Electrodomèstics i estris de cuina:bol, galleda, tamís, batut, espàtula de silicona, tassa de mesurar, batedora, cullerada, estufa, film aferrador, congelador, cullera de gelat, servint bols.
Els ingredients
| Els ingredients | Quantitat |
| Sucre | 150 g |
| Cacau en pols | 25 g |
| Ous de pollastre (rovells d'ou) | 3 peces |
| Llet | 300 ml |
| Xocolata fosca | 1 rajola (90 g) |
| Crema amb un contingut greix com a mínim del 33% | 300 ml |
Pas cuinar
- Amb un ganivet, talleu finament una barra (90 grams) de xocolata fosca a daus petits. Aboqueu sucre (150 grams) al cubell i afegiu-hi pols de cacau (25 grams). Barregeu bé els ingredients secs amb un batut.
- Separeu els rovells de les proteïnes i afegiu-hi els rovells (3 trossos) al sucre del cacau. Les proteïnes no s’utilitzaran en aquesta recepta. Tritureu bé la massa resultant amb una batuda.
- Aboqueu la llet freda (300 ml) en porcions petites a la massa i barregeu-ho bé amb un batut cada cop.
- Poseu la massa resultant en una galleda en una estufa i, amb agitació constant, feu que s’espesseixi la llum. No podeu bullir la massa. Colar la massa de les natilles a través d’un tamís en un bol de mida mitjana.
- Afegiu la xocolata fosca triturada a la massa calenta de la crema i remeneu amb una batuda per dissoldre completament la xocolata.
- Deixeu que la massa de xocolata es refredi completament, remenant de tant en tant amb un batut perquè no es formi cap pel·lícula a la superfície. Quan la massa de xocolata s’hagi refredat, podeu començar a batre la nata. Batre la crema refrigerada (300 ml) en una massa exuberant amb una batedora.
- Afegiu la nata batuda en porcions a la massa de xocolata i barregeu-ho tot amb suavitat.
- Quan es barregi tota la crema a la massa de xocolata, proveu el gelat per sucre. Si us sembla que no és prou dolç, afegiu-hi sucre en pols i barregeu-ho amb una batuda fins que es dissolgui completament. Tapeu el recipient de gelat amb film aferrat i poseu-lo al congelador.
- Cada 40 minuts, traieu un recipient de gelat i barregeu-lo amb una batuda. Així que heu de fer 4 vegades. Això és necessari per trencar els cristalls de gel formats en el gelat.
- Remeneu el gelat les primeres tres vegades amb un batut, i les darreres 4 vegades amb una cullera, ja que ja espessa bé. Després de l’última remenada, tanqueu el recipient amb film d’afecció de gelat i poseu-lo al congelador almenys 6 hores, però el millor durant tota la nit.
- Passat el temps, el gelat està a punt.
Mètodes de decoració i opcions per servir gelats
Retireu el gelat de xocolata acabat del congelador i deixeu-lo a temperatura ambient durant 10 minuts perquè es descongeli lleugerament. Amb una cullera especial de gelat, formeu tres boles i poseu-les en un bol. Guarniu les boles de gelat amb xocolata blanca o negra, ratllat a una ratlladora fina, fruits secs aixafats, crema, topping o coco.
Recepta de vídeo
Com fer gelats de xocolata i barrejar-ho correctament cada 40 minuts, vegeu el vídeo.
Carregant ...