i podeu coure 2 grans estolades. El temps de cocció dependrà de la seva mida. Es cuina al forn durant uns 60 minuts, grans, aproximadament uns 80. Enfornats fins que estiguin daurats.
   
3. Fondre 50 g de mantega. De tots els costats refredem refredats estolats amb mantega fosa i salpebrem de sucre en pols per tots els costats (triguen 50 g).
   
4. Embaloteu els estolats en paper de forn i després en paper.
   
5. A continuació, els enviem a un lloc fresc de 2 a 3 setmanes perquè madurin.
   

Recepta de vídeo

Aquí podeu veure com es prepara la Stollen alemanya per a Nadal, com es amasa, es forma i s’envasa per emmagatzemar-la.

Només després de dues setmanes de maduració, l’estol adquireix un sabor i aroma realment únics. Tot i que comenceu a menjar estovat immediatament després de coure, sentireu l’aroma increïble i el suau i suau que és. Amb el pas del temps, es tornarà més dens, però a partir d’aquest no menys saborós. Stollen pot ser un bon regal de Nadal que podeu preparar amb antelació.

Altres receptes de magdalenes