Com aprendre a cuinar deliciosos kebab a base de bagre cat

Electrodomèstics i estris de cuina:

• tauler de tall;
• ganivet de cuina afilat;
• barret de cuina;
• una safata o un plat ampli;
• film aferrat.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Netegeu el bagre amb un ganivet de petites escates ben ajustades. Si el peix està recobert de moc, fregueu-lo amb sal o freixe i fregiu-ne la barreja amb un ganivet. Renteu bé el peix sota aigua corrent. Talleu la carcassa al llarg de l’abdomen, traieu els interiors, esbandiu bé les parets del peritoneu. Treure les brànquies completament. Rentar de nou tot el peix.
   
2. Tallar el cap, començar a tallar per sota de les aletes del davant en un cercle al llarg del cap. Per tallar una carena espessa, utilitzeu un ganxet de cuina (una alternativa és colpejar un ganivet amb un martell per a les costelles). Talleu l’aleta superior.
   
3. En els filets de barbacoa hi ha la part davantera de la carcassa de bagre. Talleu els trossos de peix de 4-5 cm de gruix, primer talleu la carn en una circular i, després, talleu la carena. Interrompre l'os espinal de la mateixa manera que quan es talla el cap amb un ganxet de cuina.
   
4. Tallem els filets de bagre. Dividiu cada part en 4 trossos: dues parts: carn a les costelles, dues, a banda i banda de la carena. En tallar, traieu els ossos costals. S’obtenen aproximadament 16 a 20 peces de peix (4-5 kebabs). Utilitzeu les aletes de cap, cresta i bagre per cuinar sopa de peix o sopa de peix.
   
5. Poseu els trossos de bagre de barbacoa en una sola capa sobre una safata o un plat pla ampli amb la pell cap avall. Espolseu la carn amb 1 cullerada de sal (sense turó), 1 culleradeta de sucre (sense turó), 2 pessics de pebre negre mòlt, 1 polsim de cardamom, 1 culleradeta d'all all secat i 0,5 cullerada de llavors de coriandre mòltes.
   
6. Aboqueu la carn amb suc d’1 llimona, barregeu les llesques amb les mans perquè les espècies caiguin a l’altra banda. Estreny amb la pell enganxada. Deixeu-ho marinar durant 15-20 minuts.
   
7. Cadena de trossos de peix caduc a les broquetes al llarg de les peces. Col·loqueu trossos llargs (de les costelles) en una broqueta, quadrada (de la carena) sobre els altres. És important que en una broqueta hi hagi trossos de carn aproximadament la mateixa mida i pes. En aquest cas, fregir el kebab serà millor (per la qual cosa no passa que en una broqueta les peces petites cuinaran més ràpid que les grans). Per a una broqueta hi ha 4-5 peces de bagre. Deixeu un espai entre les llesques per a un bon torrat de carn. Col·loqueu broquetes per sobre de les brases per assegurar una bona circulació de calor al voltant dels teixits.
   
8. La barbacoa es prepara a partir de peixos en carbons ben cremats ("grisos"), no necessita una forta calor. Es necessiten 20-25 minuts per fregir (a foc moderat). Gireu pinchos periòdicament, assegureu-vos que el peix no es cremi.
   
9. Fregiu les broquetes de bagre fins que estiguin daurades i estiguin completament cuites. El Kebab del peix bagu és molt saborós, suau i aromatitzat.
   

Recepta de vídeo

Shish kebab del bagre: cuinar del peix al plat acabat es mostra al vídeo. Veure el material us ajudarà a dominar l'art de fregir deliciosos kebabs de peix.