Receptes d’amanides de cogombre per a l’hivern: 10 mètodes de cocció, i el que diu el color dels grans

A les illes del Pacífic, la verdura es conserva de la manera següent: “envasen” les fruites en pells de plàtan i les enterren. Aquesta reserva serà útil en cas de fallida o tempesta de cultiu, és per això que el nuvi, en un partit, ha de presentar estalvis de cogombres a la família de la núvia. A Rússia, les verdures s’emmagatzemen amb ajuda de conservació, però no per demostrar-ne la pena: les peces cruixents són increïblement saboroses i nutritives.

Els avantatges de la verdura verda

El 95-97% del cogombre consisteix en aigua, el producte també conté substàncies saludables, la majoria de les quals es conserven durant la conservació. Aquí hi ha alguns:

• beta-carotè - al cos es converteix en vitamina A, millora la funció visual, presenta propietats antioxidants;
• Vitamina B1 - millora la memòria i la funció cerebral, redueix els efectes nocius del tabac i l’alcohol;
• Vitamina B2 - participa en la formació d’anticossos i glòbuls vermells, suporta la salut de la pell, les ungles i els cabells;
• Vitamina B9 - enforteix el sistema immune, serveix el sistema cardiovascular, és necessari per al curs normal de l’embaràs;
• Vitamina C - augmenta la immunitat, bloqueja els processos inflamatoris;
• potassi - regula la freqüència cardíaca i l’equilibri hídric;
• calci - participa en el treball del sistema neuromuscular, té propietats antial·lèrgiques i antiinflamatòries;
• fòsfor - suporta dents i ossos sans;
• planxa - participa en la síntesi de l’hemoglobina;
• magnesi - prevé la deposició de calci als ronyons, fetge, vesícula biliar;
• enzims - millorar l’absorció de proteïnes animals.

L’àcid ascòrbic (vitamina C) és una de les substàncies menys estables; durant el tractament tèrmic, la majoria es destrueix.

L’elecció de l’ingredient principal

Els cogombres sobrecoberts coberts de pell grogada són molt més barats que els "germans" joves. Semblaria una opció ideal per cuinar gran quantitat d’amanides d’hivern. Tanmateix, aquestes fruites no s’han d’utilitzar per a la conservació: llavors grans, gust amarg, consistència carnosa poden malmetre fins i tot la recepta perfecta. A continuació, es mostren sis pautes més per triar l’ingredient principal d’amanides.

• Color. Com més jove és el cogombre, més verd i més suau. A partir d’aquestes fruites s’obtenen billetes delicioses i cruixents.
• Espinxes. Amb espigues fosques, ideal per a la conservació. Els tubercles blancs són un indicador d’una varietat d’amanides, una verdura és apta per a la salaó, però no s’ha d’esperar un cruixit i elasticitat característics.
• Duresa. Les fruites elàstiques són preferibles a les que es molesten.
• Peleu Com més fina és la pell, més ràpida i millor la verdura queda saturada de salmorra o marinada.
• El gust. El cogombre no ha de ser amarg ni amarg, amb l'ajut de la conservació que són difícils de fixar.
• Densitat. Una fruita tallada adequada no té buits interns a la polpa.

Preparació

L’amanida de cogombre en conserva per a l’hivern és fàcil de preparar. En primer lloc, els cogombres s’han de netejar d’aigua a la brutícia amb un raspall de roba net, que no danyi la pell, sinó que elimini la brutícia.

Les fruites esvaïdes es poden "reanimar" en remullant entre dues o deu hores en aigua freda. Aquest procediment retornarà l’elasticitat vegetal i estalviarà al voltant d’un 15% de nitrats. Cada dues hores cal canviar l’aigua.

La forma de triturar la verdura depèn de la recepta específica. La fruita es pot tallar en anelles o mitges anelles, cubs grans o petits, palles, trossejar-les en una ratlladora o utilitzar una picadora de carn.

Opcions de conservació

Conserva les verdures a casa per la força d’àcids que bloquegen el creixement de bacteris putrefactius. Es distingeixen tres mètodes en funció dels àcids emprats, mitjançant els quals es pot fer una amanida de cogombre per a l’hivern. La taula següent mostra una idea de cadascun d’ells.

Taula - Mètodes per elaborar amanides d'hivern a partir de cogombres

L'escabetx i l'escabetx permeten preparar amanides per a l'hivern a partir de cogombres sense esterilització i el decapat permet conservar la peça de forma ràpida.

Sobre esterilització

Si les amanides es cuinen en llaunes o es posen en recipients després de cuinar-los, els contenidors s’han d’esterilitzar: al forn, a una cuina lenta, al microones, a un bany de vapor. Les tapes s’han de bullir durant 10-15 minuts o escaldar-les amb aigua bullent.

En el decapat i en escabetjat, la peça es pot conservar en una paella esmaltada, bóta, galleda o en una tina de fusta. En aquest cas, primer s'ha de rentar el vas amb sabó o soda de roba.

En el decapat, per augmentar la vida útil de l’amanida, la peça s’ha d’esterilitzar en un bany de vapor. El procés es realitza en tres etapes.

1. Preparació. En una paella de gran diàmetre, poseu una tovallola de cotó plegada en diverses capes. Tapeu les gerres amb espitlleres (però no tanqueu-les) amb tapes i poseu-les en un bol. Aboqueu aigua suficient perquè amagui els contenidors “a les espatlles”.
2. Ebullició. Bullir aigua, reduir el foc.
3. Esterilització. Aprofiteu el temps i aplaneu les peces, evitant forats forts. Llaunes amb un volum de 0,5 l - 20-25 minuts, 1 l - 25-30 minuts, 2 l o més - 35-45 minuts.

A continuació, els envasos s’enrotllen, es posen de cap per avall, es posen un palet o una làmina de forn, embolicats en una manta. Durant el dia, fins que els blancs es refredin completament, es produeix esterilització passiva. Després d’això, les amanides es poden conservar fins i tot a temperatura ambient.

Amanides de cogombre per a l’hivern: instruccions pas a pas

No cal triar la recepta adequada per seguir-la minuciosament. Al cap i a la fi, els gustos de tothom són diferents: la quantitat d’espècies es pot variar fàcilment en funció de les preferències gastronòmiques de les llars i es poden canviar les verdures utilitzades. Però amb les proporcions de sal, sucre i vinagre, no paga la pena experimentar per tal de garantir la seguretat de l’amanida durant molt de temps.

Amb tomàquets

Característiques El tàndem de cogombre i tomàquet és una combinació clàssica per a les amanides d'hivern. Aquest aperitiu decorarà la festa festiva i serà un complement agradable per a les patates bullides.

Components

• cogombres - 2 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pebrot - 1 kg de fruites verdes;
• cebes - 0,5 kg;
• aigua - 2-3 l;
• oli vegetal - 90 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• sucre - 75 g;
• sal - 30 g;
• anet - un munt;
• grans de pebre al gust.

Tecnologia

1. Talleu cogombres i tomàquets a cercles gruixuts, cebes a mitges anelles i pebreu-les a tires.
2. Aboqueu 30 ml d’oli a cada gerro, i poseu els productes en capes: rams d’anet, cebes, pebrots, cogombres, tomàquets.
3. Remeneu la sal, el sucre i el pebre amb els pèsols a l’aigua, bulliu, traieu-ne de la cuina, introduïu-hi una picada.
4. Aboqueu marinada calenta en un recipient amb amanida, esterilitzeu-ho, enrotlleu-ho.

En salsa de tomàquet

Característiques Els tomàquets frescos es poden substituir per una quantitat igual de pasta de tomàquet. D’aquesta manera estalviareu el temps dedicat a la cuina, però el sabor de l’amanida no serà tan “fresc” ni ric.

Components

• cogombres - 4 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• all - dos caps;
• pebre calent: de quatre a sis beines;
• oli vegetal i sucre: en un got;
• mossegar el 9% - mig got;
• sal: una i mitja a dues cullerades.

Tecnologia

1. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullent, submergiu-vos en aigua gelada i allibereu-vos de la pell.
2. Processem els tomàquets i els pebrots amb una picadora de carn, barregem amb el sucre i la sal.
3. Bulliu la salsa i feu-la a foc lent a foc lent durant set a deu minuts.
4. Poseu els cogombres picats en cercles en una composició de tomàquet i pebre i deixeu-ho coure uns 10-15 minuts més. De cinc a set minuts abans d’estar preparat per injectar all i vinagre.
5. Disposar la massa calenta als bancs, enrotllar-se.

Amb cebes

Característiques Una amanida de cogombre d'hivern amb ceba és una opció ideal per a un berenar senzill, "brutal", que va bé amb un got de vodka.

Components

• cogombres - 2 kg;
• cebes - 250 g;
• 9% de vinagre i oli vegetal: deu cullerades soperes cadascuna;
• sucre i sal: dues cullerades soperes cadascuna;
• all i espècies al gust.

Tecnologia

1. Processem els cogombres amb un ratllador gros.
2. Remeneu la ceba picada i l’all, les espècies, el sucre, la sal, l’oli i el vinagre.
3. Remullar durant tres hores a la nevera.
4. Posar en gerres, esterilitzar, enrotllar.

Amb pastanagues

Característiques Per a la picada de pastanagues, és preferible utilitzar una ratlladora de pastanaga coreana, si no hi ha aquest dispositiu, ho farà habitualment.

Components

• cogombres - 3 kg;
• pastanagues - tres fruites;
• all - 100 g;
• oli vegetal - 250 ml;
• vinagre 9% - 180 ml;
• sucre - mig got;
• sal: dues cullerades i mitja;
• pebre negre mòlt: mitja culleradeta.

Tecnologia

1. Piqueu els cogombres en anelles o mitges anelles, els alls a daus petits, ratlleu les pastanagues.
2. Col·locar les verdures en una paella (no esmaltada) amb un fons gruixut, afegir oli, vinagre, pebre, sucre i sal.
3. Bullir durant deu minuts a foc mitjà.
4. Plegar en gerres, enrotllar-se.

Amb col

Característiques L’especificitat de l’amanida és que es prepara no a partir de fresc, sinó d’escabetx. La col blanca s’utilitza o es barreja amb la col vermella.

Components

• col - 1 kg;
• cogombres adobades - 600 g;
• aigua - 1 l;
• llavors d’anet - 25 g;
• sal - 60 g;
• sucre - 40 g.

Tecnologia

1. Picar la col, processar els cogombres amb un ratllador gros.
2. Poseu les verdures en un bol esmaltat o alzina barrejat amb llavors d’anet.
3. Bulliu l’aigua, remeneu el sucre i la sal.
4. Envieu un envàs calent en un recipient amb verdures.
5. Cobriu la peça amb una gasa neta i premeu cap avall.
6. Insisteix durant 10-12 hores a una temperatura de 25-27 ºC. De tant en tant, perfora la barreja vegetal amb un pal de fusta per alliberar l'excés de gas.
7. Tanqueu el recipient i poseu-lo al celler o a la nevera.

Amb pebre vermell

Característiques L’amanida per a l’hivern a partir de col i cogombres es pot fer amb pebre bell. A petició d’un o dos ratllats a una ratlladura tosca, les pomes són varietats dolces i amargades.

Components

• tomàquets - 2 kg;
• Pebre búlgar, col blanc - 1 kg cadascun;
• cogombres, pastanagues, cebes - 1 kg cadascun;
• all - dos caps;
• julivert - 100 g;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre 9% - 40 ml;
• sucre - 250 g;
• sal - 120 g.

Tecnologia

1. Picar la col, trossejar-la amb les mans perquè la verdura arrenqui el suc.
2. Piqueu el pebrot, la pastanaga, els cogombres a les barres estretes, les cebes a mitges anelles, els tomàquets a rodanxes fines i els alls a daus petits. Tritureu el julivert.
3. Poseu els ingredients en una paella, remeneu el sucre, la sal, l’oli, bulliu.
4. Remullar durant deu minuts a foc lent, abocar el vinagre, continuar guisant durant deu minuts més.
5. Posar en un pot amb líquid, esterilitzar, enrotllar.

Amb carbassó

Característiques Els carbassons joves es poden deixar amb una pela, amb fruites grosses, treure la pell dura. En lloc de carbassó hi cabrà la carbassa.

Components

• cogombres - 2 kg;
• carbassó - 1 kg;
• aigua - 3 l;
• all - entre set i deu grans;
• anet - un munt;
• sal - tres cullerades de cullera;
• pebre calent al gust.

Tecnologia

1. Carbassó dividit en quatre a vuit parts, cogombres - en trossos grans o deixar sencers.
2. Picar en picat l'anet, l'all i el pebrot calent.
3. Poseu la meitat de l’anet, l’all i el pebre a les gerres, els carbassons i els cogombres barrejats, per sobre amb la resta de verdures, pebre i all.
4. Bulliu aigua i afegiu-hi sal.
5. Aboqueu salmorra calenta a les llaunes, cobrint-les amb tapa, insistiu-les durant 24 hores a una temperatura de 25-27 ºC.

En coreà

Característiques Aquesta amanida de cogombre d'hivern té un sabor i aroma picant orientals. El mètode us permet prescindir de la cuina, per la qual cosa no us heu de quedar al costat de la cuina, estalviant la peça de la cremada molesta.

Components

• cogombres - 4 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• all - tres a quatre caps;
• oli vegetal, vinagre 9% - en un got;
• sucre - un got;
• sal - 100 g;
• Condiment de pastanaga coreana: 15 g.

Tecnologia

1. Trossegeu els cogombres en quatre parts, tallant els fruits longitudinalment, trosseu les pastanagues amb una ratlladura de pastanaga coreana (o ordinària).
2. Afegiu vinagre a l’oli, afegiu-hi sucre, sal, espècies, all picat.
3. Combina el vestit amb les verdures, guardeu-ho a la nevera durant cinc hores.
4. Posar en gerres, esterilitzar, enrotllar.

Amb espècies

Característiques Una amanida de cogombres adobats té un sabor dolç i amarg i un aroma picant.

Components

• cogombres - 6 kg;
• cebes - sis caps;
• pebrot - dues fruites;
• all - tres grans;
• sucre - quatre gots;
• vinagre de poma: tres gots;
• sal - mig got;
• llavors de mostassa - dues cullerades;
• cúrcuma - una cullerada;
• grans i llavors d’anet: mitja culleradeta cadascun.

Tecnologia

1. Piqueu els cogombres amb anelles, el pebre amb barres estretes, els alls amb els cubs, les cebes amb les plomes.
2. Afegiu sal a les verdures, remulleu-les a temperatura ambient durant tres hores.
3. Combinar el vinagre amb el sucre i les espècies, bullir.
4. Escorreu el suc alliberat per les verdures i poseu-lo a la marinada bullint. Abans de tornar a bullir, traieu la cassola de la cuina.
5. Organitzar les verdures als bancs, abocar els vestits, esterilitzar i enrotllar.

Amb plat vegetal

Característiques Per tastar, el plat és un caviar de cogombre suau. S’elabora una amanida sense vinagre, però tampoc amb l’ajut d’escabetx ni salat, de manera que s’ha de guardar en frescor, en cas contrari la peça es deteriorarà ràpidament.

Components

• cogombres - 1 kg;
• tomàquets - 0,5 kg;
• pastanagues - 300 g;
• cebes - 200 g;
• pebrot - dues fruites;
• oli vegetal - 50 ml;
• sal - dues cullerades;
• pebre negre mòlt al gust.

Tecnologia

1. Lliureu els cogombres de la pell, processeu-ho amb una ratlladora gruixuda, talleu-hi també la pastanaga.
2. Pastanagues amb cebes tallades a spasserovat fins a una tonalitat daurada.
3. Processem els tomàquets amb una picadora de carn.
4. Combina les verdures, afegeix la sal i el pebre, l’oli.
5. Bullir, reposar a foc lent durant 40 minuts.
6. Posar en llaunes, enrotllar.

De què servir

L’amanida de cogombre collita per a l’hivern es pot servir com a refrigeri. Però va especialment bé amb els plats de patates i altres plats vegetals. Aquí hi ha tres idees.

Patata zrazy amb pollastre

1. Fondre en una paella 100 g de greix a rodanxes, afegir dues cebes picades i guardar en una verdura translúcida.
2. Remeneu 300 g de pollastre picat, fregiu-ho, remenant fins que estigui tendre.
3. Bulliu 400 g de patates, peleu-les i processeu-les amb una picadora de carn. Barregeu amb un ou i tres cullerades de farina.
4. Rotlleu boles petites de la barreja de patata i farina, aplaneu-les en coques planes, poseu una petita quantitat de carn picada al centre de cada peça, pessigueu les vores i enrotlleu el producte amb farina.
5. Fregiu els dos costats fins que estiguin daurats.

Patates rústiques

1. En un bol profund, barregeu mig got d’oli vegetal amb tres cullerades cullerades d’espècies (podeu utilitzar orenga, pebre, farigola, coriandre i altres espècies al gust).
2. Retireu la pela dels tubercles de patata de mida mitjana (1 kg) i talleu-ne cadascuna en quatre parts.
3. Submergir la verdura en la barreja aromàtica, barrejar.
4. Organitzar les falques de patata sobre una fulla de forn i deixar-ho durant 25-30 minuts en un forn preescalfat a 220 ºC.

Talls de verdures

1. En un forn preescalfat a 220 ° C durant 25-30 minuts, envieu dues o tres albergínies i una fruita de pebre dolç.
2. Poseu les verdures en un bol, cobriu amb film aferrat i deixeu-ho durant deu minuts.
3. Albergínia gratuïta de la pell, pebre - de les llavors.
4. Trossegeu el pebre a trossos i barregeu amb 50 g de formatge dur ratllat, afegiu-hi sal.
5. Processar les albergínies amb una picadora de carn, combinar amb 50 g de formatge dur ratllat, un ou, cinc cullerades de pa ratllat.
6. Dividiu la massa en vuit parts, formeu pastissos, poseu el farcit de pebre al mig de cadascuna i modeleu les cullerots.
7. Enrotlleu cada element en farina i fregiu-les per les dues cares.

Les receptes d’amanides de cogombre per a l’hivern ajudaran a proveir-se de boniques i saboroses preparacions. Al mateix temps, podeu adonar-vos de diversos mètodes per preparar els aperitius alhora, simplement canviant la manera de tallar i un o dos ingredients. Aquest enfocament ajudarà les mestresses de casa ocupades a reduir el temps dedicat a la preservació de la llar.

Altres receptes d’amanides