Amanida de perles marines: 8 receptes i idees sobre com fer “petxines”

Les amanides de marisc sempre s’han considerat delícies culinàries i plats “d’elit”: decoració de la taula festiva. Però els preus de la picada de marisc de qualitat i la seva ineptima elecció poden arruïnar tota la impressió de l’amanida. Pel que fa a les "Perles", les enginyoses mestresses de casa van aparèixer amb molta variació de l'amanida, afegint nous components i substituint productes cars per altres més assequibles. Ara hi ha l'oportunitat de triar una recepta per a les vostres carteres i preferències de gust.

Com triar marisc

El gust de l’amanida dependrà de la qualitat dels productes utilitzats. En el cas del marisc, un enfocament responsable per a la selecció també redueix el risc d’enverinament: es tracta de productes peribles, el seu emmagatzematge i transport inadequat poden tenir conseqüències desagradables. A les receptes "Perles" podeu trobar:

• peix vermell;
• calamar;
• gambes
• pops;
• musclos.

Peix vermell

La recepta clàssica d’amanides inclou salmó salat. Es pot substituir per la truita. Però assegureu-vos-en una forma lleugerament salada. Els peixos de salmó són cars, així que cal anar amb compte al taulell per no espatllar l’amanida i no malgastar diners. En què cal parar atenció.

• Color. Hauria de ser de color rosa pàl·lid. Color fosc: peixos vells. Massa brillant: la matèria primera es congelava o el peix es cultivava en condicions artificials amb estimulants de creixement. Hi ha massa colors brillants: hi ha un tint.
• Venes. Haurien de ser cruixents i blancs. Si les venes són poc distingibles - el peix està descolorit o pintat. Si les venes són grogues: el peix és vell.
• Sal. Cal afegir peix lleugerament salat a la "Perla": l'única manera d'aconseguir un sabor equilibrat. El percentatge de sal està indicat al paquet: segons la norma és del 4-8%.
• La forma de les peces. No el resultat més deliciós s’obté de la cua de la carcassa: hi ha menys greixos i més ossos. A més, la cua absorbeix més sal i hi ha el risc de comprar peix salat. No és difícil esbrinar aquestes peces: tenen una característica forma de “cua”, és a dir, s’enconyen fins a un extrem. La carn és magra i més descarada.
• Composició. Ideal: només salmó i sal. Es permet utilitzar un conservant (E211 - benzoat de sodi) en petita quantitat, però és millor si és natural, per exemple, el romaní.
• Resiliència. Premeu sobre un tros de peix: les fibres han de prendre ràpidament la forma original. Si això no succeeix: les boles de peix són vagues o s’utilitzaven matèries primeres congelades.
• Fluid. No hauria d’estar dins del paquet. Absolutament. Si la carn segrega líquid, els processos de producció s’han interromput. Deixa tal peça a la botiga.
• Aire. No s’admeten bombolles d’aire dins dels envasos de buit. Al contacte amb l’oxigen, comencen els processos de desintegració.
• Formulari de publicació. El salmó es ven en forma de filets, filets i llesques fines. L’opció més barata són els bistecs, però haureu d’agitar amb el tall de peixos i extreure ossos. Les plaques, per descomptat, són convenients: no empaquetades i llestes. Però els fabricants sense escrúpols sovint canvien peces senceres amb les danyades i fetes amb residus. La millor elecció és el filet.

Calamar

A la botiga hi ha calamars freds o congelats en tres versions: carcasses senceres, filets o anelles de rodanxes. Es poden vendre pelats i no. Què cal buscar al taulell.

• Color de la carn. Hauria de ser blanc. Es permet l'ombra de crema. Com més fosca era la carn, més antiga era la calamar i més dura era la seva carn.
• Cuir. Aquest és un indicador d’emmagatzematge i transport adequat de calamars. Si està malmès, no compreu. El més probable és que les matèries primeres es congelessin i es descongelessin diverses vegades. És per això que és millor triar les carcasses no netes.
• Gel. Per a un producte adequat congelat, la capa de gel no ha de ser espessa i la crosta de gel es pot separar fàcilment de la carn sense danyar les fibres.
• Resiliència. La frescor de qualsevol carn es determina de manera normal - empeny la carcassa - si la dent es restaura en pocs segons, la carn queda fresca. Si els teixits es recuperen malament, la carcassa ja és molt antiga.
• Mida de la carcassa. Les mides habituals són de 20 a 35 cm. És millor comprar-ne. La mida depèn de l’origen i es creu que com més petit sigui el calamar, més gustosa sigui la carn.
• Tall de tall. Recordeu-ho: no es tallen bons calamars. Es permeten els calamars peruans en el filet: en la seva naturalesa, la seva mida arriba als dos metres. La seva carn és tosca, fibrosa, amb un pronunciat sabor a l'amoníac. En forma congelada, són enviats a la Xina per a altres processaments. No estem parlant d’un gust exquisit. És millor no comprar calamars a rodanxes. Per tant, talleu els residus del processament de grans carcasses.

Gambetes

Les gambes es poden vendre fresques (una opció molt rara per a llocs allunyats dels mars), congelades i congelades bullides. En closca i sense. Els gourmets diuen que després dels més frescos, els més deliciosos són les gambes acabades de congelar en la closca. Exterior: bullit i gelat pelat. I aquí teniu una llista de matisos igualment importants.

• Cua. S’hauria d’ajustar. La cua “desplegada” indica que la gambeta estava congelada ja morta. I quina mort ella va morir, ens és desconeguda, i ella no respondrà.
• Color de petxina. En una bona gambeta, la closca és uniformement rosada. Les taques i les taques fosques són un signe de "edat respectable" i un emmagatzematge inadequat.
• Color del cap. Verd: es pot menjar. N’hi ha prou amb gambes alimentades amb un cert tipus de plàncton. El marró és perfecte. Així doncs, la gambeta està embarassada i és doblement útil menjar-ne. Però el cap negre és un mal senyal. Una tal gambeta estava malalta i, en cap cas, és impossible menjar-la.
• Calibre. En un paquet, totes les gambetes han de tenir aproximadament la mateixa mida. Si no és així, el fabricant tracta de vendre matèries primeres de baixa qualitat barates intercalades amb bones.
• Gel. No hauria d’estar dins del paquet. Trossos de gel i neu indiquen que les gambes, mentre conduïen al taulell, es van descongelar i es van tornar a congelar. I potser més d’una vegada.

Pop

Se sap que els pulpets poden ser verinosos. Però és impossible complir amb això a les botigues.Però haureu d’estar atents a l’hora de comprar, en cas contrari, com qualsevol marisc, pot ser descabellat, cosa que comportarà intoxicacions. Fixeu-vos en els següents punts.

• Ulls. Han de ser nets i transparents. Igual que el peix, una mirada tèrbola diu que el producte "no és la primera frescor".
• Cuir. Ha de ser net, humit, resistent i intacte. Les taques fosques als extrems dels tentacles són un signe de dany.
• Resiliència. Per descomptat, el teixit fresc recuperarà la forma ràpidament després de ser premsat.
• Mida. És millor triar exemplars petits, això vol dir que el pulp és jove i té una carn suca i tendra. Menys propens a soldar-ne una sola de goma.
• Gel. No hi ha d'haver neu i gel dins del paquet. Si ho són, el marisc es va tornar a congelar.

Musclos

Els que viuen a prop del mar tenen l’oportunitat de comprar musclos frescos “en viu”. No triarà cap problema amb l’elecció: han d’olorar a la fresca del mar, les closques estan ben tancades, netes i brillants. I “s’enconcentren” si els peguen. Si a les botigues només venc musclos congelats, aquí teniu el que presteu atenció a l’hora de comprar.

• Enfonsar. Un bon musclo té un color fosc, brillant i tancat "amb força". Un lavabo lleugerament obert és el signe d’un producte ranci.
• Gel. Si hi ha trossos de gel i neu al paquet o si els musclos es congelen en un terròs, es van conservar incorrectament. Millor no assumir el risc.
• Mida. No importa. El gust de la carn no depèn de la mida de la closca.
• Carn. Només pot ser blanc. Es permet un color rosa clar.

Recepta d’amanides de perles: d’opció exòtica a econòmica

El que no trobareu a les receptes d’amanides de perles: salmó, calamars, gambes, pals de cranc, ous, verdures, taronges, arròs, olives. És possible que aquests productes no siguin compatibles entre ells. Però cada recepta es comprova, i les proporcions són tals que el gust de l’amanida sigui el més equilibrat i suau possible, cap dels productes “sobrevola” la resta. Però la màxima qualitat continua sent la qualitat dels productes. Una “falta” pot reduir tots els esforços a res.

Clàssic: amb salmó i taronja

Característiques. Amanida "perla" amb salmó i taronja ja es considera un clàssic. Tot i que més recentment, aquesta misteriosa combinació va resultar intrigant i alarmant. No us preocupeu, els clients no escatimaran la “novetat”: segur que gaudiran del sabor fresc i ininterromput.

Productes:

• salmó lleugerament salat (o truita) - 150-200 g;
• una taronja: una fruita (o un volum equivalent de polpa de pomelo);
• olives negres - 40 g;
• ous - quatre trossos;
• formatge dur - 50 g (el gust ha de ser neutre);
• maionesa - per lubricar les capes;
• caviar vermell: per a la decoració;
• ceba verda o anet: per a la decoració;
• sal, pebre - al gust.

Com cuinar

1. Bullir els ous, refredar i pelar els ous.
2. Deixeu un ou sencer.
3. Divideix la resta en proteïnes i rovells.
4. Remeneu les proteïnes i els rovells a una ratlladura mitjana en diferents recipients i barregeu-ho amb una petita quantitat de maionesa; d'aquesta manera, les capes no es desmaiaran i serà més fàcil recollir l'amanida. Pebre i sal una mica.
5. Tallem el salmó a daus petits.
6. Olives: en petits cercles.
7. Traieu la ratlladura de la taronja, peleu les llesques i piqueu la carn.
8. Feu llesques de salmó i taronja de la mateixa mida.
9. Remeneu el formatge en una ratlladora mitjana.

Seqüència de capes

1. Mitja barreja de proteïna i maionesa.
2. Massa de rovell i maionesa integral
3. La meitat del volum de salmó.
4. Malla de maionesa. Aquí és important no "excedir-ho".
5. Olives a rodanxes (deixeu-ne una mica per decorar).
6. Maionesa
7. La segona meitat del salmó.
8. Maionesa
9. Formatge
10. Maionesa
11. Taronja
12. La segona meitat de les proteïnes.
13. Poseu el caviar al damunt amb una capa fina.
14. Per "ofegar" tot l'ou bullit amb l'extrem agut a baix, aquesta serà la "perla".
15. En un cercle, decoreu amb els anells restants d’olives i verds.

Perla de mar: amb calamars

Característiques. I també podeu cuinar l’amanida de perles d’una altra manera: amb calamars. Però és important no digerir-los, altrament es convertiran en un drap semblant a la goma.

Productes:

• calamar - 0,5 kg;
• pals de cranc - 250 g;
• ous - quatre trossos;
• caviar vermell - 100 g;
• maionesa, sal, pebre - al gust.

Com cuinar

1. Bulliu els ous, refredeu-los, dividiu-los en rovells i esquirols.
2. Deixeu-ne un complet, anireu a decorar el plat.
3. Només necessitem proteïnes. Fregueu-les amb un ratllador mitjà.
4. Pals de cranc per daus.
5. Submergiu els calamars en aigua bullent.
6. Coure tres minuts.
7. Escórrer i refredar.
8. Talleu-les a tires fines.
9. Tot barreja.
10. Sal i pebre.
11. Condimenteu-ho amb maionesa. Una mica, només per "combinar" tots els ingredients.
12. Part superior amb una fina capa de caviar.
13. Un ou "ofegat" actuarà com a perla.

"Perla Negra": amb prunes

Característiques. Aquí hi ha una altra opció, que interessant és fer una amanida de perles: amb prunes i nous. Aquí, el paper de la perla negra el protagonitzaran les prunes amb una "sorpresa".

Productes:

• pals de cranc - 200 g;
• ous - quatre trossos;
• prunes - 150 g;
• formatge dur - 300 g;
• grans de noguera - 100 g;
• maionesa - per lubricar les capes;
• mantega - 50 g;
• sal i pebre al gust.

Com cuinar

1. Envia la mantega al congelador.
2. Bulliu els ous.
3. Rentar les prunes i abocar aigua bullent durant un quart d’hora.
4. Ara cada poda s'ha d'omplir amb un nucli de nou de mida adequada.
5. Retireu l’oli i ratlleu-ho a una ratlladora mitjana.
6. Torneu-lo a posar al congelador.
7. Remeneu els pals de cranc i el formatge en una ratlladora mitjana en diferents plats.
8. Talleu els ous a daus petits o ratlleu-los també.

Seqüència de capes

1. La meitat dels ous.
2. Net de maionesa.
3. La quarta part del volum de pals de cranc.
4. Sal, pebre.
5. La meitat del volum de formatge.
6. La meitat del volum de mantega ratllada.
7. Totes les prunes farcides. Deixeu una peça per a la decoració.
8. Les tres quartes parts restants de pals de cranc.
9. Sal, pebre.
10. Net de maionesa.
11. La segona meitat del formatge.
12. L’oli que queda.
13. Els ous.
14. Lubriqueu la part superior amb una fina capa de maionesa de manera que el color de l’amanida es torni uniformement blanc.
15. Al centre, poseu la "perla negra" - poda amb una "sorpresa".

"Perla vermella": amb tomàquets cherry

Característiques. La "perla" vermella aquí és, per descomptat, el tomàquet cherry. Aquí teniu una combinació de sabor més familiar: pals de cranc, formatge, all, tomàquets, però amb una porció original.

Productes:

• pals de surimi (imitació de cranc) - 200 g;
• tomàquets cherry - deu trossos;
• formatge dur - 150 g;
• all - de tres a quatre grans;
• maionesa - a gust;
• sal i pebre al gust.

Com cuinar

1. Pals de cranc per daus.
2. Ratllar el formatge.
3. Daureu els tomàquets, però deixeu-ne un per crear una perla.
4. Passem els alls pels alls i barregem amb la maionesa.
5. Barregeu tots els ingredients.
6. Lubriqueu l’amanida amb una fina capa de maionesa.
7. Poseu al centre de la "perla vermella" - tomàquet cherry.

Per a que l’amanida sigui més fàcil, afegeix-hi rúcula o qualsevol altre tipus d’amanida, decora-ho al llarg del perímetre amb rams d’anet i substitueix la maionesa per una crema agra petita o un iogurt casolà.

Amb verdures

Característiques. Aquesta és l’opció d’amanida més fàcil.I la “Perla del Mar” és molt vistosa i el cogombre de la composició aporta frescor.

Productes:

• calamar - 500 g;
• gambes - 500 g;
• cogombre fresc: un (gran);
• pebre dolç - un (groc);
• pinyons: un grapat;
• formatge ratllat: una cullerada;
• maionesa - per vestir-se;
• sal al gust.

Com cuinar

1. Bulliu marisc.
2. Tallem els calamars a tires fines.
3. Retireu les gambes i les closques i la vena intestinal.
4. Talleu els cogombres i els pebrots a tires.
5. Tot barreja.
6. Aboqueu un grapat de pinyons.
7. Sal.
8. Condimenteu-ho amb maionesa.

Amb gambes

Característiques. I aquí hi ha una altra bona amanida de perles: amb gambes i caviar vermell. Hi ha una "dosi de càrrega" de proteïna a causa de dos components "marins" alhora. I si feu servir maionesa baixa en calories, s’adaptarà perfectament al menú de nutrició adequat.

Productes:

• calamar - 0,5 kg (es pot utilitzar en conserva);
• gambes - 300 g;
• ous - quatre trossos;
• ou de guatlla: un (per a la decoració);
• maionesa - per lubricar les capes;
• caviar vermell - 100 g (per decoració);
• sal al gust.

Com cuinar

1. Submergiu les gambes en aigua salada bullent.
2. Després de bullir de nou, coure tres o quatre minuts més.
3. Refredar i treure les closques. Assegureu-vos de separar la vena intestinal.
4. Bulliu els calamars (si no estan enllaunats)
5. Talleu-les a tires fines.
6. Coure els ous, refredar.
7. Dividiu en rovells i esquirols i moleu-los en diferents plaques.
8. Combina els blancs i els rovells amb una mica de maionesa. Pebre i sal.

Seqüència de capes

1. Calamar.
2. Tot el volum de la barreja de rovell i maionesa.
3. Mitja gambeta.
4. Tota la barreja proteïna-maionesa.
5. Escampar el caviar vermell uniformement.
6. Posar la "perla": un ou de guatlla.
7. Al llarg del perímetre, disposeu molt bé les gambetes que queden.

"Perla mediterrània": amb musclos i polp

Característiques. Aquesta és probablement la recepta d’amanides més exòtica i cara. Per a la "perla mediterrània" haurà de comprar musclos, gambes i carn de polp.

Productes:

• gambes - 0,5 kg pelats;
• carn de polp - 0,5 kg;
• musclos: 0,5 kg pelats;
• qualsevol tipus d’amanida verda: un paquet;
• pebre dolç (gran): un de vermell i verd;
• oli d’oliva: per a la condimentació;
• llimona: una fruita;
• sal: un polsim.

Com cuinar

1. Bulliu el pop. Per això, la carn es submergeix en aigua bullent. Les grans carcasses cuinen durant una hora amb la tapa tancada a foc lent. La mida mitjana del polp s’ha de coure durant 20-30 minuts. Petites carcasses i tentacles: de cinc a deu minuts.
2. Cuinem els musclos. Doblegueu els embornals en un cassó i ompliu-los amb una mica d’aigua per cobrir completament els embornals. Premeu el suc de mitja llimona allà. Enceneu el foc al màxim i tanqueu la tapa. Després que l'aigua bulli i les closques s'obrin lleugerament, cuineu-ho durant tres minuts més a foc alt. No obriu la coberta.
3. Bulliu les gambes i traieu-ne les closques.
4. Traieu els musclos de les closques.
5. Talleu el pop a les anelles.
6. Les peces de tot el marisc haurien de tenir la mateixa mida.
7. Pebrots vermells i verds tallats en un cub.
8. Poseu tots els ingredients en un bol gran d’amanides.
9. Sal.
10. Premeu el suc de la segona meitat de la llimona.
11. Condimenteu-lo generosament amb oli d’oliva.
12. Barrejar.
13. Poseu l’amanida adobada a la nevera durant la nit. Un mínim de quatre hores.
14. Abans de servir, recolliu l’enciam i barregeu-ho de nou.

La versió del pressupost amb conserves

Característiques. I aquesta és l’opció més pressupostària “Perles a l’herba”. Es pot cuinar fins i tot sense gaires motius: decorarà qualsevol taula.

Productes:

• sardines en conserva: es pot;
• arròs sec - 50 g;
• ous - quatre trossos;
• verds d’anet: un grapat;
• maionesa - per lubricar les capes;
• sal i pebre al gust.

Com cuinar

1. Esbandiu i bulliu l’arròs.
2. Tallar l’anet.
3. Bulliu els ous.
4. Triturem els rovells i les proteïnes en recipients separats.

Seqüència de capes

1. Mash sardines amb una forquilla a la part inferior del bol d’amanides.
2. Malla de maionesa.
3. Capa d’arròs. Deixeu el volum d’una cullerada per a la decoració.
4. Sal i pebre.
5. Net de maionesa.
6. Una capa d’anet.
7. Gemmes.
8. Maionesa
9. Esquirols.
10. Capa fina de maionesa.
11. Espolseu generosament amb anet per sobre. Serà "herba".
12. En l’arròs restant, afegiu-hi una mica de maionesa i enrotlleu la bola.
13. Poseu l'arròs "perla" al mig del "camp".

Mètodes de servei poc habituals

És el nom d’aquesta amanida que ens truca per organitzar-la en forma de petxina. Les receptes que no impliquen capes es poden servir en lots. I aquí hi ha tres idees sobre com fer petxines “comestibles” i inusuals.

1. De poma. Peleu i talleu la poma en dos. Retireu el nucli i la part de la polpa perquè la meitat sembli una solapa de closca. En una "fulla" poseu una porció d'amanida. I fixeu el segon costat amb un escuradents. Una mica més tard, la poma es cobreix amb un recobriment marró, el color adequat per a la closca del mar.
2. De la col. Necessiteu parts de fulles amb venes gruixudes (que es troben prop de la soca). Retalleu les vores de les fulles perquè la resta sembli una solapa de closca. Acoloreix la col amb el suc de remolatxa. En una d’elles poseu una porció d’amanida i fixeu la segona de costat, tancant l’aigüera.
3. Des de la prova. Es necessitarà: un ou, un got d’aigua, un got de farina, un polsim de sucre, oli de gira-sol. Barregeu aigua, farina, ou, sucre. Escalfeu l’oli en un recipient estret i profund amb un diàmetre una mica més gran que un cullerot. Introduïu el cullerot a la batedora a la vora i després a l’oli calent. Browned: és hora de sortir. Traieu la massa de la cullera. Dos “hemisferis” serviran de plecs.

I si no veieu la mateixa composició a les receptes, aneu a la recepta del vostre propi autor. Experimenteu amb proporcions, combinacions de gustos, decoració. Trobeu la vostra amanida perfecta perla de mar i sorpreneu els vostres convidats amb la vostra imaginació culinària.

Altres receptes d’amanides