Amanida de calamars: receptes amb verdures, bolets, marisc

En la cuina, es feia servir el calamar a l’antiga Grècia. El marisc era al menú pobre. Però a l'Imperi Romà, els calamars formaven part integral de la festa de l'aristocràcia. Avui són presents a les cuines de molts països del món. Per a la preparació d’amanides i altres plats s’utilitzen les seves carcasses i tentacles. A la cuina casolana, les mestresses de casa prefereixen les carcasses. Els tentacles són principalment secs o escabetxats com a part dels còctels del mar. Els japonesos i els xinesos mengen sovint ulls, xucletes. Aquestes parts es pre-assequen en una paella i després s’afegeixen als plats.

Els avantatges del marisc

Les propietats beneficioses del marisc són qualitatives i quantitativament superiors als indicadors de tipus de carn com el pollastre, el gall dindi i la vedella.

• Esquirols. El 81% del producte és proteïna. El seu ús permet mantenir-se en bona forma i millorar el desenvolupament muscular. Els calamars són un producte excel·lent que permet als esportistes construir músculs.
• Vitamines. La composició conté vitamina B, E, PP, C. El seu ús estimula l’activitat mental, la memòria i la immunitat.
• Greixos poliinsaturats. Són necessaris per al bon funcionament del fetge, mantenint un equilibri normal de lípids en sang i inhibeixen el desenvolupament de l’aterosclerosi.
• Magnesi Necessari per al funcionament dels sistemes nerviós i endocrí, dóna suport a la salut dental. Afecta la presa de glucosa.
• Planxa. És una part integral de l’hemoglobina - una substància que transporta l’oxigen a les cèl·lules, així com de la mioglobina - un component del teixit muscular similar a l’acció.
• Iode. És un component d’hormones de la tiroides, amb una falta, l’activitat mental pateix, la memòria i l’atenció es veuen afectades, a més de problemes amb el sistema reproductor.
• Seleni. Participa en el treball del sistema immune, protegeix l’ADN cel·lular, forma part de moltes hormones i protegeix de patologies del sistema cardiovascular.
• Calci. Forma part del teixit ossi, és un component essencial del sistema de coagulació sanguínia.

Normes per fer aperitius

Hi ha unes 200 espècies de mol·luscs. Només una desena d’elles es troben a les prestatgeries de la botiga. Els calamars comandants, patagònics i peruans són les varietats més comunes.

L’elecció de l’ingredient principal

Si la recepta necessita calamars no conservats, es recomana parar atenció als aliments congelats o refrigerats. Pot ser carcassa, anells o filet. Per a amanides, la carcassa és fantàstica. Sabent diversos matisos, podeu triar un producte fresc i de qualitat.

• Congelació. Podeu determinar la qualitat de la congelació prestant atenció a la quantitat de gel i a la integritat de la pell. El calamar congelat s'ha de recobrir amb gel no més del 8% del pes total. La pell no s’ha de fer mal.
• Color. La pel·lícula no pot ser monofònica. Sovint es tracta d’una combinació de tons rosats, grisos i morats. I la carn ha de ser blanca.

Neteja

Els aperitius de marisc es mantenen sense provar si l’amfitriona no sap com netejar el component principal. Per eliminar la pel·lícula d’un producte congelat o refrigerat, aboqueu aigua bullent sobre les cloïsses. (Així, la majoria de les pel·lícules s’eliminen pel seu compte). Escorrent aigua calenta, es renta el producte amb corrent fred. Després haureu d’eliminar les restes de la pel·lícula, els interiors.

Si el mol·lusc es va comprar en la seva totalitat, prèviament es talla el cap. Es poden fer servir els tentacles, de manera que es tallen a prop dels ulls. També tenen una pela, que s’elimina per un principi similar.

Recepta clàssica

Els ingredients:

• calamar - 600 g;
• quatre ous de mida mitjana;
• cap de ceba o un petit ram de plomes verdes;
• espècies al gust;
• quatre cullerades de maionesa.

Cuinant

1. Per bullir les carcases, les cloïsses netejades prèviament es submergeixen en aigua bullent amb espècies i no es mantenen més de dos minuts.
2. Traiem les carcasses, les refredem i les tallem per mitges anelles o palles.
3. Ous bullits i pelats, tallats a daus petits o tres en un ratllador gran.
4. Picar finament les cebes verdes o escabetxades.
5. Barregem productes, sal i pebre, afegim maionesa.

Versió càlida

La particularitat dels aperitius càlids és que, si es vol la cuina, es poden transformar fàcilment en freds i adquirir un sabor diferent. Només cal que mantingueu el plat a la nevera durant mitja hora. Podeu decorar aquests entrepans amb enciam, ous de guatlla.

Amb pebre vermell

Ingredients

• de tres a quatre carcasses mitjanes del mol·lusc;
• dos pebrots dolços;
• una ceba;
• tres cullerades d’olives o olives;
• un gra d'all;
• una cullerada de salsa de soja;
• una culleradeta de vinagre balsàmic;
• cinc cullerades soperes d’oli d’oliva;
• rams de julivert.

Cuinant

1. Piquem el pebrot a tires, picem la ceba en anelles, picem els alls fins.
2. Afegiu les olives senceres o tallades a anelles grosses.
3. Barregeu els condiments. Si voleu, afegiu pebre mòlt negre.
4. Aboqueu les verdures amb la barreja.
5. Tallem els calamars a anelles primes i els fregim en oli d’oliva no més d’un minut a foc alt.
6. Afegiu la salsa de soja al marisc i deixeu-ho marinar durant cinc minuts.
7. Barrejar els components, decorar amb espinacs de julivert.

Amb bolets

Els ingredients:

• calamar - 300 g;
• bolets (champignons) - 200 g;
• una ceba;
• nous - 50 g;
• formatge dur - 80 g;
• espècies al gust;
• maionesa.

Cuinant

1. Cuinem segons les regles dels mol·luscs. Tallem en anelles primes.
2. Els bolets, les cebes, talleu-les a rodanxes petites o a daus, fregiu-ho durant deu minuts i afegiu-hi les nous.
3. Escampar-lo al calamar.
4. Afegiu la maionesa, les espècies i salpebreu el formatge ratllat.

Amb tofu

Els ingredients:

• una carcassa de calamar;
• Col de Beijing a gust;
• tofu - 50 g;
• un cogombre;
• dos tomàquets (un possible);
• un munt de cebes verdes;
• un pebre vermell calent;
• una cullerada d’oli vegetal.

Cuinant

1. Tritureu les verdures.
2. Sofregiu el tofu i sofregiu-ho amb pebre fins que estigui daurat.
3. Escampem els anells de calamar fregits per les verdures (no més d’un parell de minuts en una paella), tofu.
4. Afegiu-hi la ceba picada i amaniu-la amb salsa de soja al gust.

Plats magres

Amanides dietètiques i lleugeres es poden preparar no només durant el dejuni. Els àpats són perfectes per a un menú diari i una festa festiva. Us sorprendrà, però hi ha molts ingredients “lleugers” que fan que l’aperitiu sigui picant i original.

Amb blat de moro i bolets

Els ingredients:

• calamar - 150 g;
• tres patates;
• un cap de ceba;
• dos cogombres fresques;
• una llauna de blat de moro;
• bolets escabetxats (champignons) - 100g;
• dues cullerades de maionesa magra;
• espècies al gust.

Cuinant

1. Cuineu patates i cloïsses.
2. Tallem tots els productes a daus, barregem amb el blat de moro.
3. Afegiu espècies i maionesa.
4. Decoreu el plat amb herbes.

Amb pastanagues coreanes

Els ingredients:

• calamars pelats - 600 g;
• una ceba;
• Pastanagues coreanes - 100-150 g;
• salsa de soja al gust.

Cuinant

1. Talleu els calamars a tires, les cebes - a mitges anelles.
2. Barregem els ingredients, condimentem amb la salsa de soja.
3. Deixem a la nevera un parell d’hores o a la nit.

Combinació amb altres mariscs

Per cuinar els aperitius, podeu prendre caviar vermell, gambes, algues, musclos i fins i tot pals de cranc. Els ingredients van bé amb la fruita. Les combinacions més populars són pomes, mandarines, alvocats, pinyes i taronges.

Amb gambes i caviar vermell

Els ingredients:

• gambes - 300 g;
• calamar - 240 g;
• cinc ous;
• caviar vermell - 120 g;
• una cullerada de maionesa;
• espècies al gust;
• verds.

Cuinant

1. Dividim els ous bullits en rovell i proteïna, triturem en un ratllador.
2. Després de cuinar, netegeu les gambes.
3. Tallem els musclos pelats bullits de la pel·lícula a tires fines.
4. L’amanida és esponjosa, de manera que ens adherim a la següent seqüència: calamars, rovells, maionesa, mitja porció de gambes, proteïnes, maionesa, caviar vermell.
5. Afegiu sal i pebre a cada capa.
6. Espolseu-les amb verds a la part superior.

Amb algues

Els ingredients:

• dues petites carcasses de calamar;
• algues marines (adobades, però sense additius addicionals) - 100 g;
• dos ous de pollastre;
• una culleradeta d’oli vegetal;
• cebes verdes;
• espècies al gust;
• dues branques d’anet.

Cuinant

1. Coure, pelar els calamars, tallar-los a mitges anelles o palles.
2. Tallau els ous bullits.
3. Per a una major comoditat, les algues es poden picar.
4. Barregem els ingredients, afegim espècies i herbes, condimentem amb oli.

Evidentment, les amanides de calamars són fàcils d’executar. El principal és processar adequadament els mol·luscs. Els aperitius van bé amb arròs bullit i fideus.

Altres receptes d’amanides