Electrodomèstics i estris de cuina: fumera, ganivet, tauler de tall, malla per assecar-se.
Els ingredients
| Caballa | 6 peces |
| Fulla de llorer | 1-2 unitats. |
| Allspice | 2-3 peces. |
| Pebre negre mòlt | 0,5 culleradetes |
| Aigua | 2 l |
| Sal | 3 cda. l |
Pas cuinar
Abans de cuinar peix fumat fred, cal escabetxar-lo i salar-lo. Avui cuinarem el verat, en la recepta el nombre d’ingredients està indicat per a sis peixos, es pot fumar més, augmentant la dosificació d’aquests ingredients segons la proporció.
- Primer, traieu el cap i els interiors del verat. Els extrems es treuen millor per no tallar el ventre. Aleshores, la carcassa del peix es mantindrà més densa després de fumar pel fet que hi entraran menys aire. Tallem el peix i esbandim.
- Enviem les carcasses a plats convenients, les posem ben atapeïdes i les omplim de marinada. Aquí seran escabetxats durant tres dies. Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola a part, afegiu-hi 3 cullerades de sal, trinxeu dues fulles de llorer a trossets petits. Afegiu-hi cinc pèsols de pessic i 0,5 culleradetes. pebre mòlt. Ho barregem tot, deixem que la sal es dissolgui completament i l’omplim amb la solució resultant de verat. Si el peix arriba i no queda totalment cobert d’aigua, feu l’opressió. Per fer-ho, poseu-hi un plat gruixut al damunt, tapeu els plats per a decapar amb tapa i envieu-los a la nevera durant tres dies.
- Tres dies després, traiem la verat de la salmorra de la salmorra, la pengem al carrer en un lloc ben ventilat on hi ha una ombra, amb les cues enlaire durant un parell d’hores, de manera que el vidre quedi excés de líquid.
- A continuació, canviem les carcasses a una xarxa especial per assecar el peix i ho deixem unes hores més. Si cuineu peix a l’estiu, és millor ajornar l’inici de fumar al vespre, quan la temperatura al carrer no sigui superior als 20 graus centígrads.
- Passem ganxos metàl·lics i forts per la vora de les cues del peix, pengem el peix d’una quadrícula quadrada, mantenint la distància els uns dels altres. Fondem el generador de fum, el nostre fum de fum, de manera que la temperatura a dins no sigui superior a 26 graus. Obriu la tapa, poseu-hi el peix del fum, tanqueu la tapa i deixeu-ho tota la nit. El temps d’exposició total és d’aproximadament 12 hores. Cada hora la temperatura a la sala de fum baixarà. A la nit es pot desconnectar el generador de fum del compressor. Però el seu treball depèn completament de l’estat del vostre fumador, així que ajusteu-lo al vostre criteri. A les 12 hores de fumar, comprovem la casa de fum, mirem l'estat del peix, la temperatura que hi ha, comprovem si hi ha patates fregides. Passat aquest temps, traiem el peix i el pengem a l’ombra del carrer, deixem que s’airegi per eliminar l’olor punxent de fum. Bé, trigareu un dia a l’aire, però podeu aguantar com a mínim 12 hores.
- Després d’això, podeu portar el verat fumat fred a la casa i menjar. Serà una gran delícia per a la cervesa. També és adequat per a l’autoconsum, serà deliciós amb amanides o patates bullides.
Recepta de vídeo
I ara us oferim de veure un vídeo on un resident de Voronezh demostrava tot el procés de preparació i fumatge fred de la verat. Aprendràs com resulta la marinada, com tallar adequadament el peix, què passa després de la cocció completa.
Carregant ...