Receptes d’amanida de Kuban per a l’hivern: preparació d’èxits de la regió “adobada”

L’amanida amb un nom distintiu és una peça que combina moltes verdures de temporada, amanides generosament amb espècies i herbes. I atès que la naturalesa “llença” una combinació de verdures diferent, la conservació també canvia constantment. Les mestresses de Kuban no en saben ni una, sinó diverses receptes per a la collita d'hivern.

Amanida "Kuban" per a l'hivern: una selecció de verdures

Les mestresses de casa experimentades els encanten les receptes perfectes. A més, solen fer-ho “per casualitat”. Com a resultat d’experiments, van néixer diverses receptes d’amanida Kuban per a l’hivern. Tanmateix, en el procés de millores atrevides, cal seguir diverses regles bàsiques.

• Col. L’ensalada clàssica inclou la col. Utilitza normalment el blanc. Els aficionats als experiments el substitueixen per cap vermell o l'exclouen completament del plat. Però quan es tracta de clàssics, és important triar el producte adequat. Es recomana una colada fina per a amanides, forta i ferma. És ella qui posseeix la sucositat que proporcionarà a la peça un gust especial.
• Tomàquets. Els tomàquets serveixen com a ingredient d’amanida a tota regla, no com a apòsit. Per tant, escolliu fruites de gran qualitat i denses que no es converteixin en farinetes. Per girar, podeu prendre tomàquets verds o una mica marrons. El gust d’aquest fet no empitjorarà.
• Cogombres. Si decidiu fer una amanida amb cogombres, rebutgeu la cocció llarga. En cas contrari, la verdura perdrà el seu sabor cruixent original. Això també s'aplica a la col. Si voleu que a l’hivern no només gaudiu d’un plat deliciós, sinó també de gana “triturar”, preferiu receptes amb esterilització.
• Pebre. Incloeu el pebre dolç a l’amanida, intenteu diversificar l’aperitiu. Per fer-ho, utilitzeu una fruita vermella o taronja. Això aportarà color al plat. Aquesta conservació és percebuda com més apetitosa.

5 variacions de gir

Els principiants no s’han d’afanyar a experimentar. Utilitzeu receptes ja preparades comprovades per més d’una generació. Considereu les opcions que es presenten a continuació i trieu la més adequada per vosaltres mateixos, no només pesant la disponibilitat d’ingredients, sinó també el gust final de l’amanida.

Tradicional

Característiques. Les receptes més habituals d’amanida de Kuban amb col per a l’hivern. No és d'estranyar. Sucosa i saborosa verdura proporciona al plat un aroma especial de tardor. I ja que la recepta clàssica implica esterilització, la majoria de les vitamines s’emmagatzemen completament a la peça.

Components

• col blanc - 2,25 kg;
• cebes - 350 g;
• vinagre - 75 ml;
• pebre negre, pebre vermell;
• pebre dolç - 1,4 kg;
• oli de gira-sol - 225 ml;
• sal - uns 120 g;
• tomàquets - 3,2 kg.

Progrés de cuina

1. Prepareu la col.
2. Tritureu el cap, plegueu la peça en un gran calderó.
3. Recordeu la col amb sal.
4. Deixeu l’ingredient per deixar el suc.
5. Mentrestant, tallem els tomàquets a rodanxes petites.
6. Trossos de tomàquets posats en un calderó a la col.
7. Talleu el pebre a tires fines i curtes.
8. Peleu la ceba, piqueu-la a mitges anelles o quarts.
9. Afegiu els dos productes a la collita de col i tomàquet.
10. Aboqueu oli en un calderó.
11. A foc lent, porteu la massa a ebullició.
12. Aboqueu tots els condiments, afegiu-hi vinagre.
13. Remeneu el plat i degusteu, si cal, afegiu-hi pebre i sal.
14. Traieu el calder del foc.
15. Posa la peça resultant als bancs.
16. Esterilitzeu l’amanida durant deu minuts si enrotlleu en gerres de 0,5 litres i 15 minuts si feu servir un recipient de litre.
17. Enrotlla i amaga per l’hivern.

Sense esterilització

Característiques. Voleu enrotllar amanida de Kuban per a l’hivern sense esterilització? A continuació, utilitzeu la recepta següent. Tot i la cocció prèvia de les verdures, conserven un gust lleuger i cruixent si no digereu el plat.

Components

• tomàquets - 1,3 kg;
• pastanagues - 0,6 kg;
• col blanc - 1,4 kg;
• oli de gira-sol - 380-400 ml;
• cogombres - 0,6 kg;
• vinagre de poma - 150 ml;
• pebrot - 0,75 kg;
• fulla de llorer;
• sal - 130 g;
• sucre - 110 g;
• pebre - 12-15 pèsols.

Progrés de cuina

1. Tomàquets densos i carnosos tallats a rodanxes.
2. Picar la col a tires petites.
3. Peleu la tija de les llavors i talleu-les a tires fines i curtes.
4. Talleu les pastanagues a tires (és millor no fer servir una ratlladora).
5. Talleu els cogombres longitudinalment i piqueu-los a mitges anelles.
6. Connecteu tots els components d’un calder comú.
7. Barregeu suaument els ingredients, vigilant de no triturar massa els aliments.
8. Afegiu totes les espècies soltes al plat, tireu-hi pèsols, baixeu el llorer.
9. Aboqueu oli de gira-sol, i després vinagre.
10. Remeneu el plat de nou.
11. Deixa de banda el calderó amb la peça durant una i mitja a dues hores.
12. Durant aquest temps, les verdures tenen temps per deixar el suc.
13. Ara reordeneu el contenidor al foc.
14. Quan l'amanida comenci a bullir, reduïu immediatament la flama al mínim.
15. Coure la massa durant uns 15-20 minuts, sense oblidar barrejar periòdicament.
16. Desplegueu i torneu la factura calenta immediatament.

Amb albergínia

Característiques. Una altra versió més saborosa de l’amanida de Kuban es prepara per a l’hivern sense col, però amb albergínies. El plat és fàcil de preparar, tan adequat per a les mestresses de casa principiants. El spin es diferencia de les receptes descrites anteriorment per un matís més. Per a la conservació amb albergínia, cal omplir tomàquet. Per tant, no cal seleccionar tomàquets densos. Podeu utilitzar verdures lleugerament espatllades, toves o danyades.

Components

• pastanagues - 1,1 kg;
• albergínia - 1,6 kg;
• tomàquets - 2,1 kg;
• all - de dos a tres caps;
• oli vegetal - 0,55 l;
• vinagre de taula - 120 ml;
• chile - una beina;
• sucre - 210 g;
• sal - 70 g.

Progrés de cuina

1. Ordeneu els tomàquets, talleu totes les zones danyades.
2. Talleu els tomàquets a rodanxes petites, peleu els grans d'all.
3. Prepareu els pebrots xilens.
4. Passar tots els productes a través d’una picadora de carn.
5. Aboqueu la fragant tomata de tomàquet al calderó, tireu-hi la sal.
6. Afegir el sucre, afegir l’oli.
7. Poseu el calder al foc, feu bullir la massa.
8. Quan la barreja bulli, abaixeu el foc.
9. Guisem la salsa de tomàquet durant uns 15 minuts.
10. Talleu l’albergínia a daus de mida mitjana.
11. Per eliminar l’amargor de les verdures, ruixeu-les amb sal, barregeu-les.
12. Deixeu la peça durant deu minuts.
13. Premeu les rodanxes d’albergínia d’un excés de suc.
14. Submergiu-les en una salsa de tomàquet bullint.
15. Després de l’albergínia, afegiu les pastanagues ratllades a la ratlladura.
16. Barregeu bé.
17. Tapem el calderó amb una tapa.
18. Coure l'amanida durant mitja hora, remenant periòdicament el plat.
19. Durant aquest temps, la peça es reduirà a la meitat del volum.
20. Aboqueu-hi el vinagre, continueu cuinant l’amanida durant cinc minuts més, després poseu-lo als bancs, enrotlleu-lo.

De tomàquets marrons o verds

Característiques. L’amfitriona sovint planteja la qüestió de què fer amb els tomàquets verds, si els fruits acaben de créixer, i la tardor ha entrat plenament en els seus propis drets. Heu de recollir els tomàquets verds per protegir-los de la càries. Però fins i tot a la finestra, a la calor, els tomàquets no tenen pressa per enrogar-se. Aquí us ajudarà l’amanida Kuban de tomàquets verds, conservats per a l’hivern.

Components

• col blanc - 2 kg;
• cebes - 1 kg;
• sucre - 110 g;
• tomàquets verds o marrons - 3 kg;
• oli vegetal - 500 ml;
• pastanagues - 1 kg;
• pebrot de chile - beina;
• sal - 60 g;
• pebrot - 1 kg;
• pebre mòlt;
• vinagre (vi o poma) - 220 ml;
• julivert és un gra gran.

Progrés de cuina

1. Picar la col, plegar-la en un calderó gran.
2. Peleu la ceba, piqueu-la a mitges anelles.
3. Talleu els tomàquets verds a rodanxes.
4. Afegiu les cebes i els tomàquets a la col.
5. Peleu les pastanagues, ratlleu-la amb una ratlladora gruixuda.
6. Piqueu el pebrot a daus petits.
7. Afegiu el pebre vermell i la pastanaga a la verema.
8. Aboqueu pebre, sucre, sal, aboqueu oli.
9. Remeneu l’amanida.
10. Espereu uns 30-50 minuts perquè les verdures deixin córrer el suc.
11. Poseu el calder al foc i porteu la massa a ebullició.
12. Després d'haver reduït el foc al mínim, continueu a sofregir la factura durant deu minuts.
13. Peleu les llavors de pebre xilè, piqueu-lo.
14. Picar ben bé els verds.
15. Afegiu els dos components a l’amanida, tireu-hi el vinagre.
16. Coure la barreja durant tres o cinc minuts més.
17. Poseu el plat acabat en gerres estèrils.
18. Enrotlla’t de seguida.

Amb cogombres

Característiques. Podeu enrotllar una deliciosa amanida de Kuban amb cogombres per a l’hivern sense afegir-hi col. En aquest cas, afrontareu la conservació molt més ràpidament. A més, el gust de la col en conserva no és per a tothom. Per tant, per a un canvi, prepareu unes quantes gerres sense ell.

Components

• tomàquets madurs - 1,5 kg;
• cogombres - 1,5 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• Pebre búlgar - 1,5 kg;
• sucre - 75 g;
• cebes - 1,5 kg;
• oli de gira-sol - 750 ml;
• sal - 90 g;
• vinagre de taula - 45 ml;
• pebre calent - opcional.

Progrés de cuina

1. Aboqueu oli en un calderó.
2. Poseu el recipient al foc.
3. Peleu la ceba, piqueu-la a mitges anelles.
4. Introduïu la ceba en l'oli escalfat.
5. Remeneu les pastanagues pelades, afegiu-la a la ceba.
6. Traieu les llavors del pebrot, talleu-les a trossos petits.
7. Afegiu el producte al calderó mentre continueu a coure a foc lent la peça.
8. No oblideu barrejar constantment la massa perquè no es cremi.
9. Talleu els tomàquets a rodanxes petites.
10. Afegiu-los al calderó.
11. Encerclar els cogombres.
12. Quan els tomàquets comencin el suc, aboqueu cogombres al calderó.
13. Salar l’amanida, afegir el sucre, el pebre.
14. Extingiu la massa, remenant-la periòdicament durant 15 minuts.
15. Aboqueu-hi el vinagre, deixeu-ho bullir durant cinc minuts més, després poseu-lo en gerres i torneu-lo immediatament a sobre.

Si decidiu cuinar l'amanida de Kuban no per l'hivern, sinó per al consum ara, en comptes de les varietats tardanes de col, podeu prendre-ne de forma mitjana o primerenca. L’amanida de pequet donarà un gust i tendresa especial. Però recordeu que s’ha de fer un aperitiu a la nevera durant dos o tres dies abans de l’ús. Només després d’aquesta amanida es pot servir.

Altres receptes d’amanides