Electrodomèstics i estris de cuina:
- tall de carn;
- un ganivet per a la carn;
- tauler de tall;
- ganivet de cuina;
- safata ampla;
- bol profund amb una capacitat d'almenys 4 litres;
- tovallola de cuina de paper o lli;
- broquetes (4 peces);
- barbacoa amb brases.
Els ingredients
| Nom | Quantitat |
| Carn de vedella, espatlla | 2,0 kg |
| Cebes grosses | 3 peces |
| Greix de porc, segell d'oli | 1 kg |
| Pebre negre mòlt | tastar |
| Coriandre mòlt | tastar |
| Sal comuna | tastar |
Pas cuinar
La recepta descriu la preparació de sucosos i suaus broquetes d’espatlla de vedella. El gust de la carn de boví va molt bé amb diverses espècies i condiments, donant a la barbacoa acabada una aroma riquíssim i un bon gust. Per cuinar, escolliu carn jove fresca (però no carn fresca), tampoc massa magra.
- Renteu bé l’espàtula de vedella (2,0 kg), assequeu-la amb un tovalló de cuina de paper o de lli. Talleu la pel·lícula amb carn, greix.
- Talleu la vedella a trossos amb un costat d’uns 5-6 cm i poseu les peces resultants sobre una safata en una sola capa.
- Sal al gust. Espolseu les peces amb pebre negre mòlt i coriandre mòlt (a gust), gireu-les i feu el mateix.
- Transferiu els trossos de vedella en un bol profund. Talleu la ceba (3 peces) a tires, recordeu la ceba picada amb les mans fins que el suc es ressalti. Poseu les cebes en un bol de carn. Remenar, deixar marinar durant 1-2 hores.
- Escampar un omentum (1 kg) sobre una taula de tallar. Traieu la ceba dels trossos de carn abans d’embolicar-la amb malla grassa. Xarxa de greix de porc (omentum) embolcalla cada peça per tots els costats.
- Retalleu l’excés de malla grassa. Poseu la peça a la safata. Envolteu cada tros de vedella de tal manera. Cordeu 5-6 trossos de carn a cada broqueta, prement-los hermèticament els uns contra els altres. Deixeu uns 5 cm fins a l’extrem de les broquetes. Acabeu els dos pastissos salats i el pebre pels dos costats (al vostre gust).
- Fregiu les broquetes sobre els carbons ben escalfats fins que estiguin cuits (no hi hauria d'haver foc, la carn cremarà durant ella), fent que la broqueta de tant en tant es fregui uniformement. La xarxa greixosa, en la qual s’embolcallen trossos de carn, no permet que el kebab s’assequi i li afegeix sucositat.
Si teniu dubte sobre la preparació del kebab, traieu la peça de carn més gran de la broqueta i talleu-la per la meitat. El suc de carn clara s’extreu de la carn acabada. Abans de treure la carn de la broqueta, ha de reposar 3-4 minuts. Serviu amb verdures i herbes.
Trieu una graella per barbacoa amb un gruix de paret d'almenys 5 mm. Els costats de la barbacoa no han de ser alts, es considera que la distància òptima per cuinar és a una distància de 5-10 cm de la superfície de les brases.
El kebab aromàtic s’obté quan s’utilitzen carbons d’espècies d’arbres fruiters: raïm, pomeres, prunes, moreres. Els arbres de fusta dura són adequats. No grilleu el kebab al carbó de llenya de coníferes. Està totalment prohibit utilitzar teix, xiprer, boix, fusta de vern negre.
Recepta de vídeo
Com cuinar un deliciós i sucós kebab d’espatlla de vedella, veuràs en aquest vídeo tutorial:
Ara ja sabeu cuinar broquetes aromàtiques i suculentes de vedella, i podeu complaure a la vostra família i amics amb un plat de carn deliciós.
Carregant ...