Recepta d’amanides Stolichniy: prepareu com en un restaurant soviètic i afegiu nous ingredients

Segons una versió, l’amanida Stolichny va ser inventada als anys 30 del segle passat pel cuiner del restaurant de Moscou (d’on va néixer el nom del plat) Ivan Ivanov. Va afegir diversos components dels seus components a la versió tradicional soviètica de la preparació d'Olivier i va obtenir un nou refrigeri.

Des de llavors, hi ha hagut moltes variacions de la preparació d’amanides. A la recepta, el pollastre va ser substituït per la vedella, la botifarra del metge, la carn de cranc, el peix. En lloc dels cogombres frescos, s’utilitzaven salats o escabetxats. I amb cada nou experiment culinari, Stolichniy va adquirir matisos gustatius inesperats.

Trucs petits per preparar els ingredients

Però, quina sigui la recepta que preferiu, tingueu en compte sempre els següents trucs.

• Patates i pastanagues. Millor bullir amb antelació. És possible sense pela. Si cuineu amb uniforme, elimineu amb molta cura la brutícia amb un raspall.
• Arc. Ha de tallar-se més fi que altres ingredients. Si s’utilitza bombeta, aboqueu-hi aigua bullent. Això eliminarà l’amargor.
• Carn i peix. Independentment de la varietat, es bull en aigua salada a foc lent. Llançar fins a un líquid ja bullint. És millor refredar-se al caldo, cosa que estalviarà sucs.
• Gasolinera. L’ideal és que l’amanida es condimenti amb maionesa casolana. Per fer-ho, barregeu dos rovells de pollastre, 250 ml d’oli vegetal, una cullerada de suc de llimona i una culleradeta de pasta de mostassa. A més de sal i sucre. Si no teniu temps per cuinar la salsa amb les vostres pròpies mans, podeu utilitzar la comprada o barrejar la crema agra amb mostassa (el principal és no excedir-la amb la darrera).

Amanida de capital: recepta bàsica i experiments culinaris

Segons cuiners experimentats, la recepta original de Stolichniy inclou pollastre, escabetx i es cuina sense pastanagues bullides. Tot i això, les fantasies gastronòmiques són infinites, que no van obviar el famós refrigeri de "Moscou". A continuació, es detallen diverses variacions populars del plat, incloent una recepta pas a pas de l'amanida de Stolichniy amb vedella, pastanaga i carn sense carn.

Clàssic

De què preparem:

• filet de pollastre - 300 g;
• patates - tres trossos;
• ous - tres trossos;
• escabetxos - tres peces (250 g);
• cebes: segons el vostre criteri;
• sal, pebre, maionesa, verds, segons el vostre criteri.

Etapes

1. Bulliu el filet de pit sense pell, patates, ous.
2. Triturar components en cubs (costat 5 mm).
3. Afegir les espècies i condimentar.
4. Picar ben bé els verds. Afegiu-lo a altres components o simplement ruixeu-lo a sobre.

Amb vedella

De què preparem:

• vedella - 300 g;
• patates - tres trossos;
• pastanagues: una cosa;
• ous - tres trossos;
• escabetxos - tres peces;
• cebes - tres peces;
• sal, pebre, maionesa, verds, segons el vostre criteri.

Etapes

1. Bulliu la vedella i les verdures (pastanagues, patates), ous.
2. Triturar components en cubs (costat 5 mm).
3. Afegir les espècies i condimentar.
4. Picar ben bé els verds. Afegiu-lo a altres components o simplement ruixeu-lo a sobre.

Amb pèsols, cogombres fresques i ceba verda

De què preparem:

• filet de pollastre - 300 g;
• patates - tres trossos;
• pastanagues: una cosa;
• ous - tres trossos;
• cogombres fresques: tres trossos;
• cebes: una peça;
• cebes verdes i anet: segons el vostre criteri;
• pèsols en conserva - 150 gr;
• sal, pebre, maionesa o crema agria amb mostassa - al vostre criteri.

Etapes

1. Bulliu el pollastre i les verdures (pastanagues, patates), ous.
2. Triturar components en cubs (costat 5 mm).
3. Escorreu el líquid del gerro amb pèsols, afegiu-lo a la resta d’ingredients.
4. Afegir les espècies i condimentar.
5. Picar ben bé els verds. Afegiu-lo a altres components o simplement ruixeu-lo a sobre.

Amb peixos

De què preparem:

• filet de peix - 300 g;
• patates - tres trossos;
• un ou: dues peces;
• una poma és una cosa;
• tomàquets - tres trossos;
• picotets escabetxats - 100 g;
• tàperes en vinagre - un grapat;
• gambes - 100 g;
• maionesa i ketchup: segons el vostre criteri;
• sal, pebre - al vostre criteri.

Etapes

1. Bulliu el peix, les patates, els ous, les gambes.
2. Talleu els daus tots els ingredients (costat aproximadament 5 mm), barregeu
3. Afegir les espècies i condimentar.

“Capital” o “Olivier”: la diferència entre els gustos i les històries

Quina diferència hi ha entre el conegut Olivier i l’amanida Stolichniy? En primer lloc, una “biografia”. Es tracta de dues amanides diferents inventades per dues persones diferents. La font original, batejada amb el nom del seu autor, el francès Lucien Olivier, incloïa ovelles avellanes, tàperes, pinyons, colls cancerosos i molts altres ingredients que encara es debaten. El cuiner no va revelar el secret a ningú. La delicadesa era fabulosament cara.

Hi ha una versió que al país dels consells va aparèixer l’amanida d’Olivier a la direcció del mateix Joseph Stalin. Volent declarar a Occident sobre el benestar del seu país, Stalin va ordenar “simplificar” la preparació de la famosa delicadesa perquè tot ciutadà soviètic en pogués gaudir.

Fer una amanida Stolichniy a casa és molt senzill. Només heu de conèixer la llista d’ingredients i no cal memoritzar grames, sinó que n’hi ha prou amb barrejar productes en proporcions iguals. L’únic menys de la recepta d’amanides de Stolichny és la cocció lenta. Tenint en compte la cocció i el refredament dels productes (i segons els ingredients), es necessitarà una hora i mitja. Per reduir el temps, podeu utilitzar una trituradora especial per a les verdures. Les tallarà a daus, i accelerarà significativament el procés de cocció. Si poseu una amanida en un plat amb un anell culinari, la porció es veurà com a un restaurant, i a casa - es proporciona una sensació de celebració.

Altres receptes d’amanides de pollastre