Recepta d'amanida de calamars, ous i blat de moro 🦑

Electrodomèstics i estris de cuina:estufa, 2 cassoles, pinces, ganivet, tauler, bol profund, cullerada, nevera.

Els ingredients

Pas cuinar

1. En primer lloc, cal netejar 400 grams de calamar. La major part del calamar és el seu cos amb aletes. Hi ha un cap amb ulls i tentacles. Primer heu d’extreure els interiors. Agafant el cos del calamar amb la mà, tirem amb seguretat l’altre pel cap. A l'interior, encara hi ha una placa de quitina, que s'ha de treure, perquè és nítida. A continuació, talleu els tentacles, posant el ganivet davant dels ulls del calamar. Utilitzem tentacles per menjar. A prop dels ulls hi ha un fort tall de calamar, que de vegades no es nota i es talla amb els tentacles. S'ha de treure amb els ulls. Netegem i traiem la pell dels calamars sota l’aigua corrent. Agafeu-la amb els dits i només peleu-la. Sota l’aigua, s’elimina fàcilment.
   
2. A continuació, rentem els calamars a dins, comprovant si hi ha alguna entranya. Hi ha una segona manera més ràpida d’eliminar les pells de calamar. Els calamars pelats sense entranyes i tentacles es col·loquen en un gran pot d’aigua bullent. Agafeu-los i observeu com la pell del calamar comença a arrodonir-se. En alguns calamars gairebé es desprèn. Mantingueu els calamars en aigua calenta durant 30 segons. Després els traiem i els posem immediatament en aigua freda per aturar el procés de cocció. La pell restant s’elimina amb molta facilitat. De nou, després d’això, esbandim tot el cos dels calamars per dins i per fora. A continuació, bulliu el calamar. Les posem en aigua bullent i les coem durant 2 minuts, no més, en cas contrari, els calamars es convertiran en "goma". Les obtenim amb l’ajuda de pinces i es refreden.
   
3. Picar bé els 250 g de col blanc i transferir-lo a un bol profund.
   
4. Bulliu tres ous. Per fer-ho, submergiu-les en una paella amb aigua freda. Per evitar que els ous es crequin, afegiu una mica de sal o vinagre. Després de bullir, reduïu el foc de la cuina al mínim i feu-ho coure durant 10 minuts. Passat aquest temps, cal escórrer l’aigua calenta i omplir-les d’aigua freda per a un refredament complet. Després peleu la closca, talleu els ous a daus i incorporeu-los a la col.
   
5. Aquí hi posem 150 g de blat de moro en conserva. Barrejar amb una cullerada.
   
6. Talleu el calamar. Comproveu si les netegem bé a dins. Si queda alguna cosa, netegeu-lo i esbandiu-les a l’aigua corrent. Talleu el calamar a tires. Salar-los una mica i posar-los una amanida.
   
7. Afegiu 80 g de maionesa, pebre negre al gust, una mica de sal i barregeu.
   
8. Posem l'amanida de calamars a la nevera. Rento i asseco unes plomes de ceba. Tall prim.
   
9. Abans de servir, afegiu una mica de ceba verda i 1-2 cullerades de suc de llimona per obtenir una nitidesa. Barrejar. L’amanida està a punt.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra la dinàmica del procés de preparació d’una amanida.