Es creu que Charlotte va ser inventada pels britànics. Va obtenir el seu nom o bé d’un nom femení, o d’una paraula que denotava un plat similar. Però les pomes no estaven presents en aquest plat, per tant, es considera més probable la primera versió, que també té variacions. El nom podria passar tant en nom de la reina com de la noia de qui estava creant aquest plat.
Els secrets de fer charlotte
- Tamisar la farina per a la massa. A la bossa està segellat, de vegades poden aparèixer grumolls petits. Un cop tamisat, quedarà saturat d’oxigen, es tornarà més friable i la massa acabarà sent aèria.
- Batem els ous amb el sucre. Es recomana separar les proteïnes dels rovells.
- Assolir la uniformitat. La massa ha de ser líquida, però homogènia. Utilitzeu una batedora o una batedora per pastar.
- Afegiu-hi una mica de pols de cocció. El charlotte tradicional amb pomes s’ha de fer el més “airejat” possible.
- Preneu pomes agra, per exemple, Antonovka. Les varietats dolces o massa sucoses no funcionen.
- Disposar en capes. La recepta clàssica de charlotte de poma requereix capar la fruita. Així, no només el gust canvia, sinó també l’aspecte, convertint un pastís de poma ordinari en un postre gourmet.
- Tingueu cura de no cremar el pastís. Cobriu el plat amb un paper especial o aboqueu-hi sèmola sobre el fons greixat per evitar que el pastís quedi massa greixós.
- No obris la porta. Preescalfeu el forn amb antelació i, després d’inserir el postre a dins, no obriu fins que estigui cuit. La massa de galetes és "capritxosa" en relació a la temperatura, per tant pot caure.
- Obtenir fins i tot la cocció. Per a aquells que vulguin coure una veritable obra mestra, cal tenir en compte que al forn la calefacció no sempre és estable. Una vora pot coure una mica més, l’altra una mica menys. La solució del problema és posar el pastís a un nivell mitjà i posar una paella de sal gran a la part inferior. Així la temperatura serà uniforme.
Recepta bàsica de charlotte amb pomes. Clàssic amb foto
Necessiteu:
- farina - 150 g;
- ous - 4 trossos;
- sucre - 200 g;
- pomes - 5 peces;
- oli, soda.
Cuinant
- Separeu les clares d'ou dels rovells, poseu-les en un bol a part i batu-hi, afegint-hi sucre.
- Afegiu els rovells i continueu xiuxiuejant.
- Adjunteu refresc.
- Afegiu gradualment la farina en porcions petites. La massa ha de semblar crema agredolça.
- Talleu les pomes a rodanxes d’espessor igual.
- Aboqueu la meitat de la massa al forn. Col·loqueu les pomes al damunt i tireu-hi la massa de nou.
- Preescalfeu el forn i, a continuació, poseu-hi el postre.
- Mantingueu-ho durant uns 5 minuts a 200 ºC, després reduïu-lo a 160 i feu-ho al forn durant mitja hora.
Receptes originals
Les dues receptes pas a pas següents es distingeixen pel fet que no s’utilitza àcid acètic per extreure el soda, sinó altres substàncies amb acidesa: kefir, crema agria, llet. També s’extingeixen el refresc, però per si mateixos són molt més beneficiosos.
Sobre crema agra
Per a la clàssica charlotte de poma, cal utilitzar crema agrícola de certa qualitat - oliosa, sense afegir midó, si és possible, natural.
Necessiteu:
- farina - 150 g;
- soda - 0,5 culleradeta;
- crema agria - 150 g;
- ous - 2 peces;
- sucre - 150 g;
- pomes - 2 trossos;
- vanilina, canyella - 1 polsim.
Cuinant
- Col·loqueu la crema agra, els ous i el sucre en un bol profund. Bateu bé.
- Afegir la vanil·lina i la canyella, barrejar.
- Barregeu la farina i el refresc en un bol a part. Passar un tamís en una barreja prèviament elaborada.
- Rentar i tallar les pomes.
- Processem el plat per enfornar amb mantega. Alternar capes de pomes amb la massa. Com a resultat, haurien de sortir dues capes de pomes col·locades entre les tres capes de massa.
- Coure al forn prèviament escalfat durant 45 minuts, temperatura - 180 ° C.
Al kefir
Necessiteu:
- farina - 150 g;
- kefir - 100 ml;
- mantega - 100 g;
- ous - 1 peça;
- soda - 0,5 culleradeta;
- pomes - 4 peces.
Cuinant
- Estovar la mantega, afegir sucre i triturar-la.
- Extingiu el refresc amb el kefir, aboqueu-ho tot a l'oli i afegiu-hi l'ou.
- Afegir una mica de farina tamisada, barrejar. Batem la massa amb una batedora.
- Controla la consistència amb kefir i farina. La densitat de la massa ha de ser similar a la crema agria.
- Rentar i picar la fruita.
- En una planxa, poseu la meitat de la massa, després poseu-hi les pomes, aboqueu-les amb la massa restant.
- Preescalfeu el forn amb antelació, introduïu-hi una fulla de forn i coure-ho durant 1 hora a 180 graus.
Cuinant en una cuina lenta
La recepta clàssica de charlotte de poma en una cuina cuita lenta té una bona característica: no proporciona soda ni pols de cocció, ja que el charlotte ja és aeri. Tot i això, no es recomana cuinar aquest postre sense batre abans amb una batedora. En una cuina lenta, Charlotte surt amb una part superior pàl·lida. Hi ha dues maneres d’arreglar-ho: fer el fons per sobre o guarnir-lo amb nata o gelat abans de servir.
Necessiteu:
- farina - 150 g;
- sucre - 150 g;
- ous - 3 peces;
- pomes - 4 trossos;
- mantega - 20 g.
Cuinant
- En el multicooker inclòs fondre l'oli.
- Afegiu un parell de cullerades de sucre. O utilitzeu sucre glaç per tal que no quedin rascades al fons del bol.
- Peleu i talleu les pomes a rodanxes. Esteneu a la part inferior uniformement.
- Feu la massa: barregeu els ous amb el sucre i, a continuació, afegiu-hi la farina tamisada. Bateu-ho amb una batedora fins que queden cremoses.
- Aboqueu les pomes a la massa cuita.
- Coure-ho durant 35 minuts en la cocció. Recordeu que els multicookers són diferents, per la qual cosa heu de triar sovint la temperatura òptima.
El charlotte clàssic amb pomes sovint es converteix en un dolç tradicional per a te a l’estiu o a principis de tardor. És en aquest moment quan apareix el component més important: les pomes agra. El postre va bé amb nata batuda, gelat o fins i tot melmelada, perquè és fàcil de decorar.
Carregant ...