Deliciós pastís de xocolata

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un mesclador;
• batre per batre;
• tamís per tamisar farina;
• bols de diversos volums (1,5 l, 3 l, 4 l);
• plat rodó desmuntable per a capes de pastís amb un diàmetre de 18 cm (2 ulls);
• bossa de pastisseria;
• un ganivet de pastisseria per tallar dreceres (fulla d’uns 30-35 cm de llarg);
• pala de rebosteria;
• pal de fusta prim;
• forn;
• un microones.

Els ingredients

Pas cuinar

Coques de cuina

1. Aboqueu pols de cacau (150 g) en un bol petit (1,5 litres). Aboqueu el cacau amb aigua bullent lleugerament refredada (250 ml). Però no afegiu tota l’aigua alhora, la massa ha de ser espessa. Aboqueu 200 ml d’aigua, si la massa és espessa, afegiu-ne més. Remeneu bé amb una batuda fins que estigui suau.
   
2. Deixeu-ho de banda per deixar que es refredi.
   
3. Talleu la mantega (400 g) a daus petits, poseu-la en un recipient profund (4 l de volum). Afegiu sucre granulat (300 g) a l’oli. Batem la mantega amb una batedora a velocitat mitjana fins obtenir una massa esponjosa. El sucre s’hauria de dispersar completament i la massa s’alleugera una mica (en comparació amb el color de l’oli).
   
4. Batem els ous en barreja de sucre amb mantega (4 ulls), batem-los amb una batedora a velocitat mitjana.
   
5. Poseu la barreja de cacau refredada en un recipient amb la barreja d’ou i mantega, batre a velocitat mitjana fins que quedi suau.
   
6. Afegiu la meitat de la crema agra (125 g) a la massa, barregeu-ho amb una batedora (10-15 segons) a velocitat mitjana o baixa.
   
7. Aboqueu bicarbonat de soda (1,5 cullerades) i sal (0,5 culleradetes) a la farina (450 g). Tamisar, dividir-lo en dues parts aproximadament iguals. Aboqueu una part de la farina tamisada (aproximadament 225 g) amb additius en un bol, barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
   
8. Poseu la segona part de crema agra (125 g) en una massa de galetes, barregeu-la amb un batedor.
   
9. Afegiu la farina restant, barregeu-ho amb una batuda fins que quedi suau. Aboqueu l’extracte de vainilla (2 ml) a la massa, barregeu-ho bé.
   
10. Dividiu la massa resultant en dues parts iguals, canvieu cada part en una forma rodona desmuntable amb un diàmetre de 18 cm amb els costats alts, prèviament lubricada amb mantega (20 g). Coure al forn a una temperatura de 180 ° C durant 35-40 minuts. Comproveu la preparació del bescuit amb un pal de fusta, perforant el pastís. Si el pastís està a punt, el pal quedarà sec. Quan coure una galeta, no obriu la porta del forn abans de 25-30 minuts després de l’inici de la cocció, en cas contrari, la galeta s’instal·larà.
    
11. Després de treure les coques de galeta acabades del forn, obriu el formulari. Només cal tallar les coques refredades. No és necessari capar coques de galetes, són molt olioses i tendres.
    

Crema de cuina

1. Escalfeu la crema en un microones (o cassola) a una temperatura d'aproximadament 85-90 ºC. Poseu els calets de xocolata en un bol (capacitat de 3 litres). Aboqueu els calets amb crema calenta. Espereu 5-8 minuts perquè la xocolata es suavitzi.
   
2. Remeneu la xocolata fins que quedi suau amb una batuda.Deixeu que la barreja es refredi completament.
   
3. Afegiu el formatge crema de mascarpone a la massa de xocolata freda, barregeu-ho bé amb una batuda fins que la crema quedi totalment homogènia.
   
4. Afegiu un licor de Beilis (30 ml) a la crema per donar a la crema una nota fragant. Transferiu la crema acabada a una bossa de pastisseria, refrigereu-la fins que s’hagin refredat les coques de galetes.
   

Muntatge de pastissos

1. Per a pastissos refredats, talleu els “taps”.
   
2. Talleu cada pastís en dues parts iguals juntament amb un ganivet llarg.
   
3. Enganxeu les coques amb nata, el gruix de la capa de nata és d’uns 1 cm.
   
4. Poseu els pastissos els uns dels altres, premeu lleugerament per agafar-los.
   
5. Mitjançant una bossa de pastisseria, apliqueu crema als costats del pastís i, per sobre, alliseu les superfícies amb una escàpula pastissera.
   
6. Decoreu el pastís com vulgueu (amb decoracions de pastisseria preparades, xocolata ratllada, cacau, sucre glas, fruita).
   

Recepta de vídeo

Al vídeo podreu veure una de les formes més originals de fer pastissos de xocolata. Aplicant la informació rebuda a la pràctica, podeu crear fàcilment la vostra obra mestra culinària:

Altres receptes de pastissos