La clàssica recepta d’amanides “Niu de Capbreu” i les variacions més exitoses de l’autor del plat

I avui prepararem un niu –no una urraca ni una banyera, sinó un original i saborós “niu de capbreu” - una amanida que fa molts anys que gaudeix del merescut amor i respecte dels gourmets. Si no l’heu vist mai i us pregunteu per què es diu així, vegeu la foto del plat acabat.

Hi ha informació a Internet que, a la versió inicial de l’amanida, es tractava precisament de la carn de capbreu. Tot i així, hi ha molt poques persones que recordin la recepta clàssica en la seva forma prerevolucionària. Ningú ha afegit carn d’aquest ocell a un plat fa temps. Va ser substituït per pollastre, gall d’indi, i en alguns llocs fins i tot de vedella. Algunes persones aconsegueixen substituir el joc a l’amanida per botifarra fumada o balyk. I diuen que aquesta opció no és menys saborosa. Tanmateix, les ressenyes dels cuiners de casa no són clars: primer de tot, cal dominar els clàssics i només després procedir a preparar les variacions.

Recepta d’amanides de niu de capbreu: clàssica

Per preparar adequadament l'amanida de niu de xafarder, heu de seguir les instruccions següents. La carn blanca de pollastre dietètica és la clau per crear un plat fàcil de menjar. La vedella farà que l’amanida sigui més satisfactòria, però també compleix plenament els principis d’una alimentació adequada i d’un estil de vida saludable. En general, molts ingredients es poden substituir per equivalents baixos en calories. Però, per començar, proveu una recepta molt satisfactòria, però alhora senzilla per a una amanida de niu de gronxà amb pollastre o vedella bullida.

Amb pollastre blanc

Característica. La carn blanca es considera un producte dietètic. Elimina toxines del cos, satura amb proteïna animal i s’absorbeix perfectament. A més, es tracta d’un autèntic magatzem de ferro, seleni, fòsfor, zinc i, per descomptat, calci. Hi ha qui prefereix una amanida de pollastre fumat. El sabor del plat adquireix una gran comoditat, però ja no es pot dir que sigui saludable i dietètic.

Ingredients

• pits de pollastre: tres trossos;
• patates: de quatre a cinc tubercles mitjans;
• cebes: dues peces;
• cogombres: tres trossos;
• ous de pollastre: cinc trossos;
• anet - un munt;
• sal - un polsim;
• maionesa - a gust;
• oli de gira-sol refinat - un got;
• formatge processat: un paquet;
• all - tres grans.

Algoritme de cuina

1. Bulliu els pits i desmunteu la carn refredada en petites fibres longitudinals.
2. Netegem les cebes, les tallem el més finament possible i les omplim d’aigua bullent abrupta durant un parell de minuts. Passat el temps especificat, escorreu l’aigua bullent i aboqueu-hi la ceba picada amb aigua freda. L’esbandim bé i escorrem l’aigua.
3. Peleu els tubercles de patata i talleu-los a tires el més finament possible.
4. Escalfem l’oli de gira-sol en una fregidora o una paella profunda i fregim al damunt les patates picades.
5. Esborrem el cogombre de la pell per fer-lo tendre i també el tallem de forma longitudinal.
6. Els ous durs prèviament treien de la closca i els rovells es separen de les proteïnes. Poseu els rovells a part i fregueu les proteïnes amb un ratllador fi.
7. Amb un ganivet afilat, trosseu l'anet. Com més petit millor.
8. Repartim la meitat de les patates fregides en un plat ampli, afegim la proteïna bullida cutre i, tot seguit, els ingredients restants del plat (pits de pollastre picats, cogombres, ceba picada).
9. Condimentem la massa resultant amb maionesa al gust i la posem en un bol d’amanida.
10. Repartim la meitat restant de les patates fregides en un cercle al voltant del plat, formant una cosa com un niu a sobre de la massa total d’enciams.
11. Ara passem a la formació de “ous” al niu del capbreu, que es convertirà en un deliciós toc final al plat: triturem el formatge processat i els rovells restants en una ratlladora fina, unint-nos en una sola massa.
12. Premeu els alls en un plat amb formatge, afegiu-hi una mica de maionesa, barregeu i formeu “ous” minúsculs.
13. L’aprofundiment realitzat amb l’ajuda de les patates fregides primer s’omple amb anet tallat finament i després hi posem els “ous”.

Estofat amb vedella bullida

Característica. La vedella bullida és un producte indispensable per a les persones amb deficiència de ferro. La carn de bestiar boví es caracteritza per un alt contingut en vitamina B12, que contribueix a l’absorció de ferro de gran qualitat. A més, aquest producte és ric en vitamina PP, que forma part dels enzims, a més de fòsfor, zinc, magnesi i sodi. L’amanida de puff “Capercaillie Nest” és l’opció d’aquells a qui els agrada la cuina casolana, però alhora tendeixen a opcions dietètiques per cuinar.

Ingredients

• pa de pita fina - tres trossos;
• ous de pollastre - tres trossos;
• vedella bullida - 400 g;
• cebes: dos caps petits;
• cogombre - dues peces;
• crema agra: cinc cullerades;
• ous de guatlla - tres trossos;
• anet i julivert: un grapat cadascun;
• all: uns grans dents (segons les preferències individuals);
• oli vegetal: dues cullerades de postres.

Algoritme de cuina

1. Afegim el pa de pita amb un acordió i tallat finament amb un ganivet ben esmolat. Pita en aquesta recepta substitueix les patates de la recepta anterior, fent que el plat sigui més gras, més fàcil. Però alhora idealitza el seu aspecte. Un "niu" de pa de rodanxes fines és més exacte, estètic i més realista que un "niu" de patates fregides.
2. Al fons del bol de l’amanida hi aboquem la ceba ben picada, prèviament envellida en aigua bullent, i la condimentem lleugerament amb la crema agra.
3. Al damunt de la primera capa, hi aboquem la vedella picada. Alguns cuiners prefereixen moldre la carn bullida en una batedora. També podeu provar aquesta opció. La carn picada de carn bullida farà que el plat sigui encara més tendre i airejat.
4. Abans d’aromatitzar la vedella, cal salar i pebre, afegir les espècies que més t’agradin i només després untar-les amb la crema agra.
5. Escampem la tercera capa - pa de pita finament picat, que es pot empolvorar amb anet.
6. Talleu les verdures, afegiu-hi oli vegetal i tireu-hi uns grans d'all. Barrejar bé.
7. Utilitzant els coberts, formem un forat dins del plat, l’omplim amb una barreja de greixos i posem al damunt els ous de guatlla prèviament pelats de la closca. L’amanida està a punt.

Interpretacions: afegir pernil, col, patates fregides

La col i el pernil mai han format part de la recepta original. Però és freqüent que els especialistes culinaris nacionals introdueixin els tocs d’autor en els seus plats preferits. El temps va "agafar" les millors variacions de "Nit de cabrum". I avui, aquestes receptes s’ofereixen en llibres de cuina i en llocs gastronòmics en paral·lel amb els clàssics.

Ràpid

Característica. El xerrac no és del gust de tothom, per la qual cosa aquesta opció no es pot anomenar universal.Però si no us quedeu a la col d'un barril, no dubteu en continuar. Per implementar una recepta ràpida per a una amanida de niu de merda, necessitareu 200 g de chucrut. Aquesta porció conté 40 mg de vitamina C, que impedeix l'envelliment cel·lular i reforça el sistema immune.

Ingredients

• patates - tres tubercles;
• chucrut - 200 g;
• pastanagues: una cosa;
• ou de pollastre bullit - dos trossos;
• oli de gira-sol - mig got;
• formatge processat: un paquet;
• sal al gust;
• maionesa: per vestir-se.

Algoritme de cuina

1. Fregiu les patates de juliana ben picades a l'oli vegetal fins que estiguin tendres. S’ha de formar un cruixent a la patata.
2. Bulliu les pastanagues i talleu-les a tires petites.
3. Traiem els rovells en els ous bullits i de moment només utilitzem proteïna: tallem a daus petits, barregem amb patates, pastanagues i xerrac, sal i amanim amb maionesa.
4. Disposem la massa en un bol d’amanides i formem un niu.
5. Tres formatge crema a la ratlladora fina, afegiu-hi la meitat dels rovells que tenim i una mica de maionesa. Barreja bé i forma boles en miniatura.
6. Cada bola, abans de posar-la al centre d’un plat amb amanida, primer es submergeix en maionesa, i després en rovell finament ratllat.

Pesat

Característica. Una recepta pas a pas d’amanides per a tallarines de greix amb pernil comença amb una elecció competent de l’ingredient principal: el pernil. Una opció ideal seria el pernil de pollastre, que té un mínim de capes grasses. Un plat amb pernil de porc és massa gros i pesat per a l'estómac. En el cas d’utilitzar aquest producte, s’ha de substituir l’apòsit maionesa amb la crema agria. I millor: feu-vos maionesa.

Ingredients

• pernil - 300 g;
• patates - tres tubercles;
• fulles d’enciam - diverses, per a la decoració del plat;
• ous de pollastre dur: tres trossos;
• maionesa (o crema agria) - al gust;
• sal, pebre - al gust;
• ous de guatlla bullits - tres trossos.

Algoritme de cuina

1. Fregiu les patates de la mateixa manera que en receptes anteriors. Per eliminar l'excés d'oli vegetal no desitjat, esteneu les fregides franceses sobre una tovallola de paper.
2. Tallem el pernil i els ous a tires i barregem.
3. Allà enviem les patates fregides i hi afegim maionesa.
4. Sal i pebre. Escampem les fulles d’enciam per formar una mena de niu de la massa d’amanides.
5. Posem ous de guatlla dins del niu i gaudim d’un àpat.

Intel·ligent

Característiques De vegades, de tant en tant, vull cuinar alguna cosa especial, sense experimentar i no arriscar un fiasco en el moment més inoportú. Podeu fer una amanida de niu de gallina amb bolets i patates fregides sense molestar amb la cuina i sabent amb certesa que el plat farà una esquitxada amb un disseny inusual i un gust molt estimat.

Ingredients

• escabetxats o xampinyons (altres ho faran) - un pot;
• carn (qualsevol) - 400 g;
• patates fregides amb sal: envasos mitjans;
• cogombre adobat - tres peces;
• julivert - un munt;
• maionesa - per vestir-se;
• formatge dur - 100 g;
• ous de pollastre - tres trossos;
• all - dos grans.

Algoritme de cuina

1. Desmuntem la carn en fibres. Si trieu el pernil, talleu-lo a tires.
2. Talleu els bolets de la mateixa manera.
3. Picar cogombres adobades de la mateixa manera.
4. Barregeu aquests tres ingredients en un bol comú, sal, pebre, afegiu-hi julivert ben picat i condimenteu-ho amb maionesa.
5. Remeneu els ous i barregeu-los amb el formatge ratllat, afegiu una mica de maionesa i all picat a la barreja, formeu boles de formatge.
6. Poseu l'amanida en un plat pla, formant-ne un niu, amb un escot al mig. Poseu boles de formatge dins del forat i ruixeu les vores del "niu" amb patates fregides.
7. Serviu-lo a taula sense apretar, de manera que les patates fregides no tinguin temps per mullar-se i quedar cruixents.

Si voleu afegir una barriga d’autor a la recepta clàssica d’una amanida de niu de bestiar, experimenteu no amb gust, sinó amb decoració. Per exemple, les parts del plat que hi ha a sobre dels ous es poden decorar amb meitats o quarts de tomàquet cherry, afegint frescor a l’amanida. Els aficionats als plats especiats poden amanir generosament l’amanida amb all, picat el màxim possible i ruixat per sobre. A més, es pot servir un amaniment addicional a l'amanida: una mescla de maionesa i pebre de caiena.

Opinions: "El meu secret és la maionesa casolana i la magra de porc"

L’amanida és meravellosa !!!!! Vaig fer maionesa casolana lleugera i hi vaig afegir la carn de porc més tendra i fumada. L’amanida només va volar !!! Aquest no és un niu de capbreu, aquest és un vol ràpid de galliner !!

Vladimir Neverov, https://finecooking.ru/recipe/salat-gnezdo-gluharya

Noies, aquesta amanida és impressionant, no esperava que amb la presència d’ingredients tan simples resulti tan deliciós! I he cuinat per a la meva família i no ho feia especialment festiu, però he afegit les patates fregides a l'amanida per un motiu.

Katya http://www.moi-povar.ru/kulinar_retsepti/salat/11061/?PAGEN_2=2

Eh ... vaig provar) no ho vaig aconseguir) l'amanida és saborosa per si mateixa, totes les patates van començar a quedar-se enganxades a la paella i, en general, es van convertir en farinetes, ratllades a Corea.

Katerina Ivanovna, http://alimero.ru/blog/recepti/salat-gnezdo-gluharya.5378.html

Altres receptes d’amanides de pollastre