Pasta de llevat cremós de mantega per a pastissos d’aire

Electrodomèstics i estris de cuina: bol profund, batedora, cullera, film aferrador, tovallola.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Aboqueu 230 ml de crema del 20% en un bol profund, escalfeu-los a una temperatura de 40 graus.
   
2. Afegiu 30 g de llevat triturat premsat o 11 g de llevat seca. Afegiu dues culleradetes de sucre, barregeu-ho bé.
   
3. Tamisem dues vegades 150 g de farina i afegim a la crema amb el llevat, barregem fins que quedi suau.
   
4. Tapeu-ho amb film aferrador i deixeu-ho apropar en un lloc càlid durant aproximadament mitja hora.
   
5. Durant aquest temps, prepareu la cocció. Es couen 4 ous i un rovell d’ou cap a un bol de batedora o un bol profund. Deixem una proteïna per crear un esmalt.
   
6. Aboqui 200 g de sucre als ous, 1/3 cullerada. sal, batre amb una batedora.
   
7. Afegiu 10 g de sucre vainillat, 150 grams de mantega suau, bateu-ho amb una batedora. Si es vol, per l'aroma, s'hi pot afegir una culleradeta de safrà o massa taronja.
   
8. Afegiu la massa adequada als ous i barregeu-la amb una espàtula o una batedora de massa.
   
9. Talleu el doble de 550 g de farina i incorporeu-ho gradualment a la massa, amuntegueu la massa.
   
10. La massa acabada serà espessa, viscosa, molt per darrere de les parets del bol. Ho cobrim amb film aferrador i l’enviem a un lloc càlid. Podeu posar-lo al forn ajustant la temperatura entre 35 i 40 graus.
    
11. A aquesta temperatura, la massa augmentarà 2,5 vegades. El més important: no el poseu a la bateria per no cuinar. Es pot col·locar a prop de la bateria sense tocar-la. O embolcallar amb diverses tovalloles deixant un petit forat perquè l’aire entri a la massa.
    
12. Després d'augmentar la massa, podeu afegir-hi panses i fruites confitades. Si teniu previst utilitzar les panses com a additiu, primer, renteu-lo bé, ompliu-lo amb aigua calenta i deixeu-lo inflar durant 15 minuts. Després d’això, poseu-hi un colador, deixeu que l’aigua s’escorri. Poseu una tovallola de paper per eliminar l'excés d'aigua. A continuació, salpebreu amb farina. Degut a això, les panses es distribueixen uniformement per sobre de la massa. Podeu afegir fruites confitades o nous. Afegiu la meitat de fruits secs que les panses, perquè planten massa.
    

D’aquesta prova es pot coure coques de Pasqua, panets. Coure al forn a una temperatura de 180 a 200 graus 40 minuts. Després d'això, traieu la cocció acabada, deixeu-la refredar una mica, traieu-la del motlle. Ompliu les coques amb guinda i salpebreu amb sucre de color de confiteria. Es poden espolvorejar els panets amb sucre en pols.

Recepta de vídeo

Per entendre el procés d’elaboració de la massa de mantega per a pastissos o panets, us recomanem veure un vídeo. Esbrineu com serà una massa de qualitat, com resulta la massa acabada.

Altres receptes de pastissos de Pasqua