Amanida de calamars i pastanagues coreanes: un deliciós refrigeri 🦑

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa, nevera, 2 bols, ganivet, taula de tallar, paella, tamís, paella, cullerada, espàtula, film aferrat.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Netegem 500 g de calamars refrigerats. Primer cal treure el calamar. Agafem el cos amb una mà i pels tentacles amb l’altra mà i el traiem. Es treu amb molta facilitat. Deixa el cos i talla els tentacles.
   
2. Cal destacar que entre els tentacles hi ha una boca aguda de calamars, que s’ha de tallar.
   
3. Agafeu el cos del calamar i feu una incisió al llarg d’aquest. Traiem tot el que queda. Hi ha un os que s’uneix just a la meitat de l’esquena. S'ha de treure. La tirem, començant des de dalt. També eliminem totes les restes dels interiors.
   
4. Introduïu la carcassa netejada en un bol d’aigua. Podeu fer-ho sota aigua corrent. Cal eliminar la pel·lícula fosca. Per fer-ho, cal punxar-lo i tirar-lo, retirar-lo per parts.
   
5. Per separat, no es netegen els tentacles. En primer lloc, durant la cocció, encara desapareixerà una part de la pel·lícula, i, en segon lloc, és difícil treure-la de la pel·lícula i no podreu netejar-les sense danyar-les. Per tant, simplement es renten i es deixen.
   
6. Agafem una paella, recollim uns 2 litres d’aigua allà i posem al foc. Salar una mica per calamar bullir en aigua salada. Per calamar no va resultar dur, no cal coure durant molt de temps. Els calamars es submergeixen en aigua bullent durant 30 segons i s’eliminen. Aquesta recepta és senzilla, ja que es pot prendre pelat, tallat en tires de calamar. Es venen en briquetes, cosa que accelera el procés de cocció.
   
7. Quan l’aigua bulli, prepareu un bol d’aigua freda al costat. Enviem tots els calamars a aigua bullent. Tan bon punt poseu el calamar, l’aigua deixarà de bullir. Donant la volta al calamar amb una cullera ratllada, esperem que torni a bullir.
   
8. Ho cuinem no més de mig minut i, després, el retirem amb una cullera escorreguda immediatament a aigua freda. Si teniu més calamars de 0,5 kg, heu de coure-les en 2 etapes, escollint una paella gran.
   
9. Quan els calamars s’han refredat, els eliminem en un colador i deixem que l’aigua s’escorri.
   
10. Agafeu una paella, aboqueu-hi 5 cullerades d’oli de gira-sol i poseu-hi un foc gran.
    
11. Quan l’oli s’hagi escalfat, envieu les espècies a la cassola (2-3 culleradetes de condiment de pastanaga coreana, 1 culleradeta de barreja de pebre) i reduïu immediatament el foc al mínim. Cal afegir espècies al vostre gust, perquè algú li agrada més picant, a algú menys. Barregeu-ho tot amb una espàtula.
    
12. En oli calent amb espècies, quan comenci a picar una mica, enviem la pastanaga acabada en coreà i barregem bé.
    
13. Apagueu, traieu-ho del foc i barregeu les pastanagues amb oli. Deixa de banda i espera fins que la cassola es refredi.
    
14. Mentrestant, talleu els calamars. No tallarem els tentacles, sinó que els deixarem així. I talleu aproximadament en aquest tipus de calamars. Agafeu un ganivet i talleu-les a tires fines. No cal tallar-ho massa gruixut perquè siguin proporcionals a les pastanagues.
    
15. Canviem els calamars en un bol profund.
    
16. Encara enviem les pastanagues als calamars i aquí enviem 2 culleradetes de vinagre de poma un 6%. Podeu prendre vinagre de taula un 9%, però en cap cas podeu afegir essència de vinagre.
    
17. Barregeu bé. Tapeu-ho amb una tapa o film aferrador i poseu-ho a la nevera durant 1-1,5 hores per refredar el plat.
    
18. Netegem i rentem 3 grans d'all d'all. Quan el plat s’hagi refredat, només llavors s’hi pot afegir all. Per a espècies, no afegim res. Però, després de barrejar-ho, si es vol, es pot afegir una culleradeta més de vinagre i s’escampeu en dues culleradetes. Potser això us serà suficient.
    
19. Després de refredar, traiem el plat de la nevera i hi afegim l’all, passat per la premsa, a dins. Tot el que queda a la premsa està ben picat amb un ganivet.
    
20. L’amanida es pot servir, tot i que quan estigui més adobada, més saborosa serà.
    

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra tot el procés d’elaboració d’una amanida. Després de revisar-lo, veureu que el plat és realment fàcil de preparar.