Arengada marinada a l'estil coreà: molt saborosa, perfumada, amb un bonic tacte clar

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estufa o fogó;
• una nevera;
• Paella de 2 litres;
• batre;
• tauler de tall;
• tovallola de paper;
• una cullerada;
• un ganivet;
• capacitat profunda;
• coberta;
• Pot d’1,5 litres amb tapa;
• plat de sopar.

Els ingredients

Pas cuinar

Marinada

1. En una paella de 2 litres, poseu 75 g de pasta de tomàquet, afegiu-hi 1,5 cda. l sal, 1 cullerada pèsols de pebre negre allspice, 1 cullerada. pèsols de coriandre, 1,5 cul. pebre mòlt vermell calent, aboqueu 80 ml de vinagre al 9% i 100 ml d’oli de gira-sol refinat.
   
2. Amb una batuda, remeneu tots els ingredients.
   
3. Posem la cassola amb l’adob a foc mig i la portem a ebullició, remenant periòdicament amb una batuda. Quan la nostra barreja bulli, apagueu el foc i deixeu que la marinada es refredi.
   

Preparació de filets d'arengada

1. Esbandim 800 g d’arengada sota aigua corrent freda i eliminem l’excés d’humitat amb una tovallola de paper. Tallem el cap i la cua del peix amb un ganivet, fem una incisió a l’abdomen i tirem amb cura tots els racons. Rentem la carcassa de l’arengada a l’aigua corrent que hi ha dins, i després eliminem la humitat dels costats externs i interns. Amb una tovallola de paper, netegem el film fosc de l’interior de la carcassa.
   
2. Dins, al llarg de la carena, dibuixa un dit, separant el filet de l’os, i, de manera similar, dibuixa un dit al llarg de les costelles.
   
3. Amb un ganivet, talleu la part del filet separada de la carena, mentre que la segona meitat es deixa de banda.
   
4. Amb el dit, separeu suaument la pell amb les restes de les aletes i traieu els ossos de la carn amb els dits. També traieu les costelles restants del filet.
   
5. Feu lliscar el filet amb el dit, comprovant si hi ha ossos. Si sentiu un os, traieu-los amb els dits.
   
6. Agafem la segona meitat del peix amb la carena i, punxant amb un dit, separem la carena juntament amb les costelles de la carn. Dibuixem els dits a la superfície del filet i traiem els ossos que queden.
   

Marinant peix

1. Pelem 5 cebes del closc i les tallem a mitges anelles fines.
   
2. Aboqueu la marinada lleugerament refredada en un recipient profund, afegiu-hi la ceba tallada a mitges anelles i barregeu-ho bé amb una cullerada.
   
3. Talleu el filet d’arengada a rodanxes d’uns 1,5 cm de gruix.
   
4. Repartim 1/3 de l'adob en una capa uniforme en una paella de 2 litres, posem el peix al damunt en una capa, el cobrim amb una capa d'un altre 1/3 de la marinada, de nou el peix i acabem amb la marinada restant.
   
5. Aboqueu 1 litre d’aigua en un pot de litre i tanqueu-ho hermèticament amb una tapa. A la capa superior hi posem una tapa, el diàmetre de la qual és lleugerament inferior al diàmetre de la cassola, posem una gerra d’1,5 litres d’aigua a sobre de la tapa i pressionem una mica cap avall. Posem la cassola sota la premsa a la nevera durant 12 hores.
   
6. Passades les 12 hores, traiem la cassola, traiem el pot i la tapa, posem l’arengada adobada al plat del sopar i servim.
   

Recepta de vídeo

Per obtenir més informació sobre com es veu l’adob, la seqüència d’establir les capes de peix i l’adob o per aclarir com posar la càrrega a les capes establertes, hauríeu de veure la recepta del vídeo.

Altres receptes de peix