Samsa de rebosteria amb carn picada, molt saborosa i satisfactòria

Electrodomèstics i estris de cuina:bol - 2 unitats., tamís, vidre, cullera, forquilla, ganivet, film aferrador, passador, tallant, guisat, pinzell, paper pergamí, xapa, nevera, forn, forn.

Els ingredients

Aigua	400 ml
Farina	650 g
Sal	2,5 cda. l
Mantega	150 g
Carn de porc i vedella picada	800 - 1000 g
Arc	400 g
Pebre negre mòlt	0,5 - 1 cullerada
L’ou	1 unitat

Pas cuinar

Preparació del test (etapa 1)

1. Fem la massa com a boletes, fins i tot una mica més suau. D’aquests ingredients s’obté 1 kg de massa. Tamisar 650 g de farina en un bol. Bulliu 400 ml d’aigua per endavant, refredeu-la. En 400 ml d’aigua bullida a temperatura ambient afegiu 15 g de sal. Remeneu perquè la sal es dissolgui a l’aigua. Combina la farina i l’aigua, amassem la massa.
   
2. Després que l’aigua hagi absorbit tota la farina, poseu la massa sobre la taula i continueu amassant amb les mans. La massa ha de resultar agradable al tacte, elàstica i suau. Envolteu la pel·lícula per aferrar-la perquè reposi una mica. Ho deixem a taula a temperatura ambient, no cal que el posis a la nevera.
   

Taps de cuina

1. El porc i la vedella mòlta es poden fer vosaltres mateixos. Tireu 500 g de vedella i 500 g de porc amb greix, passeu per una picadora de carn gran. O compreu farciments preparats a la botiga. Encara que idealment, per a la samsa, la carn es talla a trossos petits.
   
2. No es tallen finament 400 g de ceba, aproximadament 2 cebes grans.
   
3. Canviem les cebes al farcit acabat.
   
4. Sal a gust, tenim 1 cda. l sal. Espolseu 0,5 - 1 cullerada. pebre negre mòlt. Barreja bé amb les mans per obtenir una massa homogènia. No cal afegir aigua al farciment, ja que la sucositat aportarà una gran quantitat de ceba i carn de porc prou greix. Tapeu la carn picada amb un film, deixeu-ho coure almenys 30 minuts.
   

Preparació del test (etapa 2)

1. Es necessita oli per lubricar les capes de massa enrotllada. En un guisat, fondre 150 g de mantega, deixar que es refredi. L’oli no ha d’estar calent.
   
2. Dividim la massa en 4 parts iguals.
   
3. Enrotllem cada part per una capa fina de 2 mm de gruix, si cal, hi afegim farina.
   
4. Lubriqueu amb oli fos tota la superfície del dipòsit.
   
5. Tapeu amb la següent capa de massa i torneu a greixar amb oli. Així, esteneu i greixeu la 3a i la quarta capa de massa.
   
6. Enrotlleu suaument la massa en un rotllo. Intentem embolicar bé.
   
7. Després girem una mica el rotllo enrotllat en una direcció (mantenim una part del rotlle amb una mà, girem una mica, després tornem a apagar i fem el mateix amb l’altra part de la massa i continuem al llarg de tota la longitud), de manera que compactem la massa. Per comoditat, el rotllo es pot dividir en diverses parts (3 - 4). Compactem cada peça, la recollim a les mans i la tornem a girar (mentre traiem la roba amb les mans). Enrotlla els trossos de massa torçats acabats en un embolcall de plàstic. Poseu la massa al congelador durant 1 hora perquè quedi dura.
   

Cuina samsa

1. Mentre treballem amb una part, la resta a la nevera. Divideix 1 part en 5 - 6 peces.
   
2. Rotlleu cada peça amb un passador. Si ho vau fer tot bé, la massa enrotllada apareixerà amb una imatge.
   
3. Escollim el costat on el dibuix és més bonic, posem aquest costat sobre la taula. Repartim la carn picada pel mig, la podeu triturar lleugerament amb una forquilla perquè quedi plana. Enrotlla la massa en un triangle.Per fer-ho, posem les parts oposades a la part superior les unes de les altres, formant un angle, aixafem i punxem la massa. Girem la part inferior cap amunt, imposant-la a la part ja enganxada i triturem. Dobleguem les tres cantonades cap al mig i premem cap avall.
   
4. Cobrim la fulla de forn amb paper pergamí, hi posem els triangles acabats, amb el costat tapat cap avall. Bateu 1 ou, greixeu la superfície de la samsa perquè quedi ben rosada i bonica.
   
5. Posem la fulla de forn al forn preescalfat a 200º durant 20-25 minuts.
   

Poseu la samsa acabada en un plat i serviu-la.

Recepta de vídeo

El vídeo mostra com cuinar samsa amb carn picada a casa. Aquí podeu veure com fer un dibuix interessant i com embolicar una samsa amb un triangle.

Samsa resulta saborosa, sucosa, aromàtica, es cou uniformement i no es trenca. La massa és fina, suau i cruixent alhora. Carn amb la brioixeria més tendra i, alhora, no grassa. És difícil de caracteritzar, només cal provar-ho. Impossible desfer-se!

Altres receptes per a plats de rebosteria