Brots de capelina a casa: molt saborosos i no pitjor que a la botiga

Electrodomèstics i estris de cuina: una estufa, dues cassoles, un plat, una cullera, un bol, un bol amb tapa, un tamís.

Els ingredients

Pas cuinar

Marinada, la primera etapa

1. Agafem una petita paella, hi posem 1 grapat de closques de ceba rentada (1 placa profunda amb un portaobjectes).
   
2. Afegiu-hi 3 peces. llorer. Llançar 15 peces. pebrots.
   
3. Aboqueu-ho tot amb 300 ml d’aigua.
   
4. Posem la cassola al foc, portem a ebullició. Després de bullir, coure 5 minuts a foc lent, remenant tot el temps.
   
5. Afegiu 1 cda. l te negre sense additius, barreja-ho tot. Apaguem el foc, tapem, deixem que la marinada s’infusi, mentre netegem i posem el peix a una cassola.
   

Preparació de peix

1. Netejem el peix capelina (el podeu substituir per arengada o espitlleres) per una quantitat d’1,2 kg: ens esquinçem el cap i traiem els intestins. Rentem el peix netejat, el posem en un bol. Es triga 15 a 20 minuts a netejar tot el peix. En forma purificada, s’obtenen aproximadament 1 kg.
   
2. Agafem una olla amb un fons gruixut o una cassola, hi posem el peix amb l’esquena cap amunt, pressionant-lo fort entre si. Posem cada peix posterior enrere. La visió del peix apilat es veu com els esprats comprats en un flascó. Per tant, poseu la primera capa de peix al fons.
   
3. Disposem la segona capa de la mateixa manera, ben hermètica i amb l’esquena cap amunt.
   

Marinada, segona etapa

1. Filtrem l’adob. Aboqueu tota l’adob a través d’un tamís en un cassó (bol).
   
2. Intentem extreure al màxim tot el líquid, prement la pell amb la cullera. Espremem especialment el te de fulles grans, ja que absorbeix molta humitat. Al final podeu estrènyer la mà. El pastís de la closca ja no és necessari, així que només cal llençar-lo.
   
3. En una adob colada abocar 2 culleradetes. sal sense diapositiva, per no salar el peix, barregeu-ho bé.
   
4. Si voleu que els seus espinacs tinguin una veritable olor fumada, afegiu en aquesta fase 1 cda. l fum líquid.
   

Cuinar peixos

1. Empesca el peix en una cassola i aboca la marinada acabada.
   
2. Aboqueu per damunt una tassa (200 ml) d’oli vegetal.
   
3. El peix ha d’estar completament cobert de líquid. Si no teniu prou aigua, afegiu-la a la caldera.
   
4. Posem la cassola al foc. A foc mitjà, porteu el bullit a ebullició i, a continuació, redueu el foc al mínim que només podeu.
   
5. Tapeu-ho bé amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. Es pot mirar 1-2 vegades, però massa sovint no cal obrir la tapa.
   
6. Han passat 2 hores, obriu la tapa. L’aigua bullia una mica.
   
7. Apagueu el foc, de forma oberta sense coberta, deixeu que el peix es refredi a temperatura ambient. Si comenceu a fer peixos calents, es desfaria. El peix s’ha refredat, ara el podeu posar amb cura en un plat.
   

Podeu emmagatzemar espàtules als plats en què els heu confeccionat, o podeu col·locar-los en un recipient i abocar la marinada que queda. La carena que quedava al peix es va tornar suau, així que vam obtenir veritables espessos. Bé, si afegiu fum líquid a l’adob, aleshores no es poden distingir dels botigues.

Aquest peix es pot utilitzar en amanides, on hi ha peixos, en entrepans, etc.Aquests peixos es combinen perfectament amb diversos productes: pèsols, ous, herbes, olives, formatge, bolets.

Recepta de vídeo

En aquest vídeo podeu veure com es cuinen els esprats de capelina a casa. Com fer marinades per a la pell de ceba i te, en quines proporcions es prenen els productes. Mireu amb quina velocitat podeu netejar un peix, com posar-lo ben fort en una paella per continuar cuinant. També podeu veure el resultat final del plat cuit.

Altres receptes de peix