Marinar i cuinar broquetes tendres de vedella 🥩

Electrodomèstics i estris de cuina:

• tauler de tall;
• un ganivet;
• envàs profund de metall o vidre;
• plat o safata - 2 peces. (no de plàstic);
• broquetes;
• barbacoa;
• pinzell de silicona.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Prenem uns 2,5 kg de vedella (és millor agafar el coll, de manera que el kebab resultarà més sucós), i amb un ganivet afilat, tallat a trossos de mida mitjana. Les peces han de ser simètriques i sense penjar-hi venes i petites pel·lícules, que en el futur es cremaran, fregint-se a la brasa. Posem els trossos trossejats a una planxa i salem generosament, generosament, i, seguint els moviments de pegat, "introduïm" la sal a la carn. Aquesta manipulació la fem des de totes bandes. Saltar aquesta carn és extremadament difícil, però salar-la és fàcil, i això pot afectar posteriorment el gust de la barbacoa.
   
2. A continuació, espolseu la vedella amb farigola i barregeu amb cura les peces perquè es reparteixi l’espècia de manera uniforme.
   
3. Després de farigola, ruixeu generosament el kebab amb pebre vermell i feu la manipulació amb agitació. A continuació, transferim la carn “processada” a un recipient de metall o vidre profund i aboquem el suc de ceba preparat per endavant perquè el líquid cobreixi tota la carn (necessitareu uns 1,5 litres, segons la quantitat exacta de carn).
   
4. Cobrim el recipient amb una tapa i el posem a la nevera durant 20 hores. Després d’un determinat període de temps, rebem una barbacoa de la nevera. Traiem la carn del recipient, la traiem de la marinada amb les mans i la posem sobre un plat o safata neta.
   
5. Agafem les broquetes i comencem a cordar-les sobre la seva carn d’aquesta manera: col·loquem trossos més petits a les vores de la broqueta i més grans al centre; les peces oblonges es troben tallades al llarg i no a través; la broqueta ha de passar estrictament pel centre de la peça, de manera que us sigui més fàcil girar el kebab durant el fregit; primer heu de mesurar l'amplada del braser i cordar-hi tanta carn a la broqueta de manera que "no surti fora" del braser. Posem broquetes amb carn de corda en una safata neta separada o un plat gran (el principal és que no siguin de plàstic). Prenem una petita quantitat d’oli de gira-sol (uns 50 ml) i l’engreixem lleugerament amb el kebab ja “recollit” de tots els costats amb un pinzell de silicona.
   
6. A la brasera (amb carbons preescalfats) estenem la broqueta amb la carn tallada a una distància petita els uns dels altres. Barbacoa fins que estigui cuit, tot sovint donant voltes a la carn. Quan aparegui un incendi, ruixeu-lo amb aigua.
   
7. La preparació del kebab s’ha de comprovar de la següent manera: obriu lleugerament els trossos de carn daurats i premeu cadascun d’ells alternativament. Si el suc de color rosa no surt del forat (al lloc on la broqueta es trenca un tros), el tros de carn està a punt. En mitjana, triguen uns 15 minuts a preparar la barbacoa a la brasa, però, tot és individual i depèn de la carn, el material del qual es faci la brasa i la quantitat de carbó. Retireu la barbacoa preparada de la brasa, cobriu amb un plat pla o una tovallola neta i deixeu-ho reposar 5 minuts.Passat el període de temps especificat, traieu els trossos de carn de les broquetes i aneu a l’àpat. Bona gana!
   

Recepta de vídeo

Podeu veure amb claredat com es prepara un kebab tan meravellós, en aquest vídeo.