Barbacoa de peix vermell: increïblement saborós 🍢

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn de gas o elèctric;
• estufa o fogó;
• una paella;
• Paella de 2 litres;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• pinces;
• tovallola de paper de cuina;
• capacitat profunda;
• una cullerada;
• broquetes de fusta;
• full de menjar;
• plat de sopar.

Els ingredients

Pas cuinar

Filet

1. Esbandim la carcassa d’1 truita sota l’aigua corrent i eliminem l’excés d’humitat amb una tovallola de paper. Tallem el cap del peix, tallem l’abdomen i traiem amb cura els interiors, i després tornem a rentar el peix amb aigua per dins i per fora i eliminem la humitat amb una tovallola de paper.
   
2. A la base del cap colem la carn amb un ganivet i duem la línia de la carena fins a la cua, subjectant l’eina a un angle d’uns 20 º, tallant la carn juntament amb la pell.
   
3. Posem la part tallada del peix a la pissarra i tallem amb cura un bon ganivet els ossos costals, i després l’aleta.
   
4. Utilitzant pinces, traieu els ossos que queden a la carn, estirant-los en la direcció on estava el cap.
   
5. Des del costat de la cua amb una navalla podrem carn i la tallem, separant-la de la pell, sostenint l’eina gairebé paral·lela a la taula de tallar D’una manera similar obtenim la segona peça de filet.
   

Barbacoa

1. Talleu el filet resultant a trossos d’uns 2 cm d’amplada.
   
2. Aboqueu 1 litre d’aigua en un recipient profund i afegiu 1,5 cda. l sal i 1,5 cullerades. l sucre i remenar perquè els cristalls es dissolguin. Col·loquem els trossos trossejats de truita a l’aigua i deixem uns 20 minuts.
   
3. Al cap de 20 minuts, agafem els trossos de peix tallats a rodanxes i els punxem en broquetes de fusta amb la forma de la lletra “S”.
   
   Important! Perquè les broquetes no es cremin durant la cocció de la barbacoa al forn, s’han de remullar en aigua durant 20-30 minuts.
4. Cobrim la fulla de forn amb un tros de paper, greixem 1 cda. l oli de gira-sol i poseu-hi els kebabs formats en broquetes.
   
5. Posem la xapa al forn, encenem el mode turbo-grill a 280 ° C i ho deixem durant 7-10 minuts.
   
6. Amb ½ llimona, talleu amb cura la circumferència una tira de pell de 2-3 mm d'ample i lligueu-la amb un nus.
   
7. Posem la cassola a la cuina i escalfem a foc mig. Quan la superfície de la paella s’escalfi, poseu-hi la llimona amb la rodanxa cap avall i poseu una premsa en forma de paella de 2 litres a sobre de la llimona i fregiu els cítrics fins que la seva superfície es converteixi en una bonica tonalitat marronosa, després apagueu el foc.
   
8. Esbandim sota una aigua que flueix un munt de 0,5 anet, l’assequem, separem els greixos de les tiges i piquem finament.
   
9. Passats els 7-10 minuts, traiem una planxa amb els kebabs preparats, la posem a la placa del sopar, salpebrem l'anet picat, posem al costat mateix la llimona “torrada” i la servim a taula.
   

Recepta de vídeo

Si voleu aclarir el procés d’obtenció de filets, encordar peixos a broquetes o veure un kebab preparat, val la pena mirar aquests passatges de la recepta del vídeo.