La recepta clàssica d’amanides de César: cuinem segons les regles i sense elles

La història de l’amanida sobrepassava de diversos rumors implausibles i d’especulacions ridícules. La seva aparença fins i tot va estar associada a una estrella de cinema com Clark Gable. L’especialista culinari italià Livio Santini, el xef de Chicago, Giacomo Junia, tots dos van afirmar que eren els autors del plat. Però els fets són una cosa innegable i els drets sobre això pertanyen a una sola persona.

Història de la creació

César Cardini va inventar una barreja de productes senzills i assequibles el 1924. Aquest americà, d’arrels italianes, era el propietari d’una cadena de restaurants a Mèxic. A la ciutat de Tijuana, va rebre regularment convidats procedents d’Amèrica veïna, especialment amants de les begudes dures. Se sap que als Estats Units aleshores estava en vigor una “llei seca”. Els visitants ni tan sols es van avergonyir pel fet que la ciutat mexicana fos considerada una mena de capital del crim.

El dia de la independència dels Estats Units, el restaurant Cardini estava ple. A causa del gran flux de visitants, es va quedar un mínim de productes a la cuina al mig dia. El propietari va haver de decidir urgentment com tractar els hostes. Va agafar els productes que quedaven, els va condimentar amb salsa Worcester. Els visitants van quedar encantats amb un aperitiu lleuger i piquant. Després d'això, César es va convertir en el plat més emblemàtic dels restaurants Cardini.

Alex Cardini, el germà de César, va decidir afegir-hi alguna cosa. La seva senzilla recepta d’amanides de César va començar a incloure anxoves. Malauradament, no hi va haver cap entesa mútua entre els germans. Per tant, Alex va haver de marxar cap a Ciutat de Mèxic, on va obrir amb èxit la seva cadena de restaurants. Va ser en ells que va començar a servir un aperitiu interpretat.

Amb el pas del temps, no només la composició del plat va canviar, sinó també les regles per servir-lo. Inicialment, l’amanida es menjava a mà. Un dia, una ciutat mexicana va ser visitada per Wallis Simpson, l'esposa del príncep d'Anglaterra, que va tastar una amanida piquant amb aparells. Des d’aleshores, una forquilla i un ganivet han estat atributs imprescindibles per servir plats. Les ressenyes de la princesa anglesa van ajudar a l’aperitiu a guanyar fama a Europa.

L’obertura del delicat de César Cardini va ser el 1938. El producte més popular va ser la guarnició d’amanides de César. Les crítiques sobre ell van ser tan bones que van arribar de diferents estats en una benzinera de Los Angeles.

Als anys 50, els experts parisencs van assenyalar l'amanida com el millor producte culinari que ha aparegut als Estats Units durant els darrers 50 anys. El negoci del seu pare va ser continuat per la seva filla, però aviat va vendre el negoci de la família.

Actuació original

Característiques. La clàssica recepta d’amanides de César no té components de carn en la seva autèntica composició.

Ingredients

• Amanida romana (romana, amanida romana) - 400 g;
• pa o baguette (necessàriament blanc) - 100 g;
• dos grans d'all;
• de tres a quatre cullerades soperes d’oli d’oliva;
• un ou;
• una cullerada de suc de llimona;
• una culleradeta de salsa de Worcestershire;
• una cullerada de parmesà;
• espècies.

Cuinant

1. Pa blanc assecat a rodanxes en quadrats de centímetre i assecat al forn fins que estigui daurat (a 180 º C durant deu minuts). Els crutons estan daurats per tots els costats.
2. Prepareu una barreja d’all picat, sal, oli d’oliva. L’escalfem a foc lent. Afegiu els cruixots a la cassola i poseu-ho un o dos minuts més.
3. Ou fresc de pollastre (tria'n més) de l'extrem tallat, el punxem i el baixem en aigua gairebé bullent durant un minut.
4. Unteu el plat amb els alls, poseu-hi les fulles d’amanida trossejades o triturades a mà. Mesclar bé, però suaument, afegir totes les espècies restants i la salsa.
5. Aboqueu per sobre la massa d'ou, ruixeu-hi formatge ratllat, afegiu-hi crutons. Després de cada ingredient, interferim amb el guarniment.

Recepta moderna i clàssica d’amanides César amb pollastre i la seva interpretació

Com que els ingredients per a la clàssica amanida de César són lleugers, amb el pas del temps, a l’aperitiu s’han afegit aliments més alts en calories per a la nutrició i la nutrició. Avui dia, no només les mestresses de casa a casa, sinó també les cuineres als restaurants fan servir diferents tipus de carn: pollastre, gall d’indi, vedella, vedella. L’elecció es basa en preferències gastronòmiques.

Versió russificada

Característiques. Una recepta pas a pas de l’amanida de César amb pollastre i galetes s’ha convertit en una versió russificada del berenar original. És molt popular per la facilitat d’ús i l’accessibilitat dels productes.

Ingredients

• filet de pollastre - 400 g;
• una forquilla d’enciam d’iceberg;
• Parmesà - 100 g;
• mitja bagueta blanca;
• dos grans d'all;
• tomàquets cherry - 200 g;
• tres cullerades soperes d’oli d’oliva;
• Salsa César;
• espècies.

Cuinant

1. Talleu la carn de la baguette a quadrats petits.
2. Preparem una barreja d’all triturat i oli de les fruites d’oliva, l’escalfem al forn de microones.
3. Després d’escampar els cubells de pa sobre un full, aboqueu-los uniformement amb oli d’all. Coure durant 10-15 minuts a 180 ºC.
4. Talleu el filet amb plaques llargues de 10 cm, salpebreu amb espècies. Fregiu-les fins que estiguin tendres.
5. Les llesques fregides tornen a tallar-les a plaques.
6. Rasgueu les fulles d’enciam perquè s’obtinguin trossos grans.
7. Talleu els tomàquets per la meitat o per quatre.
8. A partir del formatge en fem pedres primes.
9. Ens adherim a la seqüència: enciams, carn, formatge, crutons. Regar el guarniment.
10. Decoreu el plat amb llesques de tomàquet.

Amb el pit fumat

Característiques. Després d’haver decidit cuinar amanida de César amb pit fumat, podeu utilitzar un producte de la botiga o una carn fumada.

Ingredients

• amanida d’iceberg - 200 g;
• carn fumada - 450 g;
• Parmesà - 50 g;
• de tres a quatre llesques de pa blanc;
• un tomàquet;
• un parell de grans d'all;
• benzinera especial;
• espècies.

Cuinant

1. Daureu els cubs de pa al forn.
2. Les fulles de enciam es trinquen en trossos grans.
3. Tallem la carn fumada al nostre criteri.
4. Fregueu el formatge.
5. Tritureu els alls.
6. Barregeu els ingredients, afegiu el guarniment, les espècies.
7. Decorar amb llesques de tomàquet.

Amb botifarra

Característiques. Especialment popular és l’opció per als homes a qui els agrada menjar menjar saborós i saborós.

Ingredients

• botifarra (és millor prendre varietats fumades) - 200 g;
• enciam - 100 g;
• diverses llesques de pa blanc;
• Parmesà - 50 g;
• oli d’oliva - 50 ml;
• benzinera "César";
• espècies.

Cuinant

1. Tallem la botifarra a daus o cercles, que fregim sense oli.
2. Al forn, poseu-hi cruixots de ceba.
3. Tres formatges o tallats a tires fines.
4. Esquinçem enciam les mans.
5. Barregeu els components, afegiu el guarniment, les espècies. O seguim la següent seqüència: posem enciam, crutons a fulles d’enciam, aboquem per sobre la salsa i escampem formatge ratllat.

Opcions "marines"

Un aperitiu salat és popular no només pel seu sabor delicat i únic. Els productes inclosos en la seva composició són rics en:

• calci
• greixos monoinsaturats;
• vitamines;
• fibra;
• àcid fòlic.

Les opcions “marines” es convertiran en una font de components addicionals tan necessaris per al nostre cos. Són valuosos per a aquells que vigilen la seva salut.

Amb gambes

Característiques. La recepta d’amanides César de gambes és una excel·lent solució per a aquells que vulguin afegir sofisticació a una taula de gala o casual.

Ingredients

• marisc - 400 g;
• un munt de fulles d’enciam;
• Parmesà o un altre formatge dur salat - 50 g;
• de sis a set llesques de pa blanc o crutons preparats;
• oli d’oliva;
• abastiment de botigues especials;
• espècies.

Cuinant

1. Els panets de pa estan daurats. Podeu abocar-los amb oli d'all.
2. Bulliu el marisc fins que estigui cuit, net.
3. Esquinçar les fulles d’enciam, tirar al plat. Després veniu les gambes. Afegiu el guarniment, el formatge triturat i els cruixots.

Amb calamars

Característiques. En lloc de vestir Cèsar, aquí s'utilitza maionesa. Substituïu la maionesa, si es vol, per crema agra, iogurt. Tant a la botiga com a casa.

Ingredients

• tres ous de pollastre;
• dos cogombres fresques;
• 1 kg de calamar;
• una ceba;
• espècies
• maionesa.

Cuinant

1. Bulliu els calamars.
2. Cogombres, ous bullits i palla triturada de marisc.
3. Triturem la ceba.
4. Barregem els productes, condimentem amb salsa, sal i pebre.

Amb salmó

Característiques. La recepta d’amanides César amb salmó és perfecta per al menú festiu. Podeu triar una altra varietat de peixos: salmó rosa, salmó, tonyina (enllaunada).

Ingredients

• salmó salat - 100 g;
• amanida (iceberg, romana) - 50 g;
• cinc tomàquets petits;
• Parmesà - 50 g;
• crostons - 50 g;
• apòsit d’amanides;
• espècies.

Cuinant

1. Tallem el peix a tires fines.
2. Les fulles de enciam s’han de triturar en trossos grans.
3. Barregeu peix, amanida, meitats de cirera i crutons. Vestiu-los amb salsa.
4. Escampar formatge ratllat per sobre.

L’especificitat de cuinar aquest plat ofereix grans oportunitats per a experiments culinaris. Voleu ser un descobridor? Cuina l’amanida César amb pollastre a casa amb les seves interessants barreges

Altres receptes d’amanides de pollastre