Pastís de plàtan de xocolata: deliciós

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• un microones;
• plat de cocció desmuntable amb un diàmetre de 15 cm;
• un mesclador;
• pinzell culinari;
• batut culinari;
• espàtula culinària;
• ganivet culinari per aplicar crema;
• tamís per farina;
• bols amb una capacitat de 2 litres (3 peces);
• bol de ceràmica profunda;
• paper pergamí.

Els ingredients

Nom	Quantitat
Farina de blat, premium	65 g
Sucre granulat	80 g
Sucre en pols	30 g
Ous	2 peces
Greix crema 35%	340 ml
Mantega	20 g
Xocolata fosca, 50-60%	180 g
Cacao en pols	2,5 cda. l
Oli de gira-sol	30 ml
Cuinar en pols	0,5 culleradetes
Llet condensada	1 cda. l
Extracte de vainilla	1 cullerada
Sal comuna	pessigar
Aigua potable	60 ml
Els plàtans petits	7 peces

Pas cuinar

Coratge de pastissos

1. Aboqueu el cacau (2,5 cullerades) en un bol profund, afegiu-hi 60 ml d’aigua. Usant un batut, barregeu el cacau fins que es dissolgui completament.
   
2. En un bol, poseu els rovells d’ous de pollastre (2 peces), afegiu-hi sucre (50 g), oli de gira-sol (30 ml) i la massa resultant de cacau. Bateu els ingredients amb una batedora durant 1-1,5 minuts fins que quedi suau.
   
3. Filtreu la farina (65 g) amb la pols de cocció per a la massa (0,5 tsp) a la massa resultant. Barregeu la massa fins que quedi suau amb una batedora, engegant-la a velocitat baixa, el temps de mescla és d’uns 30 segons.
   
4. A un altre bol, aboqueu les clares dels ous (2 unitats), afegiu-hi un polsim de sal. Conserveu els esquirols i un bol a la nevera durant 10 minuts abans de batre.
   
5. Bateu les proteïnes amb una batedora a velocitat baixa fins que es formi una escuma exuberant. Augmentar gradualment la velocitat de la batedora, afegir sucre granulat (30 g) en porcions (2-3 vegades) a la massa. Després d’afegir tot el sucre, enceneu la velocitat màxima i bateu les proteïnes fins que es formin cims estables. Afegiu proteïnes batudes a la massa amb parts de cacau (un terç), barregeu les dues masses amb una espàtula culinària amb moviments de baix a dalt, tot el temps en una direcció. Una massa ben barrejada ha de ser homogènia.
   
6. Cobriu la part inferior del plat (per diàmetre 15 cm) amb paper pergamí.
   
7. Aboqueu la massa al motlle. Allisar suaument la superfície amb un ganivet per aplicar crema. Coure el pastís al forn, escalfat a una temperatura de 175 ° C durant 20-25 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents de fusta, després de perforar el pastís, hauria de quedar sec.
   
8. Deixeu que la coca acabada es refredi completament. Treu-lo de forma. Utilitzant un ganivet amb una fulla llarga, talleu les irregularitats a la superfície de la cocció. Talleu el pastís en tres capes d’alçada igual, traieu el paper pergamí de la part inferior.
   

Crema de cuina

1. Escalfeu la crema (40 ml) a una temperatura d'aproximadament 60-65 ºC. Aboqueu una xocolata fosca triturada (80 g) en un bol profund. Afegir la crema calenta. Espereu 1-2 minuts. Remeneu la barreja de xocolata fins que quedi suau. Afegir l’extracte de vainilla (1 cullerada) a la massa de xocolata, barrejar. Deixeu que la barreja es refredi completament.
   
2. Aboqueu la crema de greix (250 ml) en un bol profund, afegiu-hi sucre glaç (30 g). Batem la crema amb una batedora de pols a velocitat baixa, augmentant-la progressivament al màxim. Refredar la nata abans de batre. La crema amb un contingut de greix del 33-35% es bat a pics durs durant uns 4-5 minuts, amb un contingut de greix del 38% - aproximadament 1-2 minuts.Afegiu la massa de xocolata refredada a la crema batuda en parts (aproximadament 3 vegades). Agiteu-ho fins que quedi suau.
   

Preparació del plàtan

Peleu els plàtans (7 petits). Talleu cada plàtan longitudinalment en dues meitats iguals.

Muntatge de pastissos

1. Transferiu la crema a una bossa de pastisseria.
2. Apliqueu la crema d’una bossa de pastisseria al primer pastís (aproximadament un sisè de la nata), repartiu uniformement la nata per tot el pastís amb un ganivet de pastisseria. Poseu la meitat dels plàtans a la crema (dividiu els plàtans en 2 parts), apartant lleugerament de la vora dels pastissos.
   
3. Tapeu els plàtans amb una capa de nata, repartint-la uniformement. Cobriu amb un segon pastís. Repetiu el procediment igual que amb el primer pastís: poseu una capa de nata, plàtans (segona part) i una altra capa de nata. Coeu el pastís amb la tercera capa de pastís per sobre i pels laterals amb una fina capa de crema.
   
4. Refrigereu-ho durant 1 hora. Al cap d'una hora, cobriu el pastís amb una capa de crema més gruixuda i deixeu-ho refrigerar durant 3-4 hores més.
   

Decoració de pastissos

1. Poseu xocolata fosca triturada (100 g) en una tassa de ceràmica profunda, afegiu-hi mantega (20 g), nata (50 ml), llet condensada (1 cullerada).
   
2. Fondre la massa al microones. Cada 30 segons, traieu la massa i barregeu-la. Escalfeu i barregeu la barreja fins que quedi suau. Traieu el pastís de la nevera, aboqueu-lo amb ganache, distribuint-lo uniformement per tota la superfície del pastís.
   
3. Deixeu que el ganache es refredi a temperatura ambient i poseu el pastís a la nevera durant 2-3 hores perquè s’endureixi completament.
   

Recepta de vídeo

Podeu veure la preparació detallada d’un deliciós pastís de xocolata amb plàtan al vídeo següent. Repetint totes les accions d’una mestressa de casa qualificada, farreu el mateix pastís sense complicacions:

Esperem que la descripció pas a pas i el material de vídeo us ajudin a dominar la preparació de delicioses pastes. Feu mima a la vostra família preparant un pastís fragant i delicat per al cap de setmana o per a la taula de vacances.

Altres receptes de pastissos