Amanida "Olivier": receptes amb botifarra, carn, peix, magre i original

Aquesta amanida franco-russa ofereix moltes opcions de cuina. Els especialistes culinaris la van adaptar a les seves preferències, substituint els productes originals per uns de més assequibles. Tot i això, hi ha una recepta bàsica i clàssica.

Doble clàssic

Dues receptes d'aquesta amanida es poden anomenar clàssiques alhora. La que va suggerir el senyor Olivier. I la que es va fer estimada per les mestresses soviètiques. Tenen poc en comú. Curiosament, l’autor del plat no va revelar el seu secret, de manera que la tecnologia de cuina només s’interpreta aproximadament.

Versió de Lucien Olivier

Característiques En algunes fonts, l’avellana avellanera suggereix substituir amb guatlla, gall d’indi o pollastre.

Ingredients

• llengua d'un vedell jove - 70 g;
• avellaner: mitja carcassa;
• colls de càncer: tres peces;
• cogombre fresc: una peça;
• tàperes en vinagre: una culleradeta;
• olives: de tres a cinc peces;
• sal al gust;
• maionesa;
• patates - dues peces;
• enciam: per decorar el plat.

Les vostres accions

1. Bulliu l’aviram, la llengua, les patates i els cigalons en recipients separats.
2. Encara calent, trosseu els ingredients bullits a daus.
3. Triturem el cogombre amb els mateixos cubs.
4. Tritureu les olives i tàperes segons desitgeu.
5. Barregeu tots els ingredients.
6. Afegiu sal al vostre gust.
7. Assaoneu-ho amb maionesa, barregeu-ho de nou.
8. Serviu en un plat pre-decorat amb fulles d’enciam.
9. Guarniu amb verds.

Versió "soviètica"

Característiques La més famosa variació "Olivier", que es remuntava a l'època soviètica. Molta gent recorda la tradicional amanida de Cap d'Any amb botifarra des de la infància. Tots els components han de ser frescos i de gran qualitat. Compreu l’embotit de l’empresa que ja heu provat i que confieu. Si el "doctor" es substitueix per una vedella bullida, serà "Olivier" de carn. Aquesta opció serà més satisfactòria. Un substitut vàlid és el pernil.

Ingredients

• Botifarra doctoral - 400 g;
• pèsols en conserva: un pot;
• pastanagues (mida mitjana): dues peces;
• patates (de mitjana edat, mitjana) - de tres a quatre peces;
• ous perfectes: cinc trossos;
• cogombres adobades - de tres a quatre trossos;
• sal al gust;
• maionesa.

Les vostres accions

1. Bulliu-les rentades per separat, però les patates i les pastanagues “en uniforme”, així com els ous (cuits durs).
2. Netegeu els ingredients bullits refredats.
3. Obriu els pèsols, traieu-ne l'escabetx de la gerra.
4. Tritureu tots els components en cubs de qualsevol forma convenient.
5. Barregeu tots els ingredients.
6. Salar.
7. Condimentem amb maionesa, barregem.

Opcions de refrigeri modern

L’Olivier es considera una amanida tradicional de Cap d’Any. Però la festa de l'any nou recau precisament en el període de dejuni. Com ser el que l’observa? O aquells que no mengen carn en absolut? Hi ha opcions per a qualsevol ocasió.

La recepta magra d’Olivier no és gaire diferent de la base. Cal substituir la maionesa regular per la magra. Embotit o carn: per a bolets. Les conserves (per exemple, champignons) s’enfrontaran millor a aquest paper, ja que les bullides no tenen un gust molt pronunciat.

Els vegetarians també poden cuinar Olivier sense canviar els seus principis dietètics. Traieu el component de carn, substituint-lo per bolets en conserva. Deixeu totes les verdures. Ous substituïts per formatge Adyghe (si es permet). Podeu afegir una poma al vostre gust, aportarà un toc picant a l’amanida. No està prohibida la presència de cebes i herbes a l’amanida. Vestir-se amb aquesta forma de realització és una maionesa vegetariana.

Hi ha versions d’aperitius per als que els agrada més el peix que la carn. I també per als coneixedors de menjar "ric".

Amb salmó

Ingredients

• pastanagues (mida mitjana): dues peces;
• patates (de mitjana edat, mitjana) - de tres a quatre peces;
• ous perfectes: cinc trossos;
• cogombres fresques: dues peces;
• salmó salat - 300 g;
• pèsols (o blat de moro) - es pot;
• cebes: una cosa;
• nata agria (per adobar-se) - uns 150 g;
• sal i pebre al gust.

Les vostres accions

1. Bulliu les patates, els ous i les pastanagues. Peleu i talleu després de refredar.
2. Obriu pèsols en conserva, dreneu la salmorra.
3. Talleu els ingredients que queden.
4. Remeneu, afegiu sal i pebre al gust.
5. Amaniu-ho amb la crema agra.
6. Guarniu amb verds.

"Reial"

Ingredients

• coll de càncer - aproximadament 100 g;
• pit de pollastre - 100 g;
• cogombres (salats o adobats) - 40-50 g;
• ous de guatlla: de dos a quatre trossos;
• patates - 150 g;
• pastanagues - 50 g;
• pèsols en conserva: tres cullerades;
• cogombres fresques - 100 g;
• pomes fresques - 40 g;
• plomes de ceba - al gust;
• llimona - de dues a tres llesques;
• tàperes - 10 g;
• mostassa granular - 15 g;
• Salsa Worcester - 10 g;
• vestir maionesa.

Les vostres accions

1. Bulliu les verdures i el pollastre.
2. Tallem la poma i barregem amb el suc de mitja llimona i deixem reposar una mica.
3. Tritureu tots els productes.
4. En un recipient profund, connecteu-ho tot.
5. Aboqueu la salsa Worcester, sal, mostassa i maionesa, barregeu-ho.

Podeu substituir la maionesa en les receptes per una barreja de crema agra amb mostassa, iogurt natural (amb l'afegit de pebre negre), kefir salat, una barreja de crema agra amb adjika caucàsica, maionesa o salsa a base de crema agria.

Altres receptes d’amanides