Kebab sucós en tandoor - xai, porc i ales de pollastre 🍢

Electrodomèstics i estris de cuina:

• tandoor;
• broquetes per tandoor (amb un ganxo al mànec);
• una quadrícula per a ocell;
• tauler de tall;
• ganivet de cuina;
• 3 bols profunds;
• balances de cuina.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Aprofiteu el tandoor pel bufador de sota, omplint-lo 2/3 del volum amb llenya seca (la fruita és bona). El forn de torrefacció guanya temperatura de funcionament aproximadament d’1-1,5 hores (segons el model i el clima). Les parets internes blanques testimonien un conjunt de la temperatura de funcionament (el sutge s'enfonsa). Mentre el tandoor s’escalfa, cuineu el kebab.
   
2. Renteu i assequeu el coll de porc (2,0 kg), la carn de xai (1,5 kg), les ales de pollastre (2,0 kg) amb una tovallola de paper. Disposar la carn en diferents bols (a l’aparença).
   
3. Talleu la carn de porc i xai a trossos d'aproximadament 6 cm × 6 cm.
   
4. Traieu la closca de 2 cebes grans, talleu la ceba a trossos petits arbitraris. No es necessita un tall correcte i correcte, ja que les cebes no s'utilitzen en la cuina addicional. La tasca de la ceba és posar el suc per donar sabor a la carn durant el procés d’escabetx. En un bol amb porc i xai, poseu-hi una ceba picada.
   
5. Espolseu les llesques de porc i xai amb sal al gust, pebre al gust, afegiu 1 cullerada de verdures d'alfàbrega seca (sense turó).
   
6. Aboqueu 2 cullerades soperes d’oli d’oliva al xai i al porc. En lloc d’oliva, podeu prendre qualsevol altre oli vegetal.
   
7. Recordeu bé el contingut dels bols fins que les cebes escapen el suc. Deixeu-ho a part durant aproximadament una hora i mitja fins que el escalfador s’escalfi.
   
8. En 2 kg d’ales de pollastre, aboqueu 2 cullerades de perruca vermella dolça i 1 culleradeta de cúrcuma, 2 pessics de pebre negre. Aquestes espècies es combinen molt harmònicament amb el gust del pollastre.
   
9. Salar les ales al gust, afegir 2 cullerades soperes d’oli d’oliva (altre vegetal).
   
10. Barregeu bé les ales de pollastre amb la marinada seca. S'ha d'executar una ala amb una barreja de condiment. Deixeu reposar la carn a la marinada durant 40-60 minuts.
    
11. Poseu les ales de pollastre sobre una pila especial (el pollastre sencer anirà en 2-3 gelosies), que sol venir amb el tandoor.
    
12. Tritureu les brases al forn amb una espàtula, tanqueu la cendra. Tapem el forn, esperem 8-10 minuts fins que s’escalfi.
    
13. Traieu la coberta superior, poseu-hi la brasa de les ales de pollastre. Substituïu la coberta. Cuinem el pollastre durant 10-15 minuts (a una temperatura de 300-350 ° C).
    
14. Mentre les ales es rosteixen, la carn de porc i corder a les broquetes. Només cal enganxar un tipus de carn a una broqueta, és a dir, de porc o de xai. La temperatura al bol tandoor oscil·la entre 350 ° C i 250-260 ° C. Una calefacció del forn us permet fer 2 adreces d'interès de productes amb un pes total de 2-3 kg.
    
15. Traieu les ales cuites del forn.
    
16. Pengeu els kebabs preparats en un anell (o barra circular) per penjar-lo. Tapem el tandoor amb una tapa. Fregiu la carn durant uns 40-45 minuts (temperatura uns 300 ° C).
    
17. La preparació de la barbacoa es determina empíricament (eliminant i tastant un tros de carn).
    

Serviu la barbacoa i les ales preparades amb verdures fresques o al forn, salses, plats secundaris.

Recepta de vídeo

Podeu veure el procés de cuina de carn i verdures en dinàmica al vídeo següent. Una demostració vivencial amb una història detallada sobre els productes d’envasat i cocció us ajudarà a dominar la cuina de la barbacoa en un forn.