Amanida, panets i pastís “Arenja sota un abric de pell”: imatges inesperades d’un refrigeri tradicional

A primera vista, tot és senzill: n’hi ha prou de posar els ingredients en capes i ja està a punt una deliciosa arengada embolicada en un “abric de pell”. Tot i això, per obtenir el plat “amb un gir”, heu de conèixer alguns secrets.

Llegendes del plat

Hi ha diverses versions de la història de l’aparició d’una amanida preferida. L’heroi dels més comuns d’ells - Anastas Bogomazov - propietari de diverses tavernes i tavernes a Moscou a principis del segle XX. El cuiner recurs Bogomazov, Aristarkh Prokoptsev, va proposar una "amanida del món" especial. Al inventar el plat, va perseguir diversos objectius:

• advertència de lluita - un plat nutritiu que serveix com a excel·lent refrigeri per a una beguda, que permetia als visitants mantenir-se més temps en la ment i reduir significativament el nombre de baralles;
• augment de beneficis- es va prendre un plat deliciós amb un cop de cop;
• simbolisme - l’arengada actuava com a símbol del proletariat, les cebes –les pageses, la remolatxa– la bandera vermella, la maionesa - els enemics occidentals dels soviètics.

La clàssica recepta "Arengada sota un abric de pell"

El que es requereix:

• arengada de greix (filet) - 300 g;
• patates - 300 g;
• pastanaga - 300 g;
• remolatxa - 300 g;
• pomes fresques - 300 g;
• ceba fresca - 150 g;
• maionesa i sal al gust.

Com fer

1. Peleu les verdures bullides amb pela i processeu-les en una ratlladora fina.
2. Col·loca cada ingredient en un plat a part.
3. Picar la ceba el més finament possible.
4. Talleu el peix a daus de mida mitjana.
5. Retireu la pela de cada poma i piqueu la fruita a daus.
6. A la part inferior del bol d’amanides (també podeu utilitzar un plat de gran diàmetre), poseu aliments preparats en capes: patates, arengs, cebes, pastanagues, pomes, remolatxes. Cada producte està intercalat amb una capa de maionesa.
7. Tingueu paciència durant diverses hores fins que l’amanida estigui saturada, posant el plat a la nevera.

5 secrets de gust perfecte

Utilitzant la recepta pas a pas descrita "Arengada sota un abric de pell", considereu alguns trucs. Cinc consells ajudaran a fer el plat perquè et llepis els dits.

1. Comprem ingredients de qualitat. Acudir a la botiga de productes per a una amanida festiva, és important donar preferència als productes més frescos i parar atenció a la vida útil.
2. Cuineu les verdures per separat. Les patates, les pastanagues i la remolatxa s’han de coure en olles separades. Tot i que no sempre és convenient, el resultat val la pena.
3. Tallem correctament. Es recomana moldre les verdures bullides en una ratlladora perquè les capes estiguin més saturades i l’amanida sigui sucosa. Però les pomes s’han de tallar a daus: si feu servir un ratllador, les fruites donaran massa suc.
4. Escolliu la ceba. El sabor agut de la verdura es suavitzarà i agafarà un color amarg i dolç si, després de tallar-lo, remullar-lo en una solució dèbil de vinagre durant 15-20 minuts.
5. Afegir l’oli vegetal. Si barregeu l’arengada i la ceba amb una petita quantitat d’oli vegetal, l’amanida resultarà més sucosa i tendra.

Allunyant-nos dels estàndards

Totes les receptes per a la preparació d '"Arenja sota un abric de pell" es basen en la versió clàssica. Tanmateix, els plats estimats rarament romanen sense canvis: les mestresses de casa recursos i els cuiners famosos aporten alguna cosa al mussol perquè el plat conegut trobi un "nou so". "L'arengada sota un abric de pell" no és una excepció: hi ha moltes variacions d'amanides.

Capes addicionals

Perquè el clàssic "Herring sota un abric de pell" se senti nou cada vegada, podeu afegir capes addicionals. Com que utilitzen els components "bonus":

• ous bullits picats finament;
• pèsols verds;
• alvocat processat en un ratllador;
• formatge dur ratllat;
• chucrut;
• bolets fregits;
• una barreja de formatge de crema ratllada i clares d’ou tallades finament;
• mantega ratllada (per facilitar la seva elaboració, millor congelar-la primer);
• pals de cranc.

Substitució d’ingredients

Per cuinar “Herring sota un abric de pell” d’una altra manera, podeu anar d’una altra manera: substituir els components habituals per uns altres. Aquí hi ha algunes idees:

• en lloc de pastanagues bullides - utilitzar pastanagues en coreà;
• en lloc d’arengada - fer una amanida amb salmó salat;
• en lloc de pomes- esmicolar els cogombres adobats en una amanida;
• en lloc de maionesa - prendre crema agra o iogurt natural (opció dietètica);
• en lloc de cebes fresques - utilitzar oli vegetal fregit.

Disseny creatiu

Segons els cànons establerts, servir l’arengada és habitual en un bol d’amanides planes. Un vestit clàssic d’amanides són els rovells d’ou bifurcats. Tot i això, el plat pot convertir-se en un aperitiu gourmet, si el dissenyes de manera més creativa. Per exemple, poseu el plat a les tartaletes. Hi ha dues opcions més interessants.

1. Al pa de pessic Cal dividir el pa per la meitat longitudinalment. De cada part tallem la carn, fent sagnes. En els "bols d'amanida" comestibles preparats del pa, poseu "arengada sota un abric de pell".
2. En pa de pita. Esteneu lava sobre la taula i poseu l’amanida al producte. Rodar en un rotlle. Talleu-les a rodanxes de 2-3 cm de gruix i serviu-les com a rotllos. Alguns restaurants de Moscou de la cadena McDonalds ofereixen als visitants un tal "Herring sota un abric de pell".

D’una forma totalment nova: 2 idees

Així doncs, podeu millorar "Hering sota un abric de pell" de diferents maneres: canviar els ingredients, afegir nous components o jugar amb una seqüència de capes. Els experiments són benvinguts. A més, podeu utilitzar les receptes ja contrastades originals: a jutjar per les ressenyes, els mètodes següents per realitzar aperitius agraden a tots els convidats.

Receptes pas a pas de pastissos i rotllos d’amanida “L’arengada sota un abric de pell es pot fer servir quan vulgueu dissenyar eficaçment una taula festiva. Es requerirà principalment ingredients per al clàssic "Arengada sota un abric de pell" (amb algunes excepcions), així com la gelatina.

Rotlle

El que es requereix:

• patates - 150 g;
• remolatxa - 200 g;
• arengada (filet) - 200 g;
• formatge quallat - 100 g;
• maionesa - 150 g;
• aigua - 50 ml;
• gelatina - 10 g.

Com fer

1. Processem remolatxa i patates (bullides) en una ratlladora.
2. Aboqueu gelatina amb aigua i espereu mitja hora perquè s’inflin els cristalls.
3. Els trossos de filet de l’arengada al llarg de tota la secció longitudinal es divideixen en capes fines.
4. Col·loqueu la gelatina inflada en un bany de vapor i escalfeu-la, agitant fins que es dissolguin els cristalls. Refreda la massa resultant i combina amb la maionesa.
5. Disposeu una estora de bambú dissenyada per a la cocció de rotlles sobre una taula i tapeu-la amb paper film.
6. Repartiu les capes d’arengada preparades al llarg del perímetre de l’estora i, a continuació, les patates, barrejades prèviament amb mitja barreja de maionesa-gelatina i formatge.
7. Combina les restes de gelatina i salsa maionesa amb remolatxa i reparteix la massa resultant sobre les patates.
8. Alineeu el farcit amb una espàtula.
9. Enrotlla el blanc mitjançant la tècnica de preparació del rotlle.
10. Poseu el plat a la nevera durant quatre o cinc hores.
11. Talleu el rotlle a trossos, disposeu-los en un plat pla, decoreu-ho amb verds.

Pastís

El que es requereix:

• arengada de greix (filet) - 300 g;
• patates - 300 g;
• pastanaga - 300 g;
• remolatxa - 300 g;
• ceba fresca - 150 g;
• gelatina - 20 g;
• maionesa - 150 g;
• i sal al gust.

Com fer

1. Aboqueu-hi gelatina amb mig got d’aigua, barregeu-ho, deixeu-ho inflar durant 15-20 minuts.
2. Poseu la barreja resultant en un bany de vapor per a la dissolució final dels cristalls, refredeu-ho i barregeu-ho amb la maionesa.
3. Combina remolatxa, patates i pastanagues per separat amb la salsa preparada.
4. Un preciós recipient per coure les magdalenes per coure amb una pel·lícula i posar en forma de productes en capes: remolatxa, patates, arengades, cebes, salsa de gelatina maionesa, pastanagues, patates, cebes, arengades, salsa.
5. Entre quatre o cinc hores, poseu-ho a la nevera.
6. Gireu el recipient cap per avall en una placa poc profunda: la capa de remolatxa es troba a la part superior. L’amanida de pastissos ja està a punt per servir.

No és difícil fer "Herring sota un abric de pell" a casa, però per donar al plat "pebre", només n'hi ha una gota d'imaginació. Fins i tot utilitzant els mateixos ingredients, cada dona de casa elaborarà una amanida “Arenja sota un abric de pell” a la seva manera: única i original.

Ressenyes i experiència de cuina

Vaig preparar una capa de ruleta el desembre de 2008. El gust és increïble. No hi ha res complicat a la cuina. De fet, és més convenient rodar el rotlle en 4 mans. I també em vaig adaptar a ajudar el fill més petit a ajudar-ho, de manera que barrejo constantment la massa de gelatina-maionesa per evitar un espessiment prematur. En cap cas heu de barrejar tots els ingredients immediatament amb la maionesa. S'espesseixen ràpidament. Cal preparar al seu torn cada capa.
L’únic amb què encara no sóc amic són les patates. Si el fregueu a una ratlladora gruixuda, és difícil nivellar-lo a una capa fina. I si agrair a la petita - absolutament cap tipus.

Axinia http://forum.say7.info/topic26049.html

Vaig fer una arengada sota un abric de pell utilitzant gelatina. només tots els productes es van barrejar per separat amb maionesa i gelatina i es van posar capes ràpidament. va fer en un motlle llarg. així és excel·lent, no perds el gust, però en el disseny molt, en primer lloc, la remolatxa no acoloreix tots els productes i l’amanida es torna brillant i bonica, cada capa té el seu veterinari, només barreja la maionesa amb la gelatina dissolta a la recepta i barreja les patates per separat maionesa, remolatxa ju amb maionesa, etc. i posa capes ... excel·lent decoració de la taula i es pot tallar una amanida amb una espàtula, com un pastís, bellesa !!!!!!)))))))))))

Convidat https://www.gastronom.ru/recipe/13405/seledka-pod-shuboj-zhelirovannaya

Amanida "L'arengada sota un abric de pell" s'ha convertit en la meva amanida preferida des de la infància. El millor és prendre l’arengada lleugerament salada, el més grassa possible, però verdures, remolatxes, pastanagues, patates en proporcions tant com vulgui. Per la facilitat de gust i la facilitat del gust de les verdures, perforo un petit forat a la maionesa o agafo una xeringa de pastisseria i dibuixo una “xarxa” de verdures. Fa poc vaig començar a afegir més ous i pomes a l’amanida, de vegades una mica de mostassa per a la piquanta (podeu diluir mostassa amb maionesa).El gust s'ha saturat encara, quan els nens no tenen molta fam de vitamines, aquesta amanida esdevé indispensable. Bé, pels diners resulta molt barat.

dillenna84, http://tutux.ru/opinion.php?id=15411

Altres receptes d’amanides