Sopa de col (vermella i grisa): maneres de conservar per a l’hivern

La peça és útil quan especialment no hi ha temps per a parar a la cuina. N’hi ha prou de coure el brou a la carn o l’aviram (o simplement bullir aigua), afegir les patates i el contingut d’una llauna prudent enrotllada. Tot, després de 15-20 minuts, el primer fragant està a punt.

Els ingredients

El gust amarg és la principal característica gastronòmica de la sopa de col. L’ingredient mitjançant el qual s’aconsegueix aquest efecte és la col. Per a la collita d'hivern, es fa servir tradicionalment blanc fresc. A l’hora d’escollir un producte s’ha de guiar per tres consells.

1. Fulles. Ha de ser dens i elàstic, sense taques, esquerdes i punts foscos. Si a la base són massa gruixudes, la verdura ha acumulat molts nitrats.
2. Maduració. El cap no s’ha de deformar durant la compressió. Si això succeïa, la col no està madura i no té suques i cruixents suficients.
3. Pes. El pes òptim és d'almenys 1 kg.

La composició del filat va introduir pastanagues i cebes. Per millorar el sabor i l'aroma afegiu tomàquets, pebre vermell, cereals, a més d'all, herbes, llorer, pebre i altres espècies.

Els conservants són una picada (generalment un 9%) i un oli vegetal refinat (inodor), sal i sucre.

Consells de cuina

Per fer el plat amb un gir, es prepara afegint a la vegada col blanc i vermell. Es prenen en proporcions iguals o hi hauria d’haver una mica més de llet blanca. A continuació, es mostren dos consells més de les amfitrions “amb experiència”.

1. Esterilització. Els bancs en els quals es posarà la peça s’han d’esterilitzar primer. Cobertes - aboqueu-hi aigua bullent o bulliu-ho entre cinc i deu minuts.
2. Acceleració. Per fer que el procés faci menys temps, es recomana utilitzar una ratlladora o trituradora de col especial o un processador d’aliments.

4 receptes

Totes les verdures s’han de rentar i assecar abans de la conservació. Processa els ingredients principals de la següent manera:

• col - picar amb una palla estreta;
• pastanagues - pelar i triturar un ratllador gros;
• arc - pela, tallada a mitges anelles, plomes o cubs petits.

Tradicional

Característiques. El nombre d'espècies i herbes es pot canviar al vostre criteri. Tanmateix, el vinagre i l’oli s’haurien de prendre tant com s’especifica a la recepta, en cas contrari, la peça es deteriorarà ràpidament. Guardeu la conservació en un lloc fresc.

Components

• col - 1 kg;
• pastanagues i cebes - 0,5 kg cadascuna;
• tomàquets frescos - 300 g;
• vinagre i oli - 50 ml cadascun;
• aigua - 100 ml;
• verds julivert i anet - en un munt;
• allspice - de vuit a deu pèsols;
• sucre: una cullerada i mitja;
• sal - una cullerada.

El procés

1. Tallau els tomàquets, barregeu-ho amb les cebes picades, la col i la pastanaga.
2. Afegiu aigua.
3. Bullir, afegir mantega, sucre, sal i pebre.
4. Resisteix a foc lent durant deu minuts.
5. Traieu-ne de l’estufa, aboqueu-hi vinagre.
6. Distribuïu la factura calenta als bancs, enrotlleu-la.

Amb pebre vermell

Característiques. Aquesta recepta és especialment popular a les regions del sud de Rússia.Perquè la peça sigui brillant i bonica, és millor prendre pebrots de diferents colors. Per millorar el gust i millorar el color, podeu afegir un got de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet, diluït amb aigua a la consistència del mató. L’ingredient es barreja amb la col juntament amb el sofregit de verdures.

Components

• col - 1 kg;
• tomàquets - 0,5 kg;
• cebes, pebrots, pastanagues - 300 g cadascuna;
• oli - 70 ml;
• sucre - tres cullerades;
• sal: una cullerada i mitja;
• 70% de vinagre: una cullerada.

El procés

1. Escalfeu 2/3 del volum d’oli en una paella, salteu la ceba fins que sigui translúcida.
2. Afegiu les pastanagues, cobriu, redueix el foc a baix. Coure, remenant, set minuts.
3. Peleu els tomàquets i talleu-los a daus. Pebre per desfer-se de llavors i moldre les palles.
4. Afegiu les verdures a la cassola al sofregit de ceba-pastanaga. Colar sota la tapa durant cinc minuts més.
5. Aboqueu l’oli que queda en una paella neta i submergiu la col picada en un bol. Agiteu la massa vegetal calenta.
6. Introduir sucre i sal, bullir i coure durant cinc minuts. Un a dos minuts fins que estigui llest per abocar vinagre.
7. Organitzar la massa espessa als bancs. Aboqueu el suc restant a la cassola uniformement sobre els contenidors.

Sense vinagre

Característiques. Les preparacions amb vinagre estan contraindicades per a persones que pateixen malalties del sistema digestiu. La sopa de col es pot tancar sense aquest component, però per augmentar la vida útil de la conservació, es necessitarà una guisa prolongada de verdures i esterilització de llaunes farcides de buits.

Components

• col - 1,5 kg;
• tomàquets i pastanagues - 0,5 kg cadascun;
• cebes - 350 g;
• all - un cap;
• pebre vermell calent - una beina;
• oli - 20 ml;
• sal - 15 g.

El procés

1. Piqueu els alls amb una premsa. Pebre lliure de llavors i anelles de picar. Fregiu-les al foc amb oli durant dos o tres minuts.
2. Remeneu les cebes picades, fregiu-les durant cinc o set minuts més.
3. Introduïu pastanagues triturades, continueu fregint durant cinc minuts més.
4. Afegiu els tomàquets a daus, fregiu-los durant un minut.
5. Remeneu la sal picada, la sal. Tanqueu la tapa. Feu-ho a foc lent durant 35 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
6. Embalatge la peça de treball calenta als marges, esterilitza i enrotlla.

Sopa de col grisa

Característiques. Aquesta recepta utilitza les fulles verdes de la col blanca. Normalment no es mengen per rigidesa. Però per a la sopa picada finament amb una picada (un ganivet semicircular especial), així que aquesta peça també es diu crumble.

Components

• fulles verdes de col blanca - 5 kg;
• aigua - 5 l;
• farina de sègol i sal - 100 g cadascun

El procés

1. Talleu les venes gruixudes de les fulles de col i trossegeu-les a molla amb una picada. (Podeu utilitzar un processador d’aliments: trosseu l’ingredient i, a continuació, piqueu-lo amb un ganivet adjunt).
2. Poseu-hi un barril esmaltat o una tina de fusta. (Netegeu prèviament el recipient amb soda i escaldeu-les amb aigua bullent).
3. Barregeu amb farina i sal, aboqueu-hi aigua bullent.
4. Cobriu amb gasa, emboliqueu-vos amb una manta càlida i deixeu-ho tota la nit.
5. L’endemà, traieu la manta i deixeu la gasa per protegir la peça de treball de la pols i la brutícia.
6. Deixeu-ho remenar durant cinc dies, perforant la massa amb un pal de fusta cada dia per alliberar gasos.
7. Feu un seguiment de l'escuma que s'ha format a la superfície de la peça. Tan aviat com desapareix, la col està a punt.
8. Poseu un tauler de fusta al damunt, fixeu l’opressió i traieu la salmorra.
9. Empaquetar els bancs. Posar al celler o refrigerador per emmagatzemar-lo. O desembalar en paquets i congelar. No s’enrotlla.

Com utilitzar

El guarnit en conserva és bo amb patates bullides, carn i pollastre.Fins i tot es pot escampar sobre el pa. La cuina de la sopa es realitza en tres etapes.

1. Caldo. Aboqueu 300-400 g de carn sobre l’os amb aigua. Bullir durant cinc o set minuts, escórrer l’aigua. Esbandiu la carn i aboqueu 4-5 litres d’aigua neta. Bullir, coure-ho almenys dues hores. Cinc minuts abans de la graduació, afegiu sal, grans de pebre, herbes i arrels perfumades i llorer al gust. Obteniu espècies del plat. Traieu la carn, talleu-la a tires o a daus i introduïu-la al brou.
2. Patata. Trossegeu tres o quatre tubercles a daus grossos, poseu-los a coure a la cassola, cuinem fins que estiguin tendres durant 15-20 minuts.
3. Gasolinera. Afegiu 300-400 g de col en conserva a la sopa. Coure durant cinc o set minuts. Apagueu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho durant deu minuts.

Les mestresses de casa experimentades asseguren que la sopa de col del brou de carn es fa més saborosa un dia després de la seva cuina. La sopa es pot servir amb crema agra i herbes fresques.

Altres receptes casolanes