Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos de pasta pastissera

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• safata de coure;
• paella o estofat;
• tamís per farina;
• bols profunds amb una capacitat de 2, 3, 4 litres;
• batut culinari;
• espàtula culinària;
• ganivet de cuina;
• mat de cuina de silicona o plàstic;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• paper pergamí;
• film aferrat.

Els ingredients

Títol	Quantitat
Farina de blat	750 g
Llet	250 ml
Ous	3 peces
Mantega	150 g
Llevat de fleca premsat	30 g
Sucre granulat	225 g
Sal comuna	0,5 culleradetes
Panses	350 g
Canyella mòlta	1 cullerada
Oli vegetal	25 ml

Pas cuinar

Com fer una massa

1. El llevat acabat de premsar (30 grams) picar finament en un bol profund. Com més fresca sigui el llevat, millor serà la massa. Aboqueu 25 grams de sucre al llevat, barregeu-ho. Aboqueu 250 ml de llet tèbia. Escalfeu la llet a una temperatura de 35-36 ºC. Remeneu la barreja amb una cullera.
   
2. Afegiu 4-5 cullerades de farina a la barreja de llet (sobre un total de 750 grams). Amb una batuda, trenqueu els grumolls de farina, porteu la composició a una consistència homogènia. Poseu-ho en un lloc càlid durant 15 minuts.
   

Cuina de massa

1. Trenqueu 2 ous de pollastre en un plat profund (bol), afegiu-hi mitja culleradeta de sal. Aboqueu 125 grams de sucre granulat. Bateu-ho tot amb un batut.
   
2. Fondre 90 grams de mantega, refredar a temperatura ambient. Aboqueu la mantega fosa a la barreja d'ous. Barregeu bé amb un batut. Aboqueu la barreja d'oli d'oli en un bol amb una massa adequada, barregeu-ho amb una batuda. Les porcions (3-4 cullerades) afegeixen farina prèviament tamisada. Culleu i amasseu la massa amb les mans. No afegiu tota la farina alhora (750 grams), mireu la densitat de la massa. Ha de ser flexible i suau. La farina pot prendre menys (o més) del que s’indica a la recepta. Depèn de la seva qualitat, de la mida dels ous i d’altres factors.
   
3. Espolseu una superfície de treball (silicona, mat de plàstic) amb 1 cullerada de farina, amasseu la massa fins que estigui cuita. La massa llesta no s’enganxa a les mans ni a la catifa, però manté la forma d’una bola. En barrejar la massa, greixeu les mans amb oli vegetal (5 ml) per tal que la massa no s’enganxi a elles.
   
4. Greixeu un bol profund amb una capacitat de 5 litres amb oli vegetal (20 ml) amb un raspall de cuina.
   
5. Transferiu la massa en un bol, raspalleu-la al damunt amb un pinzell. Tapeu el bol amb un drap de plat i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1-1,5 hores perquè la massa s’ajusti.
   

Formar i coure panets

1. Escorreu la superfície de treball amb farina (1 cullerada), poseu-hi la massa apropada d’un bol sobre una estora. Dividiu tot el lot de massa en trossos idèntics (16 a 20). Formeu boles de cada peça.
   
2. Enrotlleu cada blanc en un rectangle d’uns 3-4 mm de gruix amb un passador, la mida del blanc és d’aproximadament 15 cm × 20 cm.
   
3. Amb un pinzell culinari, lubrica la peça amb mantega estovada (70 grams), sense arribar a 1 cm per les vores de la peça i barreja 75 grams de sucre granulat i 1 culleradeta de canyella. Espolseu canyella sobre la zona oliosa de la peça. Espolseu la superfície del rectangle amb panses prèviament rentades (350 g).
   
4. Doblegueu la peça amb un tornet solt. Pessigueu una vora del tub.
   
5. Talleu la peça amb un ganivet al llarg de 1 cm de la vora fixa.
   
6. Lliga les parts tallades del torniquet en espiral. Fixeu el final de la peça, donant-li a la peça una forma de kalach.Col·loca el fixador cap avall. Forma panets de la massa sencera. Col·loqueu-la sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí. No poseu els productes amb força, deixeu un lloc a la vista que augmentaran de mida una i mitja fins a dues vegades. Tapeu la cassola amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 20-30 minuts. Els pastissos ho faran durant aquest temps.
   
7. Pinzellar els articles amb un ou batut (1 unitat) amb un raspall de cocció. Es cou al forn, escalfat prèviament a una temperatura de 180 ° C, durant 20-25 minuts. Retireu els panets calents del paper amb una espàtula culinària, transferiu-los a la reixa. Cobriu la brioixeria amb una tovallola de cuina, deixeu-la refredar.
   

Serviu aquest deliciós pastís casolà amb te, cafè, llet o fruita guisada i altres begudes.

Recepta de vídeo

Mireu aquest vídeo fàcil d'entendre amb recomanacions senzilles i precises i comenceu a cuinar meravelloses pastes de pastisseria amb panses. Les explicacions d'una mestressa de casa especialitzada il·luminen completament tot el procés, cuinant una deliciosa magdalena després de veure el vídeo serà molt fàcil.

Esperem que després d’haver provat la recepta, la inclogueu entre els vostres plats preferits i cuineu aquesta deliciosa pastisseria moltes vegades més.

Altres receptes de brioix