Amanida "Nicoise": una recepta original, que es cuina amb conserva i sense peix

Mentre els experts exploren el que passava a l'amanida abans: anxoves o tonyina, els especialistes culinaris utilitzen totes dues opcions "clàssiques". A més, es recomana coure tonyina només a la brasa. Fins al punt de fregir el peix a la part superior, i el mig encara és rosat. Les anxoves han de ser només salades.

Variació clàssica

Per cuinar tonyina, heu d’estar segurs de la seva qualitat. Com a mínim, s’ha de pescar recentment el peix. A la nostra zona, trobar-ho no és tan senzill, cosa que significa que es qüestiona la implementació exacta de la versió primària del plat. La compra d’anxoves “correctes” no és cap problema: simplement es pot salar o en conserva amb l’addició de mantega. El plat es cuina a l’instant, sobretot si bulliu els ous amb antelació.

De què cuinar:

• anxoves en oli - sis filets;
• tomàquet dolç gran: una peça;
• olives picades - 150 g;
• pebre vermell (vermell) - 80 g;
• alfàbrega verda - tres branques;
• ous de pollastre bullits - dos trossos;
• espàrrecs - 100 g;
• Mostassa de Dijon - 20 g;
• enciam - 100 g;
• vinagre de vi - 20 g;
• all - un gra;
• oli d’oliva - 100 g.

Instruccions pas a pas

1. Barregeu oli amb vinagre i mostassa. Afegiu l’all picat i l’alfàbrega.
2. Les beines de faves tallades en tres o quatre parts. Blanqueu amb aigua bullent amb sal durant dos minuts. A continuació, canvieu amb aigua freda amb gel.
3. Talleu el tomàquet i els ous a rodanxes. Pebre - palla.
4. Rasgueu les fulles d’enciam a trossos grans amb les mans i poseu-ne un plat.
5. Organitza verdures, ous i olives per sobre.
6. Dividiu les anxoves en tires i poseu-les sobre una amanida.
7. Aboqueu la salsa per sobre de tot.

La recepta d’amanides de Nicoise més senzilla

De què cuinar:

• tonyina enllaunada: es pot;
• ceba dolça vermella: una peça;
• tomàquets - dos trossos;
• ou de pollastre bullit - un tros;
• Col de Beijing: cinc fulles;
• arròs bullit - dues cullerades;
• oli d’oliva - 50 g;
• vinagre balsàmic - 10 g;
• llavors de mostassa - 20 g.

Instruccions pas a pas

1. Combina oli, vinagre i mostassa.
2. Escorreu el líquid de la tonyina i dividiu-lo en trossos grans amb una forquilla.
3. Talleu els ous, els tomàquets i les cebes a rodanxes.
4. Separeu la col de bases dures i esquinça amb les mans.
5. Poseu-ho tot en un bol d’amanides, salpebreu amb arròs i aboqueu-ho.
6. Barrejar suaument per mantenir totes les peces intactes.
7. Salar o afegir pebre negre al gust.

Amb fetge de bacallà i patates

De què cuinar:

• patates - dos tubercles;
• fetge de bacallà en conserva: un pot;
• amanida d’iceberg - 150 g;
• ous de guatlla bullits - cinc trossos;
• tomàquet: un tros;
• llimona: una llesca;
• cogombre fresc: una peça;
• all - un dent;
• olives picades - 100 g.

Instruccions pas a pas

1. Per preparar els apòsits dels conserves, escorreu el greix.Afegiu-hi suc de llimona i all picat.
2. Rentar bé les patates i bullir-les en aigua molt salada. A continuació, poseu-hi una taula de tallar. Sense pelar-les, tritureu els tubercles amb la part inferior de la placa.
3. Fregiu les coques de patata en oli calent fins que estiguin daurades. Refredar i tallar-les a trossos grans.
4. Ous i olives tallats per la meitat.
5. Talleu el tomàquet i el cogombre.
6. Dividiu el fetge de bacallà amb una forquilla en parts.
7. Trenqueu l’iceberg amb les mans i poseu-lo en un plat pla.
8. Repartiu per sobre la resta d’ingredients.
9. Aboqueu per sobre la salsa i salpebreu amb pebre negre.

Amb marisc

De què cuinar:

• enciam de fulles - 100 g;
• vieires congelades - 250 g;
• tomàquets dolços: dos trossos;
• ous de pollastre bullits - dos trossos;
• mostassa - 15 g;
• Formatge parmesà - 70 g;
• oli premsat en fred (oliva) - 50 g;
• rodanxes de llimona.

Instruccions pas a pas

1. Descongelar les vieires. Esbandir i assecar bé amb una tovallola de paper.
2. Transferir-lo a un bol i regar amb suc de llimona. Afegiu un polsim de sal.
3. Passats els 15-20 minuts, fregiu els dos costats en una paella calenta greixada amb oli. Mantingueu cada costat al foc durant no més de 30 segons.
4. Viei acabat tallat per la meitat.
5. Talleu els ous i els tomàquets a daus grans.
6. Poseu les fulles d’enciam al plat. Col·loqueu la resta d'ingredients al damunt.
7. Aboqueu l’amanida amanida amb una barreja d’oli i mostassa.
8. Espolseu amb parmesà. (Es pot ratllar o tallar a rodanxes fines amb un pelador).

Amb pollastre

De què cuinar:

• pit de pollastre bullit - un tros;
• tomàquets de crema: tres trossos;
• mongetes congelades - 150 g;
• amanida de rúcula - 100 g;
• crackers sense additius - 50 g;
• ous de pollastre bullits - dos trossos;
• oli d’oliva - 40 g;
• rodanxes de llimona;
• Mostassa de Dijon - 20 g.

Instruccions pas a pas

1. Les mongetes (sense descongelar) es permeten en oli vegetal fins que estiguin tendres.
2. Talleu la carn a trossos grans.
3. Els ous i els tomàquets es tallen en quatre parts.
4. Barregeu oli amb mostassa.
5. Espolseu la rúcula amb suc de llimona.
6. Aboqueu tots els ingredients sobre el “coixí” de l’amanida sense remenar els uns amb els altres.
7. Vesteix amb salsa i sal.
8. Poseu els crutons al damunt.

Amb salmó

De què cuinar:

• salmó cru - 300 g;
• tomàquets cherry grocs: deu peces;
• amanida de fulles - 150 g;
• pebre vermell dolç - 80 g;
• Ceba de Yalta: una peça;
• ous de guatlla bullits - deu trossos;
• salsa de soja - una cullerada;
• olives negres - 50 g;
• olives verdes - 50 g;
• llavors de mostassa - 15 g.

Instruccions pas a pas

1. Salar i fregir el filet de peix en oli fins que estigui tendre.
2. Es refreda i es talla a daus grossos.
3. Cirera i ous tallats per la meitat.
4. Tallau els pebrots.
5. Talleu la ceba a rodanxes.
6. Fulles d’amanida tallades a ratlles amples.
7. Barregeu mostassa amb salsa de soja i diluïu amb oli d’oliva.
8. Barregeu-ho tot afegint olives.
9. Abans de servir l’amanida, aboqueu-hi el guarniment.

Per al plat és adequat qualsevol tipus d’amanida de fulles. Les combinacions més reeixides s’obtenen amb enciam i iceberg.

Altres receptes d’amanides