Recepta d’amanides d’albergínies per a l’hivern: enrotlla “menjar deliciós” i altres opcions en blanc blau

Els blaus són una deessa per als amants dels blancs casolans. La fruita morada és molt saborosa, sobretot en combinació amb altres verdures, bones per al cos. Però és a l’hivern que necessitem vitamines i altres nutrients.

Què és important saber sobre les fruites blaves

En cuina, l’albergínia s’anomena verdura, que s’associa a les àrees d’ús: caviar, amanides, guarnits per a peixos i carns. Però, des del punt de vista de la ciència, el fruit morat és una baia.

Beneficis per al cos

El producte conté substàncies que aporten beneficis per al cos:

• Vitamina C - reforça el sistema immune, suprimeix els processos inflamatoris;
• Vitamines B - millorar el funcionament del sistema neuromuscular;
• Vitamina E - proporciona un efecte antioxidant;
• beta-carotè - efecte beneficiós sobre la funció visual;
• potassi - millorar el funcionament del cor i dels vasos sanguinis;
• fòsfor, coure i calci - reforçar el teixit ossi, les dents;
• magnesi - estimula els processos metabòlics;
• planxa - augmenta l’hemoglobina;
• sodi - regula el nivell de líquids a l’espai intercel·lular;
• clor - activa el metabolisme aigua-sal;
• fibra - normalitza el sistema digestiu, elimina toxines i toxines.

Possibles danys

La composició de les fruites conté solanina: una substància verinosa que proporciona a la verdura una amargor característica. En les albergínies joves, la concentració de la toxina és petita: es destrueix fàcilment mitjançant sal i / o tractament tèrmic. Hi ha massa solanina que s’acumula en fruites madures, de manera que està contraindicat consumir-les: està plena d’intoxicacions.

Normes de selecció

Per preparar amanides d’albergínies per a l’hivern, primer heu de triar l’ingredient adequat. Hi ha quatre recomanacions a tenir en compte.

1. Mida. Prefereixen les fruites mitjanes: les petites són no madures i les massa grans són madures (o cultivades a causa de l’adob excessiu amb pesticides).
2. L’estat de la pell. La superfície de l’albergínia ha de ser brillant. No compreu fruites amb taques fosques, rascades, dents i altres defectes.
3. Pes La maduració correcta de les albergínies sol semblar més dura del que realment és.
4. Peduncle. Una "cua" ratllada, seca i podrida, assenyala la corrupció del fetus. Alguns venedors hàbils eliminaran intencionadament la tija, de manera que la seva absència hauria d’alertar el comprador educat.

Etapes de conservació

Cal apropar-se a la fabricació d’amanides d’hivern amb "coneixement de la matèria". Si seguiu les recomanacions de les mestresses de casa experimentades, els blancs resultaran gustosos, es guardaran durant molt de temps.

Preparació blava

Hi ha tres maneres de desfer els fruits de l’amargor.

1. Espolseu-ho amb sal. Barregeu l’albergínia picada amb molta sal, deixeu-ho uns 40-60 minuts. Esbandiu amb aigua corrent freda. No tingueu por de sobreeixir: els petits blaus no prendran més sal de la necessària.
2. Remullar-les amb aigua salada. Remullem l’albergínia picada en una solució de sal (una cullerada i mitja per litre d’aigua) durant 40-60 minuts. Les fruites s’han de premsar amb un plat perquè quedin immerses en l’aigua.
3. Bullir en una solució de sal. En un litre d’aigua, remeneu una cullerada de sal, bulliu la solució. Submergeix l'albergínia picada a la composició, bullir-la a foc mitjà durant uns deu minuts. No s'ha de permetre una perforació forta perquè la massa no es converteixi en puré de patates. Podeu bullir els blaus sencers, però primer en els fruits cal fer diversos forats amb una forquilla o un escuradents.

Esterilització de llaunes i tapes

Característiques L’emmagatzematge a llarg termini de la peça només és possible en gerres estèrils.

Procediment

1. Esbandiu bé les gerres amb soda.
2. Col·loqueu els envasos humits sobre una planxa o un bastidor de fil de cap per avall i envieu-los a un forn fred o càlid.
3. Poseu gradualment la temperatura a 150 ºC. Espereu 15-20 minuts.
4. Poseu els guants-guants, traieu-ne suaument els contenidors i poseu-los cap per avall sobre una tovallola neta.
5. Esbandiu les tapa per esterilitzar amb refresc i després bulliu durant 15 minuts.

El vapor

Característiques Entre els especialistes culinaris, l’albergínia és coneguda com a verdura “capritxosa”: es recomana esterilitzar les preparacions amb ella en un bany de vapor.

Procediment

1. Tapeu la part inferior de la cassola gran amb un drap.
2. Poseu al flascó les gerres amb les espitlleres cobertes de tapes (no estrengueu bé).
3. Aboqueu tanta aigua calenta o freda a la cassola perquè el nivell de líquid arribi a les "espatlles" de les llaunes.
4. Espereu que bulli, apagueu el foc.
5. Mantingueu llaunes de mig litre en un bany de vapor durant mitja hora, litre - una hora.
6. Retireu acuradament les llaunes amb pinces especials, de manera ajustada.

"Embalatge"

Característiques Així, l’esterilització de les peces continua des de fa temps després de la costura.

Procediment

1. Gireu les gerres amb les espitlleres cap per avall, poseu-les sobre un palet, una làmina o una manta.
2. Embaloteu amb una capa o un abric vell.
3. Deixa un dia.
4. Poseu els blancs a l’emmagatzematge.

Amanida d’albergínies per a l’hivern: 11 receptes

Si el caviar d'albergínia tradicional sembla massa banal, podeu preparar-ne d'altres blaus d'una altra manera. Les receptes següents us ajudaran a fer una deliciosa amanida d'hivern pas a pas.

Amb els alls

Característiques Aquest mètode és molt senzill i el conjunt d’ingredients necessaris és mínim.

Es requerirà:

• blaus - 2 kg;
• all - un o dos caps;
• julivert - un grapat;
• aigua - 1 l;
• grans de pebre i llorer al gust;
• sal - dues cullerades.

Procediment

1. Talleu els extrems frontals i posteriors de l’albergínia, bulliu les verdures durant cinc minuts en aigua salada.
2. Aprofiteu lleugerament les fruites després de refredar-les i poseu-les entre dues planxes.
3. A cada albergínia, feu una incisió fraccionada, deixant uns 2 cm fins a la vora. Hauria de ser una mena de "llibre".
4. Piqueu els alls a rodanxes fines, piqueu el julivert, però no massa finament.
5. Poseu el pebre i la fulla de llorer en una paella profundament esmaltada.
6. Ompliu cada albergínia amb una barreja de julivert i all perquè les fruites apareguin senceres.
7. Poseu els blaus en una paella amb pebre i llorer.
8. En un litre d’aigua freda, remeneu dues cullerades de sal, bulliu-les, refredeu-ho a temperatura ambient. Aboqueu la salmorra acabada en una paella amb verdures, tapeu el recipient amb una tapa.
9. Mantingueu la peça a temperatura ambient durant dos o tres dies.
10. Quan la salmorra s’ennuvolarà, apareixeran bombolles, traieu l’albergínia a la nevera. Una setmana després, l’aperitiu d’all està a punt.

"Llengua de la sogra"

Característiques Amanida "La llengua de la sogra" de l'albergínia per a l'hivern és un aperitiu popular que guarnirà qualsevol festa. L’especificitat de la peça és que les llesques d’albergínia es tallen en plaques - “llengües”. Les plaques d’albergínies es poden fregir prèviament en oli vegetal inodor en una paella de ferro colat o una paella antiadherent.

Es requerirà:

• albergínia - 1 kg;
• Pebre búlgar - 1 kg;
• tomàquets (o 750 ml de pasta de tomàquet) - 1 kg;
• all - tres caps;
• pebre vermell calent: tres beines;
• oli vegetal inodor - 250 ml;
• vinagre 9% - 150 ml;
• sucre granulat - un got;
• sal - dues cullerades.

Procediment

1. Peleu els alls, peleu el tomàquet, peleu els pebrots (búlgaros i calents) de les llavors. Tritureu les verdures amb una picadora de carn.
2. Afegiu-hi sal i sucre, oli, vinagre a la massa.
3. Peleu l’albergínia, talleu-les longitudinalment en plaques de 0,5 cm de gruix, alleugeu l’amargor abocant-la amb sal.
4. Poseu els blaus en una paella gran, tireu-hi sobre el puré de verdures, manteniu-ho a foc lent durant 30-40 minuts, remenant suaument.
5. Organitza l’amanida calenta en gerres estèrils.
6. Cargolem les cobertes.

Cobra

Característiques Amanida "Cobra" serà apreciada pels amants de les preparacions picants.

Es requerirà:

• albergínia - 3 kg;
• Pebre búlgar: sis peces;
• pebrot calent - dues beines;
• all - dos caps;
• vinagre 9% - dues cullerades;
• oli vegetal - 100 ml;
• sal - dues cullerades.

Procediment

1. Talleu l’albergínia a cercles i, abocant-ho de sal, alleujeu l’amargor.
2. Fregiu els dos costats fins que estiguin daurats.
3. Pebre (calent i búlgar) lliure de llavors, pelem els alls, triturem les verdures amb una picadora de carn.
4. Feu puré les puré de patates en una paella amb un fons gruixut fins que s'evapori l'excés de líquid. Aboqueu-hi el vinagre.
5. Doblegueu les rodanxes d’albergínia en gerres estèrils, submergint-les prèviament en un farcit vegetal.
6. Topem amb una salsa de pebre d'all.
7. Esterilitzar l’amanida.
8. Cargolem les cobertes.

Amb tomàquets

Característiques Als fòrums culinaris aquesta amanida per a l’hivern de l’albergínia s’anomena "deliciosa".

Es requerirà:

• albergínia - 1 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• all - dos caps;
• aigua - 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli de gira-sol - mig got;
• sucre - un got;
• sal - dues cullerades.

Procediment

1. Talls blaus picats en cubs grans per desfer-se de l'amargor de qualsevol manera.
2. Talleu el pebre a mitges anelles.
3. Torneu els tomàquets amb una picadora de carn o moleu-los amb una batedora, traient-ne la pela de les fruites. Aboqueu la massa en plats resistents a la calor, escalfeu a foc lent.
4. Afegiu aigua, vinagre i oli a la pasta bullent, afegiu-hi sucre i sal, remeneu fins que es dissolgui completament.
5. Introduïu pebre i albergínia, espereu que bulli.
6. Mantenir al foc durant 30 minuts, remenant constantment.
7. Assaoneu-ho amb els alls picats finament i deixeu-ho coure cinc minuts més.
8. Distribuïu als bancs.
9. Enrotllar-se

"Deu"

Característiques Amanida "Deu" d'albergínies de l'hivern es va enamorar de les mestresses de casa per senzillesa, aspecte efectiu i gust agradable. L’amanida “troika” es prepara de manera similar, però en aquest cas cada component es pren en la quantitat de tres peces. L'oli refinat és adequat per a peces, ja que no té olor.

Es requerirà:

• albergínia: deu peces;
• tomàquets - deu fruites;
• Pebre búlgar: deu beines;
• ceba - deu caps;
• grans d'all tendres - deu trossos;
• oli vegetal - 0,5 l;
• vinagre 9% - 200 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - dues cullerades.

Procediment

1. Trosseu les albergínies a daus, alleugeu l’amargor en remull amb sal.
2. Talleu els tomàquets a rodanxes, les cebes a mitges anelles, els grans d'all a làmines fines.
3. Poseu a la cassola totes les verdures, mantega, sucre i sal.
4. Espereu que bulli, redueixi el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.
5. Remeneu el vinagre i continueu al foc cinc minuts més.
6. Distribuïu als bancs.
7. Enrotllar-se

Amb mongetes

Característiques És útil proveir-se d’una amanida de pastanagues, albergínies i mongetes per a l’hivern: les preparacions amb aquests components són molt satisfactòries i es poden servir com a plat independent.

Es requerirà:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• Pebre búlgar - 0,5 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• mongetes blanques - 0,5 kg;
• all - 200 g;
• oli vegetal - 350 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sucre - mig got;
• sal - dues cullerades.

Procediment

1. Remullar les mongetes tota la nit, esbandir al matí i coure fins que estigui cuit.
2. Traieu la pela dels tomàquets, tritureu-la juntament amb els alls amb una picadora de carn.
3. Tritureu les pastanagues en una ratlladora, piqueu-les a daus.
4. Talla blava a trossos grans.
5. Bulliu la barreja de tomàquet-all en un cassó, remeneu oli, vinagre, sucre i sal, espereu que bulli.
6. Afegiu l’albergínia, el pebre i la pastanaga a la cassola, deixeu-ho coure a foc lent uns 30 minuts.
7. Introduïu les mongetes, deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts més, tot remenant.
8. Distribuïu als bancs, enrotlla.

Amb col

Característiques La recol·lecció és especialment bona amb la col dolça.

Es requerirà:

• col - 1 kg;
• albergínia - 1 kg;
• pastanagues - 300 g;
• all - deu grans;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal: una cullerada i mitja;
• grans de pebre - deu peces;
• pebre calent al gust.

Procediment

1. Bulliu els blaus sencers en aigua salada durant cinc o set minuts.
2. Picar la col, processar les pastanagues amb una ratlladora gruixuda, aixafar els alls en una premsa, el pebrot picat.
3. Combinar les verdures, remenar els pèsols.
4. Talleu l’albergínia a daus amb un costat de 2 cm, afegiu-ho a la massa.
5. Aboqueu la barreja amb vinagre, sal.
6. Poseu les gerres, apreteu-les amb taps de cargol i traieu-les durant una setmana en un lloc fresc.

Arc de Sant Martí

Característiques La característica de la peça és que els seus components s’apilen en capes en un gerro estret i alt. Aquest aperitiu és una altra manera original de fer una amanida de tomàquet i albergínia per a l’hivern.

Es requerirà:

• Albergínia - 300 g;
• Pebre búlgar - 300 g;
• tomàquets - 300 g;
• all - quatre grans d'all;
• anet i ceba verda - 50 g;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre de vi: dues cullerades;
• aigua - una cullerada;
• sucre - una culleradeta;
• sal al gust.

Procediment

1. Talleu els blaus a cercles, elimineu l’amargor, abocant-los de sal, fregiu-los fins que estiguin daurats. Greixeu cada tros amb un gra d'all.
2. Poseu una llesca d'albergínia fregida al fons d'un gerro estèril, i després poseu els ingredients en el següent ordre: un cercle de tomàquet, verdures picades fines, pebrots picats.
3. Continuar fins que el contenidor estigui ple.
4. Barrejar vinagre, aigua, sucre i sal, abocar la marinada a la cartellera.
5. Tanqueu la gerra, envieu-la a la nevera. Al cap de dos o tres dies, l’amanida està a punt.

Amb fruits secs

Característiques L’amanida d’albergínia i pebre per a l’hivern pot ser especialment piquant si enriqueixes el tàndem clàssic amb nous.

Es requerirà:

• albergínia - 2 kg;
• Pebre búlgar - 1 kg;
• all - quatre caps;
• nous trossejats - mig got;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre 9% - mig got;
• sal - una cullerada;
• verds al gust.

Procediment

1. Talleu petits cercles blaus per desfer-se de l'amargor, abocant-los de sal, fregiu-los pels dos costats fins que es dauri.
2. Combina les nous amb all picat i herbes ben picades, afegeix sal i vinagre, remena.
3. Talleu el pebrot picat amb la marinada de blau fregit i all.
4. Col·loqueu l’amanida en gerres estèrils, feu que l’esterilització al vapor s’enrotlli.

Amb maionesa

Característiques L’amanida resulta molt calòrica, de manera que no us heu de deixar emportar, però com a berenar a la festa festiva, s’ajustarà perfectament.

Es requerirà:

• albergínia - 6 kg;
• cebes - 2,5 kg;
• all - tres caps;
• maionesa - 0,5 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli de cuina per fregir;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Procediment

1. Talleu els blaus a daus grossos, elimineu-ne l’amargor de qualsevol manera i després fregiu-los.
2. Picar les cebes a mitges anelles, fregir-les amb oli.
3. Combina els petits blaus, la ceba, triturada amb premsa d'all, sal i aboca el vinagre.
4. Barregeu amb la maionesa.
5. Distribuïu-la als bancs, feu esterilització al vapor.

Manjo

Característiques Aquesta amanida d'hivern búlgara es pot cuinar en una cuina lenta.

Es requerirà:

• albergínia - 0,5 kg;
• Pebre búlgar - 0,5 kg;
• tomàquets - 750 g;
• cebes - 250 g;
• pastanagues: una o dues peces;
• all - de quatre a cinc grans;
• pebrot calent - una beina;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre 9% - 25 ml;
• sucre i sal - 25 g cadascun;
• pebre negre mòlt al gust.

Procediment

1. Tasses picades de color blau per desfer-se de l'amargor, abocant sal.
2. Tritureu els tomàquets amb pastanagues, all i pebre calent sense llavors amb una picadora de carn.
3. Piqueu el pebre dolç a tires, la ceba a mitges anelles.
4. Aboqueu el puré de tomàquet i pastanaga al bol del multicooker, configureu el mode "Quenching" durant una hora.
5. Passats els 15 minuts, afegiu el vinagre, l’oli, remeneu el sucre, la sal i el pebre negre.
6. A continuació, envieu els pebrots, les cebes i l’albergínia, cuinem fins que el temporitzador multicook notifiqui el final del procés.
7. Disposa la peça calenta en gerres estèrils, enrotlla.

Cada recepta d’amanida d’albergínies per a l’hivern es pot canviar d’acord amb les seves preferències gustatives. Nombroses ressenyes de blancs amb blau indiquen un resultat positiu d’aquests experiments.

Ressenyes

També estic familiaritzat amb aquest meravellós plat, la llengua de la sogra! L’aperitiu és excel·lent per a totes les ocasions. El cuino no en bancs, sinó simplement en un recipient i el guardo a la nevera sota la tapa. No desapareix, sinó que només es torna més saborós, absorbent i saturat amb la benzinera on es troba. Els bancs són certament més convenients, van treure una petita part i van menjar el que calgui.

Shura https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

I a costa d’herbes i alls ... M’agraden molt les espècies i els condiments, però ni tan sols vull afegir una gota a aquestes albergínies ... Realment semblen bolets a la crema agra (ho sento, a la maionesa), i els bolets fregits sempre són gustosos amb cebes, però no amb all ... Tot i que per descomptat, els gustos de tots són diferents ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Altres receptes d’amanides