Recepta d’amanides de Tbilisi: versions clàssiques de Geòrgia i versions adaptades per mestresses de casa russes

Aquesta amanida es coneix amb diversos noms: "Tbilisi", "Sol de Tbilisi", "Old Tbilisi" i fins i tot "Tiflis". Es cuina amb lleugeres diferències, com ja sabeu, totes les mestresses de casa tenen els seus secrets de cuina, i la carn de vedella amb una recepta tradicional sovint es substitueix, per exemple, amb pit de pollastre. Però vam decidir agradar-vos amb una recepta pas a pas amb una foto de la clàssica amanida de Tbilisi i receptes per a diverses adaptacions.

Per a molts, Geòrgia està associada a plats com el khachapuri, el kharcho, que ja han esdevingut internacionals. I ni hi ha res a dir sobre la barbacoa, ja que és la "targeta de visita" de l'estat. L’hospitalitat local és coneguda a gairebé tots els racons del planeta. Les hores de festes, les taules rebentades de plats, les torrades adornades, que s’arrosseguen durant hores, s’han convertit en una paraula prèvia.

La preparació dels plats de la cuina nacional es basa en dos principis: espècies i especiació. Probablement no hi hagi cap plat allà on s’utilitzin. Necessàriament una combinació de carn i verdures. Les amanides fan les delícies de diferents opcions i dissenys. Molts d'ells van ser "russificats" i adaptats a les preferències gustatives dels residents de diferents països.

Recepta clàssica d’amanides de Tbilisi

Característiques. L’amanida de Tbilisi amb mongetes vermelles i vedella són components extremadament útils i un mínim de greix. Es pot preparar no només a casa. Després d'haver preparat els productes amb antelació, els prenem per fer un pícnic i barrejar-hi. Analitzem pas a pas el procés de cocció.

Què cal:

• 200 g de carn;
• faves vermelles en conserva d’una llauna;
• una ceba dolça;
• un pebrot;
• 50 g de nous;
• dos grans d'all;
• una culleradeta de salt de sol;
• cilantro;
• cinc cullerades soperes d’oli d’oliva;
• una cullerada de vinagre de vi;
• pebrots de terra calenta de diferents tipus.

Procediment

1. Picem la ceba amb meitats fines de les anelles. Si es troba illot, primer el guardem dos minuts en aigua calenta.
2. Talleu els pebrots a bastonets prims.
3. Cuineu la vedella amb aigua lleugerament salada. La carn acabada, refredada, es talla a daus.
4. Tritureu els alls picats o triturats.
5. Escorrem el líquid de les mongetes, rentem les mongetes en aigua freda.
6. Picar ben bé els fruits secs, picar els grells.
7. Barregeu oli d’oliva amb vinagre de vi.
8. Ompliu els ingredients amb un apòsit, ruixeu amb espècies i herbes. Barrejar.

Una selecció d’opcions de carn d’autor ...

Com amb moltes altres amanides, amb "Tbilisi" no només és possible, sinó que també és necessari experimentar. Per què? No tothom pot utilitzar els ingredients presentats en la versió clàssica. Escollim qualsevol tipus de carn: pollastre, gall d’indi, xai, porc. Cuinem opcions tant calentes com més suaus. En lloc de les faves, fem servir blat de moro. Si us plau, afegiu-hi olives o olives. Utilitzem com a apòsit suc de magrana, vinagre de sidra de poma o maionesa.

Amb pollastre

Característiques. L’opció és fàcil a causa de la dieta i la carn de pollastre amb baixes calories. També hi ha menys espècies calentes i no s’hi afegeix pimentó. Es pot modificar la recepta de l'amanida “Tbilisi” amb pollastre. Per exemple, la carn es pot bullir o fregir.

Què cal:

• Filet de pollastre 600 g;
• dues llaunes de mongetes vermelles;
• tres grans d'all;
• dues cebes vermelles;
• quatre pebrots grocs i vermells;
• 100 g de nous;
• dues cullerades de suc de llimona;
• 30 ml de vinagre de vi;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• una culleradeta de salt de sol;
• cilantro.

Procediment

1. Fregiu els cubells de carn fins que quedin daurats.
2. Picem el cilantro, picem individualment els alls i els fruits secs.
3. Talleu el pebre a tires, la ceba a mitges anelles.
4. Rentem les mongetes i esperem fins que s’expiri l’excés de líquid. Ens podem inclinar en un colador o tamís.
5. Barrejar vinagre amb oli. Ompliu el guarniment amb amanida, afegiu condiments i espècies i barregeu-ho.

Amb porc i julivert

Característiques. Servir el plat no només està fred. Enciam Tbilisi amb carn de porc i julivert, s'escalfa una mica al microones o al forn. En aquesta realització, les aromes dels plats es revelaran encara millor.

Què cal:

• 200 g de carn bullida;
• 150 g de mongetes d’una llauna;
• dues cebes dolces;
• un pebrot;
• grans d'all;
• de cinc a sis tomàquets cherry;
• un petit pa de julivert;
• pebrots mòlts, sal;
• 15 ml de vinagre balsàmic;
• 15 ml d’oli de gira-sol.

Procediment

1. Tallem la carn a tires, el pebre - a tires, el tomàquet - a rodanxes, una ceba - a mitges anelles.
2. Tritureu els alls i les herbes.
3. Escorreu el líquid de les mongetes, esbandiu.
4. Marinat per a amanida de Tbilisi: prendre sal i sucre en una proporció d’1: 2, 50 ml d’aigua, una cullerada de vinagre i oli vegetal. Afegir el pebre mòlt.
5. Dividim l’adob en dues meitats, una per a la carn, la segona per a la ceba restant, que tallem en anelles. Ompliu-ho i espereu 10-15 minuts.
6. Extractem cebes i carn, les barregem amb altres productes. No repostar.

Amb cor i blat de moro

Característiques. El cor de vedella (96 kcal) té gairebé la meitat de calories que la carn (187 kcal) i sovint s’inclou en taules dietètiques i dietes mèdiques.

Què cal:

• 350-400 g de cor de vedella;
• una llauna de blat de moro en conserva;
• una ceba dolça;
• un pebrot de qualsevol color;
• mig pebre calent;
• 20 g de greixos;
• llúpol-suneli, pebrots mòlts, sal;
• 60 ml d’oli de gira-sol;
• 15 ml de suc de llimona.

Procediment

1. Bulliu el cor. Junt amb el pebre, talleu-lo a bastonets petits.
2. Pebre picant ben pelat i afegit al cor.
3. Talleu les cebes en anelles i ompliu-les de suc de la meitat dels cítrics. Insistim no més de cinc minuts.
4. Escorreu el líquid del blat de moro.
5. Barregem els ingredients, condimentem amb oli, espècies i condiments, herbes.

Amb pernil

Característiques. Aquesta opció és prou ràpida per cuinar, ja que no cal bullir la carn primer. No només utilitzem pernil. Afegiu-hi la varietat d'embotits que més us agradi.

Què cal:

• 300 g de pernil;
• mongetes vermelles d’una gerra;
• una ceba dolça;
• 50 g de nous;
• dos pebrots;
• alls, herbes, espècies i condiments al gust;
• 45 ml d’oli de gira-sol;
• 15 ml de suc de llimona.

Procediment

1. Pebre, trossegeu la carn a quadrats petits.
2. Talleu la ceba a les meitats dels anells.
3. Escorreu la marinada de les mongetes.
4. Barregem els ingredients, condimentem amb espècies i condiments, herbes.
5. Decoreu-les amb llesques de fruits secs per sobre.

... i peix i verdura

La recepta d’amanides de Tbilisi sense carn és una excel·lent solució per a aquells que no mengen productes d’origen animal o que mengen dieta o magre. Substituïm l’ingredient principal per peix o preparem un aperitiu de verdures, espècies i condiments sols. Afegiu-hi més greixos. Assaoneu-ho amb suc de llimona, vinagre de poma o vi, oli vegetal. Guarniu amb grans de magrana, olives, olives. Abans de servir, podem espolsar la part superior amb galetes.

Amb mongetes de corda

Característiques. En lloc de les faves vermelles tradicionals, prenem mongetes verdes fresques o congelades. Va bé no només amb verdures, sinó també amb espècies. El plat resulta vitamina, sa i saborós. El servim amb carn, peix, plats secundaris.

Què cal:

• 150-200 g de mongetes verdes;
• una llauna de blat de moro en conserva;
• un pebrot;
• una ceba dolça;
• dos grans d'all;
• dos tomàquets;
• un munt de julivert;
• 75 ml d’oli de gira-sol;
• 45 ml de vinagre (poma o vi);
• Mostassa líquida de 45 ml;
• 30 ml de mel;
• sal, pebre, llúpol d’embutxell.

Procediment

1. Cuinem mongetes verdes amb aigua salada.
2. Escorreu la marinada del blat de moro.
3. Quadrats de pebre, tomàquet, ceba triturada.
4. Tritureu els verds.
5. Prepareu la salsa per separat. Barregeu l’oli amb vinagre, mel i mostassa, all picat. Barregeu bé.
6. Ho barregem tot, aboquem amanides per sobre de la salsa, afegim espècies i condiments.

Amb pessic

Característiques. A la recepta, podeu utilitzar tant un producte de la botiga com uns blancs fets a mà. Els cogombres petits han de ser cruixents, ni massa salats ni agre. Assegureu-vos de tastar l’aperitiu per ajustar la quantitat de sal.

Què cal:

• 100 g de pinyons escabetxats;
• una llauna de tonyina en conserva;
• una llauna de mongetes vermelles;
• una ceba vermella;
• un pebrot;
• 50 g de nous;
• un petit pebrot ben calent;
• verds;
• 60 ml d’oli d’oliva;
• 15 ml de suc de llimona.

Procediment

1. Tallem els cogombres a meitats, les cebes - a mitges anelles o cubs, el pebre bell - a tires, calentes - molt fines.
2. Tritureu les verdures: julivert, alfàbrega o coriandre.
3. Preparació de la salsa: combina el suc de llimona amb l’oli i les espècies.
4. Barregem els productes, els condimentem amb la salsa.
5. Afegiu la tonyina a la massa d’amanides abans de servir.

Magre

Característiques. Amanida georgiana "Tbilisi" sense ingredient de carn: un plat que cuinem en dejuni o per fer dieta. Un aperitiu picant és adequat no només per esmorzar i dinar, sinó també per a sopars lleugers.

Què cal:

• 150 g de mongetes vermelles;
• un pot d’olives picades;
• dues cebes vermelles;
• tres grans d'all;
• cilantro, fulles d’enciam;
• espècies i condiments;
• 45 ml d’oli de gira-sol.

Procediment

1. Bulliu les mongetes, refredeu-les.
2. Tallem les olives en anelles, les cebes a mitges anelles.
3. Tritureu les herbes, els alls.
4. Les mans esquincen les fulles d’enciam en trossos petits.
5. Barregeu els ingredients, amaniu-los amb oli i afegiu-hi espècies.

Si voleu afegir el vostre propi sabor a la recepta d’amanides de Tbilisi, experimenteu no només amb gust, sinó també amb el disseny. La forma més senzilla és servir un plat en un bonic plat d’amanides transparents o en bols percionats. Podeu posar l’aperitiu sobre un plat gran i gran decorat amb fulles d’enciam. Una de les formes més originals de donar és el càlcul de "diapositives". Preparem els productes i els aboquem individualment en piles. Al mig o al costat hi posem una cassola amb l’amaniment.

Altres receptes d’amanides de pollastre