Amanides de fetge de vedella i pollastre: nous plats a la taula festiva

Propietats útils del fetge

Abans de començar a cuinar plats amb el fetge, parlem de les seves meravelloses propietats beneficioses.

• El fetge dels animals conté molt Vitamina C. Serveix com a bon antioxidant per al nostre cos.
• És rica Vitamines B, vitamina A i tiamines.
• El fetge conté minerals tan beneficiosos com manganès, zinc i ferro.
• També té un gran nombre àcids grassos omegaque redueixen el risc de malalties cardíaques i immunes.

Aquesta saturació de nutrients fa que el fetge sigui una part indispensable de la nostra dieta. És cert que molts creuen que l’única manera de cuinar-lo és treure’l fora o fer-lo de pasta. Eliminarem aquesta concepció errònia amb l’ajuda de diverses receptes originals d’amanides picants amb fetge i pastanagues.

Del fetge de vedella

Com ja sabeu, podeu fer servir el fetge de diversos animals per cuinar, i comencem a conèixer les receptes del fetge amb amanida de fetge de vedella amb escabetx, pastanaga i ceba.

Necessiteu:

• 500 g de fetge de vedella;
• 3 pastanagues grans;
• 2 grans caps de ceba;
• 3 escabetxos forts de mida mitjana;
• 3 cullerades de maionesa;
• oli de gira-sol per fregir;
• sal, pebre negre i anet al gust.

Cuinant

1. Netegeu el fetge de les pel·lícules i esbandiu bé sota aigua corrent. A continuació, assecar la carn amb una tovallola de paper i tallar-la a rodanxes fines (aproximadament 1 cm de gruix).
2. Salar i pebre les rodanxes, i després fregir-les per les dues cares en oli de gira-sol. Com que la maionesa s’utilitza com a apòsit, utilitzeu molt poc oli.
3. Poseu les llesques preparades sobre una tovallola de paper sec i deixeu que s’escorri l’excés d’oli. A continuació, refredeu el fetge i talleu les rodanxes a tires fines.
4. Peleu les cebes i talleu-les en anelles fines.
5. Tallem les pastanagues a tires fines i les fregim amb les cebes a foc lent fins que estiguin cuites.
6. Escabetxades de palla.
7. Ara es poden barrejar els ingredients: afegeix a les rodanxes de carn una barreja de pastanagues i cebes, així com cogombres, i barreja-ho bé, condimentant primer l’amanida amb la maionesa.
8. Deixem coure el plat durant 3-4 hores.

L’amanida a punt del fetge amb pastanagues i escabetxs es pot decorar amb un raig d’anet, a més d’afegir galetes de pa blanc.

Amanides de fetge de pollastre

Per preparar un plat festiu, podeu utilitzar una altra versió de l’ingredient principal: el fetge de pollastre, que en cap cas és inferior al gust de la vedella.

Hepàtic asiàtic

Us proposem preparar una versió més oriental d’aquest plat: amanida de fetge de pollastre amb pastanagues coreanes. Es poden comprar pastanagues calentes picants a la botiga, però a la nostra recepta t’explicarem com cuinar-la tu mateix.

Necessiteu:

• 300 g de fetge de pollastre;
• 4 pastanagues grans;
• 4 caps d'all;
• sal;
• sucre
• oli de gira-sol;
• vinagre
• 150 g de maionesa;
• mitja llauna de blat de moro en conserva.

Cuinant

1. Primer coure les pastanagues. Per fer-ho, peleu-lo i ratlleu-lo sobre una ratlladora especial de pastanaga coreana. Si no hi ha cap ratllador a mà, podeu tallar-les a tires molt fines.
2. Peleu els alls i dividiu-los en rodanxes. Passeu cada gra per la premsa d'all. Compteu la quantitat d’alls al vostre gust (s’utilitzen 4 caps en una recepta de pastanaga calenta tradicional coreana).
3. Barregeu els alls amb les pastanagues i afegiu-hi sal i sucre al gust. A continuació, afegiu una mica de pebre, oli vegetal i vinagre. Es recomana afegir-hi primer una quantitat molt petita i, a continuació, abocar-ne més si es desitja. També, en comptes de pebre negre, podeu afegir un conjunt especial d’espècies per a les pastanagues coreanes, que es ven a la botiga.
4. A continuació, esbandir i assecar el fetge, tallar-lo a rodanxes i fregir per les dues cares fins que estiguin tendres. Escorreu l'excés de greix i talleu-les a tires o a trossos petits.
5. Combinar el fetge amb les pastanagues coreanes, afegir el blat de moro en el mateix recipient i condimentar amb maionesa.

Després que el plat s'hagi infusionat diverses hores a la nevera, l'amanida de fetge de pollastre amb pastanaga està a punt en coreà.

Bolet hepàtic

Una altra recepta exòtica que implica el fetge de pollastre és una amanida de fetge amb pinya, pastanaga i bolets.

Per preparar-lo, preneu:

• 300 g de fetge de pollastre;
• 100 g de formatge dur;
• 200 g de champignons (frescos o en conserva);
• mitja llauna de pinya en conserva;
• 60 g de nous;
• 2 pastanagues petites;
• 1 ceba;
• 2-3 dents d’alls;
• dues cullerades i mitja de ketchup;
• maionesa;
• sal, pebre.

Mètode de cuina:

1. Esbandir, assecar i tallar el fetge a trossos petits. Fregiu-les pels dos costats fins que estiguin cuites.
2. Talleu els bolets a rodanxes fines i poseu-los a l’oli que quedi a la cassola, després fregiu-los fins que estiguin daurats.
3. Combina els bolets i els trossos de carn en un bol profund. Afegiu-hi les pinyes picades fines, les mitges anelles de ceba i els alls, triturades en una goma d'all.
4. Remeneu el formatge i incorporeu-lo als ingredients anteriors.
5. Tritureu les nous i aboqueu-les a la barreja i barregeu-ho bé.
6. Condimenteu el plat amb maionesa i ketchup, sal i pebre al gust.
7. Abans de servir, deixeu l’amanida a la nevera durant 2-3 hores.

Com podeu veure, totes les receptes d’amanides de fetge amb pastanaga i ceba, fins i tot amb l’addició d’ingredients més exòtics, són senzilles. Es poden preparar en només mitja hora. Les amanides de fetge podran agradar a vosaltres i als vostres convidats amb un sabor delicat i donar-li a la taula un toc picant!

Altres receptes d’amanides de pollastre