Durant diverses dècades, els científics han estat discutint sobre quin país apareix el kebab. Turquia i Iran, Bulgària i fins i tot Crimea són considerades la seva terra natal, on es va preparar “shishpik” o, traduït del tàtar de Crimea, la carn de baioneta des de l’antiguitat.
El tema d’aquesta disputa és poc probable que s’estableixi, però aquest no és tan important. Al cap i a la fi, les rodanxes de carn cuites al carbó en una broqueta o broqueta es poden trobar amb diferents noms a les cuines de molts pobles del món. A més, es considera que el kebab és el primer menjar "civilitzat" de persones antigues que van aprendre a fer foc i fregir trossos de carn.
Xai, porc ... pollastre?
La carn tradicional del plat és xai. A Rússia, és costum cuinar-lo a partir de porc. Però quan el clima al pati no sigui estiu i vulgueu un kebab, podeu provar-ho a coure amb pollastre.
Deixa que els teòrics de cuina ens acusin de violar totes les tradicions de cuina. Digues-los que la barbacoa i el forn són coses incompatibles. Deixa’ls convèncer que el pollastre no és la carn més adequada per al plat, encara ho intentem! Al cap i a la fi, aquesta és una oportunitat fantàstica per fer alguna cosa especial amb el producte carni més familiar, per sorprendre i delectar als seus éssers estimats amb un nou gust i presentació original.
Només és important complir amb diversos requisits que convertiran el pollastre a la barbacoa al forn.
- Es farà un plat suculent de filet de cuixes. Tradicionalment, els kebabs utilitzen carn amb petites inclusions de greix. Gràcies a elles, les peces són especialment tendres. En el pollastre, les parts més grasses són els malucs. N’hi ha prou de tallar-ne un os i tallar-los a trossos de mida mitjana.
- Els pinchos de dieta es faran a base de pit. Pre-batem el filet per dividir les fibres de carn. De manera que l’adob s’endinsarà més profundament, i les peces quedaran més saboroses.
- No talleu la carn finament. S'assecarà durant la cocció. Peces ideals de mida mitjana o tires de filet de 1,5 cm de gruix.
- Picar carn contra fibra. Així retindran més suc.
- Enganxeu bé les peces, sense buits. En cas contrari, resultaran secs. També introduïu les broquetes al forn.
- Coure el plat al bastidor de fil per sobre de la planxa. La carn es fregirà uniformement, i el suc es recollirà en forma i no tacarà el forn. Podeu cobrir la cassola amb paper de pergamí perquè no haureu de rentar-la després.
- Utilitzeu 2 modes de cocció. Quant temps per cuinar? Si cuineu a la brasa, els broquetes han de ser al forn durant 10-12 minuts. Al mateix temps, durant 5-6 minuts, s’han de fregir trossos per un costat, donar la volta als pinchos i fregir-los per l’altra banda. En el mode de cocció normal, la temperatura hauria de ser de fins a 200 º, i la carn arriba a la preparació en 20-30 minuts.
- Corda de pollastre a broquetes de fusta. Els pinchos habituals al forn simplement no hi caben. Però no es necessiten per cuinar a casa. És ideal per fer servir broquetes grans de fusta de bedoll o tiges de bambú.
Els secrets de l’escabetx
El gust del pollastre a les broquetes al forn depèn en gran mesura de les tècniques d’escabetx i ingredients d’adob.No saltis aquest pas!
A continuació, es detallen algunes subtileses de la tècnica adequada.
- Incloure ingredients àcids a la salsa. És l’àcid que descompon les fibres, cosa que els permet absorbir el gust i adquirir suavitat. Per al pollastre, podeu triar no només components àcids tradicionals, com el kefir o el vinagre balsàmic. Però també productes més refinats, per exemple taronges o kiwi. Aquests fruits contenen una quantitat suficient d’àcids de la fruita per proporcionar un sabor ric de broquetes.
- Utilitzeu oli vegetal amb un component àcid en una proporció d’1: 1. Per exemple, podeu prendre una picada d’arròs i barrejar-la amb una quantitat igual d’oli d’oliva.
- L’escabetx no fa gaire. Així que el temps òptim per adobar les ales és d’1 hora, es poden mantenir 1-2 hores en salsa de filet, 2 hores - cuixes. Si el pollastre es manté a la marinada durant més temps, les fibres es poden descompondre molt i la carn es deixarà solta.
- Marinar a temperatura ambient fins a una hora. Si es necessita més temps, poseu el bol a la nevera.
- Utilitzeu herbes aromàtiques i espècies. Una bona recepta de kebab de pollastre al forn sempre inclou espècies que emfatitzen perfectament el sabor delicat de la carcassa. Aquests inclouen el pebre vermell i la cúrcuma, que donen a les peces una tonalitat daurada de luxe, una barreja de curri (picant o tendre) que crea un gust piquant. Van bé amb el pollastre, l’orenga i el maguera, el coriandre i el gingebre, la nou moscada i el romaní. Cada espècia crea les seves pròpies notes gustatives: de ricament afilat a suau, dolç.
- Utilitzeu sal al darrer moment. No hauria d’estar a l’adob! Salem rodanxes de carcassa immediatament abans de posar-les en broquetes.
Marinats universals:
- salsa de soja + vinagre d’arròs + oli d’oliva + espècies;
- oli vegetal + all + sucre + coriandre + pebre negre mòlt;
- oli d'oliva + conyac (madeira) + salsa de soja + pebre negre mòlt;
- mostassa + all + suc de llimona + espècies (cardamom, coriandre, cúrcuma, pebre vermell, pessic).
Receptes de kebab de pollastre
Podeu cuinar broquetes de pollastre al forn des de qualsevol part de la carcassa. Us suggerim que ho verifiqueu i trieu una recepta adequada per vosaltres mateixos.
De cuixes amb bolets i ceba verda
Un plat abundant i original que no requereix un plat addicional addicional. Està saturat d’aromes i gustos, i es cuina molt ràpidament a la brasa.
Necessiteu:
- malucs - 6 peces .;
- champignons: 16 peces;
- salsa de soja - 6 cullerades. culleres;
- vi d'arròs "Mirin" - 6 culleres de sopa. culleres;
- mel líquid - 6 cullerades. culleres;
- gingebre - 1,5 cullerades. culleres;
- vinagre d'arròs: 1,5 cda. culleres;
- all - 4 grans d'all;
- cebes verdes - 4 peces.
Cuinant
- Combina vinagre, Mirin, mel i salsa de soja. Afegir l’all i el gingebre. Colar a la cuina durant 10 minuts.
- Traieu els ossos de les cuixes, talleu el filet a trossos. Marinar a la barreja durant una hora.
- Talleu les cebes i els bolets (grans).
- Corda la carn, les cebes i els bolets als broquetes un a la vegada.
- Lubriqueu la reixa amb oli, poseu les broquetes. Salteu 6 minuts per cada costat. Capgirar el kebab, untar-lo amb l’adob.
Serviu el plat immediatament, calent. Quan es cou al forn a la brasa, assegureu-vos que les peces no es cremin. Cobriran amb una crosta daurada molt ràpidament.
Del pit al kefir
La recepta fa servir la marinada més senzilla, que és igualment adequada per a tot tipus de carn. "Funciona" perfectament, donant a la gallina els gustos clàssics de la cuina oriental.
Necessiteu:
- filet de pollastre - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- hops-suneli - 1 cullerada;
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- pebre, sal.
Cuinant
- Talleu el filet a rodanxes.
- Remeneu la carn amb espècies, pebre, aboqueu el kefir. Deixar marinar durant 1,5 hores.
- Sal, corda en broquetes.
- Enfornar durant 10 minuts sobre un bastidor de filferro; donar-li la volta. Coure uns 10-15 minuts més.
- Deixeu els kebabs a "reposar" durant 7 minuts.
Serviu amb puré de patates, pèsols joves o amanida de verdures.
Per als kebabs de filet, podeu utilitzar no només els clàssics cubs, sinó també ratlles llargues. Llavors heu de posar trossos de carn en broquetes amb un “acordió”.
De ales o cames amb adjika
Un plat meravellós amb un gust afilat i ric com a la foto. Ha de coure-la en un bastidor de filferro i posar-hi broquetes per servir bé.
Necessiteu:
- ales (cames) - 1 kg;
- adjika - 6 cullerades. culleres;
- curri - 1 cullerada;
- alfàbrega - 2 cullerades;
- la sal.
Cuinant
- Barreja l’ adjika amb el curri, l’alfàbrega.
- Poseu les ales a l’adob, deixeu-ho una hora.
- Sal, poseu-hi un bastidor de filferro.
- Enfornem durant 30 minuts a 200 °.
Les ales segons aquesta recepta adquireixen una rica tinta vermellosa, com si estigués cuita a foc obert. Servir-los en broquetes millorarà aquesta impressió.
Cada recepta de broquetes de pollastre al forn en broquetes es pot complementar amb espècies al vostre gust. Així trobaràs exactament els gustos que els agradarà als teus éssers estimats.
També recomanem articles sobre la barbacoa:
- Marinat de barbacoa de porc (en vinagre, maionesa, aigua mineral, kefir)
- Marinat a la barbacoa de pollastre (en kefir, salsa de soja, cervesa)
- Marinades per a gall d'indi, vedella i porc (en suc de tomàquet, suc de magrana, kefir, amb kiwi)
- Broquetes de broquetes de cors de pollastre (a la natura, al forn, al forn i a la cassola)
- Barbacoa casolana al forn (de pollastre, xai, vedella i porc)
- Barbacoa en una cuina lenta (de pollastre, porc, vedella)
Carregant ...